Japansk stegt risopskrift: Hvordan man laver japansk stegt ris

Lær hvordan du omdanner resterende kortkornet ris til japansk stegt ris.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er japansk stegt ris?
• Chahan vs. Yakimeshi: Hvad er forskellen?
• Japansk vs. kinesisk stegt ris: Hvad er forskellen?
• 5 tip til madlavning af de bedste japanske stegte ris
• Enkel japansk stegt risopskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er japansk stegt ris?

Stegt ris er en skål, der indeholder rester af ris og grøntsager, æg og / eller kød stegt i en wok eller pande. De fleste asiatiske lande har deres eget valg af stegte ris, der involverer forskellige typer ris og tilføjelser. I Japan er der to navne på stegte ris: chahan og yakimeshi .

Chahan vs. Yakimeshi: Hvad er forskellen?

Chahan er en omskrivning af det kinesiske symbol chao-fan hvilket betyder stegt ris, hvilket afspejler det faktum, at stegt ris blev introduceret til Japan i det nittende århundrede af kinesiske indvandrere. Yakimeshi oversættes til 'stegt kogt ris' på japansk. Selvom termerne undertiden bruges om hinanden, er tilberedningsmetoden forskellig: chahan koges i en wok og serveres på kinesiske restauranter, og yakimeshi koges på en grillplade og serveres på japansk teppanyaki restauranter.

Japansk vs. kinesisk stegt ris: Hvad er forskellen?

Den største forskel mellem japansk og kinesisk stegt ris er den anvendte type ris. Japansk stegt ris er lavet med kortkornet ris, såsom sushi ris , hvilket giver en sej tekstur. Kinesisk stegt ris er lavet med langkornet ris, som Basmati ris og Jasminris , hvilket resulterer i en tørre struktur.

Da japansk stegt ris er en fortolkning af en kinesisk skål, finder du klassiske kinesiske ingredienser i blandingen, såsom char siu (Kinesisk grillet svinekød) sammen med japanske ingredienser som jeg er pil , shiitake svampe og fiskepølser.

5 tip til madlavning af de bedste japanske stegte ris

Når du har mestret disse teknikker, vil stegt ris være din middag til weeknight.

1. Start med daggamle ris . Kølet ris mister fugt, hvilket er perfekt til stegning, fordi manglen på fugt gør risen sprød. Hvis du ikke har resterende stegte ris til rådighed, skal du koge ris med lidt mindre vand, end du normalt ville, eller købe en sideskål med ris fra en take-out restaurant.
2. Forbered dig fremad . Alt koges meget hurtigt, så det er vigtigt at have alle dine ingredienser klaret på forhånd.
3. Brug høj varme. Høj varme er nøglen til sprød, ikke grødet, stegt ris og perfekt kogte påfyldninger.
4. Kast konstant . Hvis du har lavet en omrør , du ved, at kaste ingredienser forhindrer dem i at blive for forkullet. En wok- og wokspatel gør tingene lettere, men du kan også bruge en stor stegepande eller stegepande. Bare sørg for at du har masser af plads til at flytte ingredienser rundt. Hvis de er for overfyldte, kan de dampe og blive grødet.
5. Eksperiment . Tænk på stegte ris som et middel til alle slags rester. Bare gå ikke for mange tilføjelser - stegt ris er bedst med en type protein og en eller to grøntsager.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Enkel japansk stegt risopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 teskefulde vegetabilsk olie eller sesamolie
• 2 grønne løg, tyndt skåret, hvide og grønne adskilt
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 æg, slået
• 2 kopper daggamle kortkornet hvid ris
• 3 ounce char siu, skinke, bacon eller spam skåret i små stykker
• ½ kop frosne ærter eller edamame
• ¼ tsk hvid eller sort peber
• 1 tsk sojasovs

1. I en wok eller en stor stegepande opvarmes olie over medium høj varme, indtil den flimrer.
2. Tilsæt blækspruttehvide og hvidløg, og rør steg indtil duftende, ca. 30 sekunder.
3. Tilsæt de piskede æg, straks efterfulgt af risen, og øg varmen til høj.
4. Brug en spatel til at nedbryde klumper af ris og æg, og kast det for at belægge hvert riskorn med æg ca. 1 minut.
5. Tilsæt char siu og ærter, og kast for at indarbejde det. Omrør indtil char siu og ærter er varme igennem, ca. 30 sekunder.
6. Sæson med sort peber og sojasovs, kast til pels. Omrør et par sekunder mere, og server derefter.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.