Sådan laver du Dal Makhani: Madlavningstips og cremet Dal Makhani-opskrift

Hver kultur har sin komfortmad. For de fleste indianere inkluderer det en eller anden form for dal eller linser gryderet. Det er cremet, let og mildt nok til at det er lige så godt til morgenmad som det er til middag. Et af de mest populære og lækre eksempler på dal i indisk mad er dal makhani.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Dal Makhani?
• Hvordan laver man Dal Makhani?
• Hvad serveres Dal Makhani med?
• Er Dal Makhani en vegetarisk eller vegansk ret?
• 4 tip til at skabe perfekt Dal Makhani
• Hvordan man laver Dal Makhani i en trykkoger
• Nem Dal Makhani opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Dal Makhani?

Dal (linser) makhani (med smør) er en Punjabi eller nordindisk skål fra samme region som en anden elsket klassiker, indisk smørkylling. Groft oversat som buttery linser, dal makhani er en cremet, tomatbaseret vegetarisk gryderet, der serveres som både en solid hoved- og sideskål. Dal makhani er blevet en standardret i indiske restauranter takket være kulinariske stylinger fra en kok ved navn Kundan Lal Jaggi på Moti Mahal-restauranten i 1950'erne post-partition Delhi.

Hvordan laver man Dal Makhani?

Traditionel dal makhani er lavet med hele sorte linser (urad dal, også kendt som sorte gram linser), røde nyrebønner (rajma), smør og fløde.

Bønnerne og linserne koges i en tomatbaseret sauce, forstærket af den indiske treenighed af hvidløg, ingefær og løg og aromater som garam masala og laurbærblad. Den er færdig med en hvirvel af tung fløde, der omrøres for at give dalen sin kobberglans.

Hvad serveres Dal Makhani med?

Dal makhani serveres ofte med basmatiris, naanbrød eller rotis eller som et supplement til andre indiske hovedretter som palak paneer og aloo gobi .

Er Dal Makhani en vegetarisk eller vegansk ret?

Dal makhani er vegetar, men ikke traditionelt vegansk, da den får sin rige, fløjlsagtige konsistens fra smør og fløde. Når det er sagt, kan dalopskrifter gøres veganer ved at erstatte mejeriprodukter med kokosolie eller vegansk smør og kokosnødcreme. Dal makhani er også glutenfri og høj i fiber og protein.

hvor meget er en gallon i kopper

4 tip til at skabe perfekt Dal Makhani

Selvom dal makhani ikke er en kompliceret skål, kræver det noget know-how at lave. Her er nogle tip til at opnå en lækker restaurant i dal-stil Makhani.

1. Brug hele friske krydderier, hvis det er muligt . Mens malet spidskommen kunne træde ind for hele frøene i en knivspids, giver de smag, du får ved at riste hele krydderier lige før madlavning, den færdige dal makhani langt mere nuance og dybde af smag.
2. Kog lavt og langsomt . Dette gør det muligt for smagene at smelte og bygge på hinanden. Der er ingen grund til at skynde de enkelte faser af din dal makhani, når du har samlet din sauce: Giv bønner og linser masser af tid til at opsuge krydderitoner og blødgøre til en øm, smeltet i munden-tekstur.
3. Brug sorte gram linser (urad dal) . Selvom du teknisk set kunne slippe af sted med at erstatte konventionel linser, herunder grønne linser, giver smagen og strukturen af ​​urad dal dig den mest autentiske dal makhani. Sorte gram linser kan findes i enhver indisk købmand eller online.
4. Sug dine linser i blød . Blødgør linser natten over vil ikke kun fremskynde din madlavningstid, men også gøre dem både lettere at fordøje og mere nærende.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

hvad betyder kontekst i litteraturen

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvordan man laver Dal Makhani i en trykkoger

De fleste indiske opskrifter kræver madlavning af dal makhani på komfuret, men trykkoger eller instant pot dal makhani kan spare dig for tid og viser sig at være lækker.

For at lave dal makhani i en trykkoger, opvarm smørret eller gheen i gryden og steg spidskommen og laurbærbladet, indtil det er duftende. Tilsæt hvidløg, ingefær, chili og løg, og sauter derefter til det er blødt og gyldentbrunt. Tilsæt gennemblødte linser med 4 kopper vand og krydre med salt. Tryk kog i 45 minutter eller 8-10 fløjter. Aflast trykket, og åbn låget, tilsæt derefter nyrebønner, og rør for at kombinere. Fortsæt med at simre i yderligere 20 minutter, tilsæt derefter kraftig fløde og lad dem simre i yderligere 10. Smag til og server med basmatiris.

Nem Dal Makhani opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 kop tør hele urad dal, affald fjernet og gennemblødt i vand i 6 timer eller natten over. (De tager mindre tid at lave mad på denne måde!)
• 4 kopper vand
• 1 15 oz dåse nyrebønner (1 ½ kopper), drænet og skyllet
• 3 spsk usaltet smør eller ghee
• 1 tsk hele spidskommen
• 1 lille laurbærblad
• 4-6 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk hakket frisk ingefær
• 1-2 røde chili, hakket
• 1 lille løg, finhakket, ca. 1 kop
• 1 kop tomatpuré
• Salt efter smag
• ½ tsk garam masala
• ½ tsk malet koriander
• ½ tsk cayenne eller andet chilipulver
• ¼ tsk gurkemeje
• ¼ -⅓ kop tung fløde

1. Tilsæt den gennemblødte dal i en gryde med 4 kopper vand over høj varme. Når det er kogt, sænk varmen til en simmer, og lad linser koge, udækket, i 30-40 minutter, indtil de er ømme. Tøm godt, og reserver 1 ½ kopper kogevand, og sæt det til side.
2. I mellemtiden opvarm smør over medium varme i en stor sautepande eller hollandsk ovn. Tilsæt spidskommen og laurbærbladet og kog i 30 sekunder, indtil spidskommen begynder at blive mørkere. Tilsæt hvidløg, ingefær og chili og kog yderligere 30 sekunder, indtil den signatur hvidløg-ingefærpasta er dannet.
3. Tilsæt løg i gryden og kog indtil gennemskinnelig og brunfarvet i kanterne.
4. Tilsæt tomatpuré, garam masala, koriander, cayenne, gurkemeje og det reserverede vand. Rør godt for at kombinere, og krydre med salt efter smag. Lad det simre over svag varme i 15-20 minutter, omrør lejlighedsvis, så det kun tykner lidt.
5. Tilsæt de kogte dal- og nyrebønner, og kog på lavt i yderligere 10-15 minutter, omrør lejlighedsvis for at forhindre klæbning.
6. Tilsæt kraftig fløde og lad dem simre i yderligere 5 minutter. Sæson efter smag. Server med frisk basmatiris - find vores opskrift her.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.