Klassisk fransk Niçoise salatopskrift

Som de fleste hæfteklammer til klassisk fransk madlavning - se på dig, ratatouille og coq au vin - Nicoise salat stammer fra ydmyg begyndelse.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Fundamentet for en Niçoise salat
• Klassisk Niçoise salatopskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Fundamentet for en Niçoise salat

I sin meget enkle iteration fra det 19. århundrede fremhævede denne salat fra kystbyen Nice, Frankrig bare tomater , ansjoser og olivenolie . I en verden, hvor tilføjelse af et strejf af kapers til en skål kan rokke selve grundlaget for kulinarisk identitet, har niçoise siden udviklet sig til et fleksibelt format.

Variationer vises i blot en række velrenommerede kilder, fra Larousse til Escoffier til tidligere borgmestre i Nice - nogle inkluderer tunfisk , nogle gør det ikke; nogle siger, det er en sommer salat der skulle ikke se endnu et sekund madlavningstid; nogle siger, alt går. I kernen er det meningen, at niçoisesalaten skal være dit perfekt salat, så opbygg smagsprofilen instinktivt fra de originale få must-haves: tomat, ansjos og olivenolie.

Klassisk Niçoise salatopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

ingredienser

Fordi en klassisk niçoise er en sammensat salat uden kogte ingredienser, kan det ikke være lettere at gøre en. Bare hold dig til sæsonbestemte produkter i højden af ​​sit spil, pisk op hurtigt vinaigrette og få det hele til at se godt ud på pladen. Favas ser godt ud på markedet? Tilføj dem. Ramper i sæsonen? Du vedder på, at de hører hjemme her.

• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk rødvineddike
• 1 tsk dijon sennep
• Kosher salt
• Sort peber efter smag
• 1 håndfuld grønne bønner, ideelt set haricots verts (hvis du vil, blanche haricots verts i kogende vand, dræn og chok dem i isvand for ekstra snap)
• ¼ kop oliven, udstenede (kalamata oliven, sorte oliven eller niçoise oliven)
• ½ kop kirsebærtomater, halveret (eller 1 lille arvestomat, stor terning eller kvartet)
• ½ kop røde kartofler eller nye kartofler, kogt, afkølet og halveret, hvis det er stort
• 3-4 ansjosfilet
• 1 hårdkogt æg, halveret eller kvartet

Valgfri :

• Finhakket rødløg eller skalotteløg (lad dem sidde i en spiseskefuld eller to frisk citronsaft til en let sylteagurk, før de tilsættes)
• Tun, hvad enten det er i form af grillede friske tunbøffer eller hærdet i olivenolie
• Asparges, blancheret
• Romaine salat
• Løse urter, som friske basilikumblade eller frisk timian

1. Pisk olivenolie, citronsaft, eddike, sennep, 1 tsk salt og peber i en lille skål.
2. Arranger salatkomponenterne i tæt, adskil bunker på pladen, eller bland dem sammen og kast med så meget vinaigrette, som du gerne vil.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Alice Waters, kok Thomas Keller, Gordon Ramsay og mere.