Klassisk fersken smør opskrift

Samlet for mange modne ferskner på landmændsmarkedet? Brug dem til at lave dit eget fersken smør.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er fersken smør?
• 5 måder at bruge fersken smør på
• Hjemmelavet fersken smør opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er fersken smør?

Ferskenesmør er en frugt smør lavet ved at koge friske ferskner på komfuret (eller i en langsom komfur), indtil de når en tyk, smørbar konsistens. I modsætning til marmelade er fersken smør lavere i sukker (nogle opskrifter udelader sukkeret helt) og mørkere i farven. Det er ikke så berømt som æble smør , men fersken smør er en god brug for masser af ferskner, da de koger ned i en koncentreret spredning.

5 måder at bruge fersken smør på

Ferskenesmør giver en nem måde at tilføje fersken smag til næsten alt. Prøv fersken smør:

1. På en skinke sandwich : Ferskner og skinke er en perfekt kombination, og frugtsmør er et ideelt smørbrød, da det ikke er for sødt.
2. Med svinekoteletter : Næste gang du tjener svinekoteletter , udskift standard æblesauce med en dukke ferskenesmør.
3. Med en ostetallerken : Ferskenesmør parres især godt med skarp cheddar.
4. Hvirvlet ind i is : Jazz op almindelig vanilleis med en hvirvel af sommer fersken smag.
5. Med brun risgrød : De fleste frugtsmørre er lækre hvirvlet ind i varme kornarter, men ferskenesmør er især godt med brune risgrød.

Hjemmelavet fersken smør opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 5 pund fersk ferskner, vasket, udstenet og groft hakket
• ½ kop sukker (eller erstat brunt sukker, ahornsirup eller honning)
• 1 spsk citronsaft, limejuice eller æblecidereddike
• 1 vaniljestang, skrabet
• 1 kardemomme pod
• 1 kanelstang
• 1 stjernet anis pod
• Knivspids salt

1. For ferskensmør med en ensartet konsistens skal du fjerne skindene ved at blanche ferskner i en stor gryde med kogende vand. For mere farve og smag, vask ferskner og lad skindene være på.
2. I en stor, tyndbundet gryde eller anden bred, lavvandet gryde over høj varme kombineres ferskner, sukker, citronsaft og vanilje med nok vand til bare at dække.
3. Pak krydderierne (inklusive den tomme vanillebønnepude) i et stykke osteklud og tilsæt til ferskenblandingen. Kog og reducer straks til en livlig simmer. Lad det simre, indtil fersknerne er meget bløde, ca. 30 minutter.
4. Fjern krydderipose og send ferskner gennem en madmølle i en skål. Hvis du ikke har en madfabrik, kan du bruge en nedsænkningsblender eller foodprocessor til at purere fersknerne.
5. Returner ferskenpuré i gryden og kog på svag varme, omrør lejlighedsvis med en træske for at forhindre svidning, indtil blandingen er reduceret markant og er meget tyk og blank, ca. 2 timer.
6. For at teste doneness skal du fjerne en skefuld ferskenesmør og lade hvile ved stuetemperatur væk fra dampen i 2 minutter. Hvis smørret forbliver hævet på skeen, er det klar. Alternativt ske med lidt fersken smør på en kølet plade. Hvis væske løber væk fra fersken smør, har det brug for mere tid.
7. Når fersknsmør har nået den ønskede konsistens, smag til med en knivspids salt. Sked i dåse krukker og lad afkøle til stuetemperatur. Ferskenesmør opbevares i køleskab ca. 3 uger. For at forlænge fersknesmørens holdbarhed kan du bruge varmtvandsbadprocessen til at dække dit ferskenesmør eller opbevare ferskenesmør i fryseren.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.