Pundkageopskrift: 6 tip til bagning af perfekt pundkage

Pundkage er en simpel, fleksibel kage, som du kan nyde på ethvert tidspunkt af dagen: Server et stykke til morgenmad, te-tid eller sammen med en skål is efter middagen.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en pundkage?
• 6 tip til bagning af pundkage
• Klassisk pundkageopskrift
• Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

Hvad er en pundkage?

En pundkage er en kage, der får sit navn fra forholdet mellem enkle ingredienser i sin traditionelle opskrift: Et pund hver af mel, smør, æg og sukker. Bagere bruger typisk Bundt eller brød pander som kar til bagning af pundkager, som giver den klassiske dessert dens karakteristiske tæthed. Du kan inkorporere eventuelle ekstra ingredienser, smagsstoffer eller påfyldninger (såsom pulveriseret sukker eller glasur) for at forbedre den tætte kage. Moderne pundkager har typisk mindre end et pund af en given ingrediens, men forholdet er stadig rimeligt ens.

6 tip til bagning af pundkage

Den perfekte pundkage er tæt med en behagelig, fjedrende tekstur og en glat, smørret krummer. For at udføre denne balance perfekt skal du huske disse tip:

1. Brug friske ingredienser . Når du laver en citronpundkage, vil frisk citronskal altid smage mere zingier end citronekstrakt; foldning omhyggeligt af frisk frugt, som hindbær eller blåbær, i stedet for frossen frigiver mindre fugtighed, når kagen bager.
2. Brug en skala . Det er vigtigt at måle alle dine ingredienser ved hjælp af en digital køkkenvægt i stedet for øjenkugling eller afskedigt mel uden at udjævne toppen. En forskel på et par gram kan ændre kagens struktur; en skala forenkler tingene og fjerner alt gættet arbejde.
3. Bring ingredienser til stuetemperatur . At bringe æg, smør og andre mejeribaserede ingredienser til stuetemperatur inden blandingsprocessen gør dem lettere at emulgere, hvilket resulterer i en kage med en jævn indvendig struktur. Tag letfordærvelige ingredienser ud af køleskabet mindst en time før du begynder at bage.
4. Tilsæt mejeri . Tilsætning af creme fraiche, græsk yoghurt eller kærnemælk til din pund kage opskrift garanterer en fugtig kage uden at veje krummen ned, plus de levende kulturer i disse produkter giver en mere nuanceret smag og længere holdbarhed.
5. Undgå overblanding . Overblanding fører til en stiv, tung kage. Når du kombinerer de våde ingredienser med de tørre ingredienser, skal du folde dem sammen i hånden for at sikre, at dejen forbliver lys.
6. Bages ved lavere temperatur . Pundkage tager længere tid at bage end mange andre typer kager på grund af dets mejeriindhold. Du kan bage en pundkage i en brødform ved 350 ° Fahrenheit, men du bliver nødt til at sænke temperaturen til 325 ° Fahrenheit og forlænge bagetiden, når du bager i en Bundt-form. Bagningsprocessen for pundkage er typisk omkring en time. Efter markeringen på 60 minutter skal du kontrollere din kage hvert par minutter for at undgå overbagning.
   

Klassisk pundkageopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 ¾ kopper universalmel (til en finere krumme skal du bruge kagemel)
• 2 teskefulde bagepulver
• ¾ teske kosher salt
• 12 spiseskefulde (1 ½ pinde) usaltet smør, stuetemperatur
• ¾ kop creme fraiche, græsk yoghurt eller kærnemælk
• ¾ kop sukker
• 1 tsk vanilleekstrakt
• 2 store æg

1. Forvarm ovnen til 325 ° F. Smør en 9-tommers brødpande let og stryg med pergamentpapir, så den hænger over siderne.
2. I en stor skål piskes melet, bagepulveret og saltet sammen.
3. I skålen med en stativblander udstyret med padlebeslaget skal du smøre smør, sukker og vanilleekstrakt sammen på medium hastighed, indtil det er luftigt, ca. 5 minutter. Tilsæt dit valgte mejeri, og bland det, indtil det er blandet, og skrab ned i siderne af skålen med en spatel efter behov.
4. Tilsæt æggene et ad gangen, indtil det er helt inkorporeret.
5. Overfør de våde ingredienser til skålen med tørre ingredienser, fold dem sammen med en spatel. Undgå overblanding.
6. Overfør dejen i den tilberedte gryde og glat toppen med en spatel.
7. Bages i ca. 60 minutter, indtil kagen er pustet og gyldenbrun. Indsæt et tandstikker eller en spyd i midten. Hvis tandstikkeren kommer ud ren, skal du fjerne den fra ovnen.
8. Lad kagen køle af i gryden, før du overfører den til et køleholder.
9. Du kan opbevare pundkage i en lufttæt beholder eller pakke den i plastfolie.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Apollonia Poilâne, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.