At grille over åben ild er menneskehedens ældste madlavningsteknik. Baghavsgrillene, vi er vant til at se i USA, drives normalt af trækul eller propan - men den ældste måde at grille er at kaste kød over en brændeovn.
Gå til sektion
- Hvad er en træbrændende grill?
- Hvorfor bruge en træbrændende grill?
- Hvad er forskellen mellem trægrill og grill?
- Hvordan vælger du det bedste træ til madlavning?
- Sådan opbygges en grill i en træbrændende grill i 2 trin
- Hvad er en Charcoal Grill?
- Hvordan man bygger en grill i en kulgrill i 3 trin
- Lær mere om Aaron Franklins MasterClass
Aaron Franklin lærer dig, hvordan du fyrer smagfyldt Central Texas-grill, inklusive hans berømte bryst og mere lækre røget kød.
Lær mere
Hvad er en træbrændende grill?
En brændeovn er et redskab med riste til mad, der ligger direkte oven på en pit til træ. Dette kan være så simpelt som et hul i jorden med et rist over, eller så tungt som en parrilla-grill i argentinsk stil (aka gaucho grill), som har et svinghjul til at hæve og sænke grillristen under asados, eller cookouts.
Selvom grillning typisk er en udendørs aktivitet (især når der er meget røg involveret), kan ildsteder, pejse, pizzaovne og mursten alle fungere som brændeovne, hvis en metalrist er placeret oven på brændstofkilden.
Hvorfor bruge en træbrændende grill?
En grill er en af de enkleste og nemmeste måder at lave mad på, og i modsætning til gas- eller kulgrill giver en træbrændende grill smagen af trærøg, som indeholder over tusind aromatiske forbindelser, uanset hvad du laver mad. Evnen til at manøvrere din varmekilde i en brændeovn gør grillen alsidig: Du kan hurtigt søre en bøf eller lade hårdere grøntsager koge langsomt over den koldere del af ilden.
hvordan kan jeg starte mit eget tøjmærkeAaron Franklin underviser i grill i Texas-stil Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra
Hvad er forskellen mellem trægrill og grill?
Selvom madlavning over en brændeovn og ved hjælp af en offset-ryger til at lave traditionel grill begge bruger træ som brændstofkilde, er de fundamentalt forskellige stilarter for madlavning.
- Grill er afhængig af meget lave temperaturer, der tilbereder mad indirekte via røg, mens trægrillning er en direkte opvarmningsmetode, der involverer meget høje temperaturer, der hurtigt tilbereder mad.
- For at lave grill bruger pitmastere typisk en offset-ryger, hvor kammeret er adskilt fra brændstofkammeret, kaldet en ildkammer. Afhængigt af type brændeovn, du bruger , kan du muligvis efterligne denne effekt ved at placere alt dit brændstof på den ene side af grillen. Dette er kendt som en to-zone brand: mad placeret over ilden vil modtage direkte strålingsvarme, og mad, der ikke er over brændstoffet, vil modtage indirekte konvektionsvarme.
Hvordan vælger du det bedste træ til madlavning?
Før du overhovedet begynder at bygge din ild, skal du vælge dit træ. Når du vælger træ til grillning, skal du huske på nogle grundlæggende doser og don'ts:
- Gør brug træ, der er blevet ældet naturligt udendørs i seks måneder til et år. Denne udtørringsproces kaldes hærdning eller krydderier. Et nyskåret stykke træ, kendt som grønt træ, har for meget indvendig fugt, hvilket vil producere mere røg, når træet brænder og bremser forbrændingsprocessen.
- IKKE køb træ, der er hærdet eller krydret i en ovn eller ovn. Eksponeringen for høj varme gør træet ekstra tørt, hvilket får det til at brænde hurtigere og miste smagen.
- Gør har mere træ ved hånden, end du tror, du har brug for til din kok, især hvis du bruger træ som din primære brændstofkilde frem for kul eller briketter.
- Gør har en god blanding af træ med hensyn til tæthed, størrelse og kvalitet. Tørre, lettere stykker brænder meget hurtigere end tættere, tungere, men de producerer heller ikke så meget af den rene, smagfulde røg, du vil smage på kødet. Begge vil være nyttige i forskellige faser af kokken.
- Gør kilde dit træ fra træer, der er døde af naturlige årsager som tørke, sygdom eller insekter.
- IKKE dræb sunde træer i grillens navn.
- IKKE Brug træ, der kan have været udsat for maling, pletter eller andre kemikalier. Rester af træ fra en tømmerhave er en dårlig idé.
- IKKE brug træ, der er dækket af skimmel eller svamp.
- IKKE brug nåletræ som gran, fyr eller gran. Disse skove har højere harpiks og olier, der producerer tyk, skarp røg, når den tændes. Kog kun med hårdt træ, såsom pecan, mesquite , alder og frugtskov som æbletræ.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Aaron Franklin
Underviser grill i Texas-stil
Lær mere Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave hjemmelavet mad
Lær mereSådan opbygges en grill i en træbrændende grill i 2 trin
Tænk som en professionel
Aaron Franklin lærer dig, hvordan du fyrer smagfyldt Central Texas-grill, inklusive hans berømte bryst og mere lækre røget kød.
Se klasseNår du har samlet dit træ, er du klar til at bygge en brand. De grundlæggende faser i brandopbygningen er:
- Opsætning . Når du bygger en brand, vil du kombinere tyndere, tørre stykker, der hurtigt fanger med tættere træstammer, der brænder langsommere og genererer varme over en længere periode. Arrangementet af dine træstammer skal maksimere luftstrømmen. Start med at placere to tætte træstammer på hver side af din grill som et fundament, derefter tre tørre træstykker vinkelret på toppen og efterlader mindst en tomme plads mellem hvert stykke. Anbring en anden tæt træstamme på tværs af de tyndere og et lettere stykke på hver side, igen med en tomme mellemrum imellem. Du skal nu have tre forskellige lag, der danner et mønster med vævetype i kurven.
- Antænde . For at antænde skal du fugte et krøllet ark slagterpapir med en dråbe madolie (som druefrø), skubbe det mellem de to nederste træstammer og tænde. (Hvis du har et stykke fedtet slagterpapir, der ligger fra en tidligere kok, skal du bruge det.) Avis og antænding er også gode alternativer, men undgå at bruge olieprodukter som lightervæske. Efterhånden som ilden vokser, og træstammerne fanges, skal det midterste lag af tyndere, tørre træ først fange og til sidst falde sammen med kul, hvor den øverste træstamme falder på toppen. (Alternativt kan du tænde trækul i en skorstensstarter og tilføje dem til brændkammeret efterfulgt af træstykker.) Uanset hvilken tinder du bruger til at starte ilden, skal du sørge for at tilføje nok til at holde ilden brændende, mens du venter på den kraftigere. logs at fange.
Hvad er en Charcoal Grill?
En kulgrill er et udendørs køkkenredskab med riste, der er placeret over en pit til trækul. Trækulgrill er, som navnet antyder, designet til at rumme trækulbriketter - ikke brænde - men afhængigt af din model kan du muligvis tilføje træ til en kulgrill for at lave grill derhjemme.
Hvordan man bygger en grill i en kulgrill i 3 trin
Redaktørernes valg
Aaron Franklin lærer dig, hvordan du fyrer smagfyldt Central Texas-grill, inklusive hans berømte bryst og mere lækre røget kød.Det live-ild madlavningsapparat, som hjemmekokke er mest vant til at se (og eje), er standard kedelgrill. Kedelgrill er ikke rigtig bygget til langsom rygning, men de fungerer absolut, hvis du nærmer dig dem omhyggeligt. Du bliver nødt til at indstille grillen til indirekte varme ved at begrænse trækulet til den ene side af grillen. Din røg kommer fra træstykker eller chips, som du tilføjer til trækulet. Sørg for, at du har et termometer indstillet tæt på, hvor kødet sidder, for at få en nøjagtig temperaturaflæsning. Sådan bygger du en grillbål i en standard kulgrill.
- Start trækul i en skorstensstarter . En skorstensstarter er en metalcylinder, der fungerer som genanvendelig brandstarter. Placer krøllet avis i bunden af skorstenen, og tilsæt derefter kul ovenpå. Tænd avisen med en lang tændstik, og placer skorstenen på et stativ inde i grillen (ikke risten). Når kul gløder rødt, hæld dem ud af skorstensstarteren i grillens skål, og hold kulene til den ene side.
- Tilføj træ . Anbring hårdttræspåner eller bidder oven på de glødende kul. Overvej at bruge et forhold på 50/50 mellem kul og træ. Mere træ svarer til mere røgfyldt smag, men kul giver mere forudsigelig, jævn varme. En anden mulighed er at oprette en kølig zone ved at placere en log på den ene side af bunden af grillen og dumpe kulene ved siden af loggen.
- Olierister og tilsæt mad . Gnid risten med olie ved hjælp af en sammenrullet klud bundet med garn og gennemblødt i en madolie med et højt røgpunkt. Brug en tang til at gnide den olieagtige klud over ristene på grillen for at forhindre mad i at klæbe. Vent, indtil ilden er død til glødende gløder for at lægge mad på grillen. Afhængigt af din opsætning, kan du tilføje vandpander eller andre ændringer til din grill. Husk, at fedt drypper direkte på træ eller kul vil tilføje smag, men også forårsage opblussen.
Lær mere om rygningsteknikker og grill i Texas-stil i Aaron Franklins MasterClass.
