Enkel schweizisk marengs buttercream opskrift

Rig, smøragtig schweizisk marengs smørkrem er den perfekte frosting til en fødselsdagskage eller bryllupskage.

Gå til sektion

• Hvad er schweizisk marengs smørkrem?
• Hvad er schweizisk marengs?
• Sådan tilsættes smagsstoffer til schweizisk marengs smørkrem
• 5 typer buttercream
• Swiss Meringue Buttercream Opskrift
• Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Hvad er schweizisk marengs smørkrem?

Schweizisk marengs buttercream er en type frosting lavet af en base af schweizisk marengs plus masser af smør. Det er en af ​​flere forskellige stilarter af buttercream frosting brugt til frost cupcakes og lagkager eller som fyldstof til makaroner og andre desserter.

Hvad er schweizisk marengs?

Schweizisk marengs, alias marengs cuite, er en type marengs lavet ved at slå æggehvider og sukker sammen i en dobbeltkedel (en gryde eller skål, der ligger over kogende vand), indtil sukkeret er helt opløst, og blandingen er varm at røre ved. Derefter fjernes den fra varmen og slås yderligere, indtil den fordobles i volumen. Resultatet er et skum af luftbobler indesluttet i æggehvide og stabiliseret af sukker.

Sådan tilsættes smagsstoffer til schweizisk marengs smørkrem

Du kan tilpasse schweiziske marengsopskrifter med tilføjelser i stedet for eller ud over vanilleekstrakt. Til chokolade schweizisk marengs smørkrem, tilsæt smeltet chokolade. Tilsæt citronost til opskriften for at lave citron schweizisk marengs smørkrem. Schweizisk marengs smørkrem kan også farves med en nuance af gel madfarvning.

5 typer buttercream

Forskellige metoder til fremstilling af buttercream giver forskellige strukturer og niveauer af cremethed. Find den bedste smørkrem frosting opskrift til din yndlings kage opskrift eller næste bagning projekt:

hvordan man skriver en god roman

1. Fransk smørkrem : Fransk smørkrem involverer at fremstille en sukker sirup og derefter blande den varme sukker sirup i pisket æggeblommer. Tilsæt langsomt blødgjort smør ved hjælp af en elektrisk mixer, indtil frostingen når den ønskede konsistens. Æggeblommer giver denne smørkrem en rig smag og gul farve. Traditionelt fylder denne type buttercream lagene af dacquoise, en fransk marengskage.
2. Tysk smørkrem : Denne stil af buttercream starter med at lave en vaniljeskrem med sødmælk og æg. Ved hjælp af en stavmikser eller en stativblander udstyret med padlebeslaget, smør smøret, indtil det er let og luftigt. For at afslutte, tilsæt langsomt vanillecreme til smørret, så mælken ikke krøller. Tysk smørkrem er en meget cremet, rig, mælkefremmende smørkrem, der også er en fremragende base til flødeostfrostning.
3. Italiensk marengs buttercream : Buttercream frosting er en af ​​de mest populære anvendelser af italiensk marengs. For at lave italiensk marengs skal du tilsætte varm sukkersirup til pisket æggehvide og gøre det til smørkrem ved blot at tilføje smør. Som den mest varmestabile af buttercream frosting er italiensk buttercream ideel til frosting af festlagskager, som bryllupskager eller fødselsdagskager, der kan bruge timer ved stuetemperatur.
4. Schweizisk marengs buttercream : Ligesom italiensk buttercream starter schweizisk buttercream med at lave en marengs. For at fremstille schweizisk marengs slår du æggehvider med sukker over varmt vand og tilsætter smøret lidt efter lidt. Schweizisk marengs buttercream er relativt hurtig at fremstille og giver imponerende resultater.
5. Amerikansk smørkrem : Metoden til fremstilling af amerikansk buttercream, også kendt som hurtig buttercream, involverer blanding af konditoresukker (aka pulveriseret sukker eller flormelis) med smør og undertiden mælk eller tung fløde - ingen varme, ingen æg. Nogle konditorer overvejer ikke denne type frosting buttercream, da den ikke er særlig cremet.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser grundlæggende fransk wienerbrød

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Swiss Meringue Buttercream Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 4 store æggehvider
• 1 kop granuleret sukker
• Knivspids salt
• ¼ tsk fløde af tandsten
• 3 pinde usaltet smør, stuetemperatur
• 1 tsk vanilleekstrakt

1. Sæt den dobbelte slagtekylling op. Fyld en medium gryde med 2 tommer vand og top med en varmesikker blandeskål.
2. Lad vandet koge over medium høj varme.
3. Tilsæt æggehvider, sukker, salt og fløde af tandsten i skålen og rør med en gummispatel for at kombinere.
4. Kog under konstant omrøring, indtil æggehvide-blandingens temperatur når 185 grader Fahrenheit, ca. 10 minutter.
5. Overfør æggehvide- og sukkerblandingen til skålen på en stativblander udstyret med vispefestet.
6. Pisk med høj hastighed, indtil blandingen er afkølet til ca. 90 grader Fahrenheit, og der dannes blanke, stive toppe ca. 10 minutter.
7. Reducer mixeren til mellemhøj hastighed, og tilsæt smør en spiseskefuld ad gangen, og pisk hele tiden.
8. Brug en gummispatel til at skrabe bunden af ​​skålen lejlighedsvis.
9. Når smørret er fuldt inkorporeret, og frostingen ser tyk og cremet ud, tilsættes vanilleekstrakt og blandes ved lav hastighed for at indarbejde det.
10. Brug straks eller afkøles i en lufttæt beholder.
11. Du skal muligvis piske igen, før du bruger.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.