Sådan tilberedes du med bælgfrugter: 18 typer bønner og ærter

Fra bønner i burritos til jordnødder ved ballparken er bælgfrugter overalt. De er nogle af verdens ældste afgrøder - gamle egyptere spiste linser, og sojabønner blev dyrket i Kina så langt tilbage som 11.000 f.Kr. Disse sunde grøntsager er stadig en basisfødevarer rundt om i verden.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er bælgfrugter?
• 18 forskellige typer bælgfrugter
• 8 måder at lave mad med bælgfrugter på
• 5 tip til forberedelse og tilberedning af bælgfrugter
• 2 nemme opskrifter ved hjælp af bælgfrugter
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er bælgfrugter?

Bælgfrugter er de spiselige frø, der findes i frøplanterne fra planten Leguminosae. De kommer i forskellige former, størrelser og farver og sælges oftest på dåse, tørres eller formales til mel. Rig på protein og fibre inkluderer de mest anerkendte medlemmer af bælgfrugterfamilien ærter, sojabønner og jordnødder.

18 forskellige typer bælgfrugter

Bælgfrugter er en stor fødevaregruppe, der omfatter et stort udvalg af spiselige frø. Her er en liste over nogle af de mest dyrkede typer:

1. Kidneybønner
2. Røde nyrebønner
3. Sorte bønner
4. Pinto bønner
5. Navy bønner
6. Lima bønner
7. Adzuki bønner
8. Kun bønner
9. Fava bønner (aka bredbønner)
10. Sortøjede ærter (aka cowpeas)
11. Grønne bønner
12. Linser
13. Kikærter (aka garbanzo bønner)
14. Grønne ærter
15. Snap ærter
16. Sne ærter
17. Opdelte ærter
18. Jordnødder

8 måder at lave mad med bælgfrugter på

Fra en varm suppe til en kølig salat, en solid sideskål til hovedretten, der er næsten lige så mange måder at spise bælgfrugter på, som der er sorter. Mens bælgfrugter er en af ​​flere vigtige proteinkilder i vegansk kost, spiser mange mennesker bælgfrugter i løbet af ugen. De er en mad med højt kulhydratindhold uden mættet fedt og er også en kilde til protein og kostfibre.

Her er forskellige kulinariske anvendelser til forskellige typer bælgfrugter:

1. Hummus : Kikærter er den vigtigste ingrediens i hummus. De pureres til en cremet dukkert med tahini, olivenolie, hvidløg og citron.
2. Fra : Linser er et dagligt syn i Indien, kogt op i dal eller linsegryderi.
3. Split ærtesuppe : Opdelte ærter er en god suppe, især når de koges op i en svinekøds bouillon.
4. Rød bønnekage : Adzuki er små røde bønner, der er moset med sukker til dessertopskrifter i Asien.
5. Burritos : Pinto bønner er en god taco eller burrito ingrediens.
6. Veggie burgere : Sorte bønner kan pakkes i patties og gøres til veggie-burgere.
7. Chili : Lav en krydret chili med pinto, nyre og røde bønner.
8. Edamame : Dampede og saltede, umodne sojabønner er en populær forretter i det japanske køkken.

5 tip til forberedelse og tilberedning af bælgfrugter

De fleste bælgfrugter er enten dåse eller tørrede og findes i hovedparten af ​​en købmand. Valget mellem de to kommer ned til personlig præference og tidsgodtgørelse - tørrede bælgfrugter kræver et ekstra trin, før de kan tilberedes. Følg disse tip for at forberede og tilberede bælgfrugter:

1. Tøm bælgfrugter på dåse . Hæld væsken fra dåsen og skyl bønnerne for at fjerne noget af det natrium, de er pakket i. Varm dem op i en gryde med tilsat krydderier.
2. Sigt tørrede bælgfrugter, og find fremmed snavs . Nogle gange kan stykker snavs afvikles blandet med bælgfrugterne, når de høstes og pakkes.
3. Rehydrere tørrede bælgfrugter i køleskabet . Mange tørrede bælgfrugter, bortset fra splittede ærter og linser, skal rehydreres, før de koges for at gøre dem lettere at fordøje. De kan sættes i en gryde med vand for at suge dem i køleskabet i fire til 12 timer. Brug tre kopper vand til hver kop bælgfrugter. Når du er klar, skal du tømme vandet, inden du tilbereder dem.
4. Rehydrere tørrede bælgfrugter på komfuret . For en hurtigere rehydrering metode kan bælgfrugter sættes i en gryde med vand (en kop bælgfrugter til tre kopper vand) og bringes i kog på komfuret. Lad det simre i en time, eller fjern gryden fra varmen, og lad bælgfrugterne bløde i to til fire timer. Tøm vandet, og de er klar til at lave mad.
5. Kog rehydreret bælgfrugter i vand . For at tilberede bælgfrugter, når de er rehydreret, skal du føje dem til en gryde med det samme forhold på en kop bælgfrugter, tre kopper vand. Skift altid vandet mellem opblødning og madlavning. Kog dem på komfuret, tilsæt urter og krydderier. Reducer til en simmer i 45 minutter til en time, indtil de er bløde og let kan moses med en gaffel.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

2 nemme opskrifter ved hjælp af bælgfrugter

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Bælgfrugter kan tilsættes til næsten ethvert måltid. Prøv dem i røræg, salater eller pureret i en cremet suppe, der fylder. Indstillingerne er uendelige. Her er to klassiske opskrifter, der er lette at piske op derhjemme:

1. Hummus : At lave hummus derhjemme er så simpelt, at du måske aldrig køber det i butikken igen. Åbn en dåse garbanzo bønner og skyl godt i en sil, og reserver noget af væsken fra dåsen. Hæld bønnerne, den resterende væske, olivenolie, tahini, salt og en klemme citronsaft i en skål og bland med en stavblender, indtil den er cremet og glat. Pynt med pinjekerner (valgfrit) og en drys af olivenolie.
2. Escarole og hvid bønnesuppe : Brug din egen hjemmelavede bouillon til denne traditionelle italienske suppe. Læg et par spiseskefulde olivenolie i en suppekande på komfuret og sauter flere fed hvidløg (hakket) i olien. Tilsæt to hoveder escarole blade, skylles godt og sauter, indtil bladene koger ned. Tilsæt en dåse skyllet cannellini bønner, salt og hjemmelavet kylling bouillon. Lad det simre i 10 til 15 minutter. Server med et drys revet parmesan ovenpå.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.