Sådan bages med Aquafaba: Let kikærter Aquafaba opskrift

Ægfri marengs og luftige veganske pandekager er mulige takket være en hemmelig vegansk bagende ingrediens: pisket kikærter.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Aquafaba?
• Sådan laver du din egen Aquafaba
• 10 måder at bruge Aquafaba på
• Enkel pisket Aquafaba opskrift

Hvad er Aquafaba?

Aquafaba er intet andet end vandet, der kommer fra en dåse garbanzo bønner; på latin betyder 'aqua' vand og 'faba' betyder bønne, så det er bogstaveligt talt bønnevand. Når den piskes, dannes kikærtevæske skummende, bløde toppe, ligesom æggehvider. Men hvordan? Ligesom en æggehvide er kikærtevand for det meste vand med lidt protein. (Æggehvider indeholder ca. 10 procent protein, mens kikærtevand er ca. en procent protein.) Kikærtevand indeholder også stivelse, som giver stabilitet, og saponiner, naturlige skummidler.

Sådan laver du din egen Aquafaba

At lave hjemmelavet aquafaba som udskiftning af æg er lige så let som at redde væsken fra en dåse kikærter næste gang du laver hummus . Du kan bruge andre typer bønner til at fremstille aquafaba, men de fleste veganske bagere finder kikærter som en bedre ægerstatning end hvide bønner, sorte bønner eller linser. Hvis du foretrækker tørrede kikærter frem for dåse, et par tip:

1. Spar saltet . Undgå at salte kogevandet, medmindre du kun bruger aquafaba i salte opskrifter.
2. Kog kikærter i længere tid end normalt . Jo længere kogterterne koges, jo mere protein, stivelse og saponiner indeholder aquafabaen. Mål i cirka 1 time 30 minutter til 2 timer. (En trykkoger kan fremskynde denne proces.)
3. Køle kikærter og aquafaba sammen . At lade kikærterne forblive i kogevæsken i en lufttæt beholder natten over giver en mere koncentreret aquafaba. Hvis du ikke har tid til at lade kikærter og aquafaba køle sammen, kan du dræne aquafabaen og reducere på komfuret til ca. en fjerdedel af dets oprindelige volumen.
4. Pisk aquafabaen . I en stor skål eller stativblander. Kombiner en halv kop kikærtevæske med en otte teskefuld fløde af tandsten. Pisk væsken, indtil der dannes stive toppe.

10 måder at bruge Aquafaba på

Aquafaba er mest almindelig som en vegansk ægerstatning i bagning. Du kan erstatte tre spiseskefulde ikke-pisket aquafaba for et helt æg, to spiseskefulde for en æggehvide eller en spiseskefuld for en æggeblomme. Du kan også sødme aquafaba og føje det til desserter i stedet for flødeskum. Brug aquafaba i præparater som:

1. Vegansk chokolademousse
2. Veganske marengsdesserter, såsom pavlovaer
3. Veganske brownies
4. Veganske makaroner
5. Veganske boller
6. Veganske vafler og pandekager
7. Vegan marshmallow marengs frosting
8. Vegansk mayonnaise
9. Vegansk is
10. Cocktails, såsom Ryan Chetiyawardana's Morning Glory Fizz

Enkel pisket Aquafaba opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 15 ounce dåse kikærter
• ⅛ tsk fløde af tandsten

1. Ryst kan godt inden åbning. Sil bønner i en cheesecloth-foret finmasket sigte over en stor målekop. Du skal have ca. ½ kop kikærtevæske. Reserver kogte kikærter til en anden brug.
2. Overfør kikærtevæske ved stuetemperatur til skålen på en stativblander eller en stor skål. Tilsæt fløde af tandsten. Med stativblanderen på medium hastighed, eller ved hjælp af en håndblander, visp indtil der dannes stive toppe ca. 10 minutter.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.