Sådan tilberedes kikærter: 4 tip til tilberedning af kikærter

Med bare lidt ekstra tid og kræfter giver tørrede kikærter en nuttier, sødere bønne end en dåse nogensinde kunne.

Gå til sektion

• Hvad er kikærter?
• 4 tip til madlavning af kikærter
• Sådan tilberedes kikærter
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvindende kok Yotam Ottolenghi lærer dig sine opskrifter på lækre mellemøstlige fade lagdelt med farve og smag.

Hvad er kikærter?

Kikærter, også kendt som garbanzo bønner, er blandt de første grøntsager nogensinde dyrket af gamle civilisationer. Som medlem af Fabaceae familie, eller ærterfamilie, kikærter er en utrolig vigtig og alsidig kilde til protein over hele verden, især i hele Middelhavet og Mellemøsten.

Du kan blande de kogte bønner i hummus , mal dem til mel for at lave forskellige snacks, som falafel eller socca, et fladbrød eller lad dem simre i en gryderet som indisk chana masala eller kikærter curry. Til en hurtig sideskål eller let frokost skal du stege eller stege bønnerne, indtil de er sprøde, eller læg dem i grønne salater for et ekstra boost af protein. Kogevæsken findes i kikærter på dåse, kaldet aquafaba , er en populær vegansk erstatning for æggehvider.

4 tip til madlavning af kikærter

De fleste kikærteropskrifter kræver kikærter i dåse (drænet), men med lidt ekstra tid og planlægning er det let at tilberede tørrede kikærter, der passer til dine behov:

1. Brug hurtigblødningsmetoden . Hvis du ikke har 12 timer til at lade kikærterne suge, kan du skære processen ned til to timer med hurtigblødningsmetoden: Skyl de tørrede kikærter og læg dem i en stor gryde. Dæk dem med et par centimeter vand, og kog vandet. Dæk, og tag den af ​​varmen. Lad de gennemblødte bønner stå i 1 time. Tøm gryden, og kog bønnerne i en stor gryde med kogende vand i yderligere en time, indtil de er møre.
2. Brug bagepulver . Tilføjelse af en teskefuld bagepulver til blødgøringsvandet kan også fremskynde blødgøringsprocessen, hvilket hjælper med at ømme kikærterne ved at blødgøre deres ydre hud og gøre dem mere absorberende.
3. Brug en trykkoger . Hvis du har særlig kort tid til madlavning, giver en trykkoger dig mulighed for at springe over blødlægget helt. For en al dente kikærter, der ligner konsistensen af ​​dåseindstillinger, kombineres 1 kop kikærter med 4 kopper vand og koges under højt tryk i 40 minutter. Lad trykket løsne i 20 minutter.
4. Kog dem som tørrede bønner . Når du koger kikærterne, skal du tilføje en knivspids kosher salt og nogle aromater til gryden for at få et helt nyt lag af kompleksitet. Tænk knuste hvidløgsfed, laurbærblade eller skalotteløg.

Sådan tilberedes kikærter

Før du tørrer kikærter i blød, skal du kigge igennem batchen, fjerne eventuelle snavs eller sten, der kom ind i blandingen, og skyl dem derefter.

1. Sug . Placer kikærter i en stor skål og dæk dem med koldt vand. Blød kikærterne i blød på bordpladen natten over eller mindst 12 timer før du planlægger at bruge dem.
2. laver mad . For at koge kikærter på komfuret skal du dræne de gennemblødte kikærter og kassere blødvandet (eller brug det til at vande et par stueplanter ). Overfør bønnerne til en stor gryde og dæk dem med dobbelt så meget vand: Så hvis du laver 1 kop kikærter, skal du bruge 2 kopper vand. Kog det, reducer derefter til en simmer, og kog i 1 time, eller indtil kikærterne er møre.
3. Tøm og brug . Tøm de kogte kikærter, og brug dem i en af ​​dine yndlingsopskrifter. De opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i bare et par dage, så lav kun et stort parti, hvis du ved, at du vil bruge dem.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne mad i Mellemøsten

hvordan man skriver en god synopsis

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.