Traditionel fransk Coq au Vin opskrift

Coq au vin , den klassiske franske skål med kylling, der langsomt er stegt i vin, er en stor gryderet, der er lidt mere imponerende end din gennemsnitlige kyllingopskrift. Det er perfekt til et middagsselskab, fordi det faktisk smager bedre den næste dag, så du kan lave hele opskriften dagen før og derefter forsigtigt genopvarme den, når dine gæster ankommer. Tilføj en baguette til dunking, så har du et ideelt koldt vejrmåltid.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Coq au Vin?
• De 5 nøglekomponenter til traditionel Coq au Vin
• 6 tip til at skabe perfekt Coq au Vin
• Sådan serveres Coq au Vin
• Sådan laver du Slow Cooker Coq au Vin
• Easy Coq au Vin Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Coq au Vin?

Coq au vin - bogstaveligt talt pik (hane) med vin på fransk - blev oprindeligt udviklet som en måde at gøre det hårde kød fra en ældre hane spiseligt. Selvom de første opskrifter til coq au vin dukkede op i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, er teknikken til langsomt at stege hane sandsynligvis meget ældre. Den mest berømte version af coq au vin er lavet med vin fra Bourgogne, lardons, svampe og perle løg, men regionale præparater bruger forskellige typer vin - inklusive hvidvin! - og nogle gange tilføjes fløde.

Vinen er vigtig ikke kun for sin smag, men fordi dens surhed virker til at ømme kødet uden nogen varme overhovedet. Hvis du tilfældigvis finder en ældre, hårdere fugl i købmanden, er traditionel coq au vin en god idé. Men for de ømme unge fugle, vi spiser i dag, skal du prøve en modificeret version, der kun bruger mørkt kød og en kortere tilberedningstid.

De 5 nøglekomponenter til traditionel Coq au Vin

• Hane: traditionelt en hel hane, skåret i stykker. I dag er unge slagtekyllinger mere almindelige.
• Rødvin: traditionelt en burgundervin, såsom pinot noir. Andre populære valg inkluderer côtes du rhône eller beaujolais.
• Lardons: små stykker svinekød. Du kan erstatte bacon.
• Beurre manié: blanding af lige store dele smør og mel, der bruges til at tykke gryderet.
• Grøntsager: svampe, perleløg og hvidløg. Brug milde svampe, som ikke overvælder grydernes smag. Søde perleløg og lidt hvidløg afrunder smagen.

6 tip til at skabe perfekt Coq au Vin

• Traditionel coq au vin bruger hane kød, der er sejt og står op til langvarig madlavning. Da de fleste af os ikke har adgang til hele hane, er der to muligheder for at undgå tørt, for tilberedt hvidt kød: Brug enten mørkt kød (kyllingelår og trommestikker) eller tilføj de hvide kødkyllingestykker (bryster og vinger) under sidste 30 minutters madlavning.
• Tilsætning af bacon under tilberedningen tilfører smagen, men baconstykkerne er ikke sprøde. Prøv at tilføje halvdelen af ​​bacon til bestanden for smag, og pynt din gryderet med resterende sprød bacon til tekstur.
• Brug enhver rødvin, som du allerede kan lide smagen af ​​- det er en stor del af, hvordan den færdige skål smager.
• For mildere smag kan du erstatte kylling bouillon eller lager med halvdelen af ​​vinen.
• Marinering af kyllingen i vin starter udtørringsprocessen inden kogning og tilføjer vinsmag uden langvarig stewing, som kan tørre en købmandskylling ud.
• Coq au vin er især lækker den næste dag: afkøl eventuelt rester og opvarm forsigtigt.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Sådan serveres Coq au Vin

Coq au vin er lækker med alt stivelsesholdigt, der kan opsuge vinsauce, såsom kartofler - mashed eller ristet - eller crusty fransk brød. Prøv coq au vin med ris, farro, couscous, ægnudler eller andre korn eller stivelser, du har ved hånden. En vinegary salat vil skære igennem righeden af ​​coq au vin, ligesom bitter greener som sennep eller kale.

Sådan laver du Slow Cooker Coq au Vin

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Du kan forberede coq au vin i en langsom komfur ved at lave et par tweaks til den grundlæggende coq au vin opskrift. Kog baconet som normalt, og reserver halvdelen til pynt. Overfør den anden halvdel plus det renderede fedt til langsomt komfur med 2 kopper vin og resten af ​​coq au vin-ingredienserne undtagen mel, smør og persille. Kog i langsom komfur, indtil kyllingen er øm, ca. 5-6 timer, afhængigt af din langsom komfur. Fjern kyllingen fra langsom komfur og overfør til en tallerken. Overfør gryderet til en stor hollandsk ovn eller gryde og lad det simre over medium varme, udækket. I mellemtiden lav beurre manié ved at piske smør og mel sammen, pisk derefter ind i gryderet og lad det simre indtil det er fortykket, ca. 2-5 minutter. Tilsæt kylling og lad det simre indtil det er opvarmet, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og pynt med persille og resterende bacon.

Easy Coq au Vin Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 3 lb kyllingelår, der skal udskindes med ben
• Kosher salt efter smag
• Friskmalet sort peber efter smag
• 3 kopper rødvin
• 1 laurbærblad
• 2-4 friske timiankvist
• 4 ounce bacon, terninger
• 1 løg, terninger
• 1 gulerod, skrællet og skåret i tern
• 8 oz knap svampe, trimmet og kvartet
• 2 hakket hvidløgsfed
• 1½ tsk tomatpuré
• 2 spsk universalmel
• 2 spsk usaltet smør ved stuetemperatur
• 8 oz perleløg, skrællet
• ¼ kop persille persille, hakket

1. Sæt kyllingen med salt og peber. I en stor skål kombineres kyllingen med vin, laurbærblad og timian. Dæk og mariner mindst 30 minutter og op til en dag.
2. I en hollandsk ovn eller stor gryde, der er sat over medium varme, koges baconet indtil det er brunet og sprødt, ca. 10 minutter. Fjern det fra varmen, og brug en skåret ske til at overføre bacon til en tallerken foret med papirhåndklæder og reserver fedtet i den hollandske ovn.
3. Fjern kyllingen fra vinmarinaden og tør den tør med papirhåndklæder. Reserver marinaden. Sæt den hollandske ovn tilbage på komfuret, og opvarm baconfedtet på medium varme, indtil det glitrer. Tilsæt kyllingen med skinnesiden nedad i et enkelt lag og kog den indtil den er gyldenbrun, ca. 5 minutter. Vend og kog indtil den er brun på den anden side, cirka 4 minutter mere. (Overfyld ikke kyllingen - arbejd om nødvendigt i portioner, tilsæt lidt olivenolie, hvis du løber tør for bundet fedt.) Overfør den brændte kylling til en tallerken.
4. Tilsæt ternet løg, gulerod og svampe i den hollandske ovn og krydre med salt. Kog indtil grøntsagerne er let brunede, ca. 8 minutter.
5. Tilsæt hvidløg og tomatpasta og kog i ca. 1 minut, indtil det er duftende. Tilføj den reserverede marinade. Kog over medium høj varme, og reducer væsken til ca. halvdelen. Skum skummet af, som det ser ud.
6. Tilsæt kylling, perleløg og halvdelen af ​​bacon. Der skal være nok væske til bare at dække kyllingen - hvis ikke, tilsæt lidt vand eller kyllingekraft. Dæk og lad dem simre over svag varme, indtil kyllingen er øm, ca. 1 time. Afdæk, overfør kylling til en tallerken, og fortsæt med at simre i ca. 10 minutter.
7. I mellemtiden pisk mel og smør sammen til en glat pasta. Pisk beurre manié i gryden for at blive tykkere. Fortsæt med at simre, indtil saucen er tyk nok til let at belægge bagsiden af ​​en ske, ca. 2 minutter mere.
8. Smag og krydre med salt og peber, hvis det er nødvendigt. Sæt kyllingen tilbage i den hollandske ovn, og lad den simre, indtil den er opvarmet, ikke mere end 5 minutter. Fjern fra varmen og pynt med resterende bacon og persille.