Sådan laver du Kousa Mahshi: Klassisk Kousa Mahshi-opskrift

Lær hvordan man laver libanesisk fyldt courgette derhjemme med denne smagfulde opskrift.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Kousa Mahshi?
• Hvilken type squash kan du bruge til at fremstille Kousa Mahshi?
• 5 tip til fremstilling af Kousa Mahshi
• Klassisk Kousa Mahshi opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hvad er Kousa Mahshi?

Kousa mahshi er en populær libanesisk skål med fyldt courgette kogt i en smagfuld tomat bouillon. Denne fyldte courgetteret, der kommer fra Mellemøsten, er lavet ved at score og fylde courgette eller sommer squash med hashweh ('fyld'), en blandet kød- og risblanding, der almindeligvis bruges i mellemøstlige retter, og derefter tilberede den i en simpel tomat bouillon. Derudover kan du udelade det malte kød fra påfyldningen for at lave en vegetarisk version af denne fyldte courgetteret.

Hvilken type squash kan du bruge til at fremstille Kousa Mahshi?

Kousa er det arabiske ord for courgette og henviser til den mellemøstlige courgettsort, der er kort, lysegrøn og let at fylde. Du kan finde denne specifikke type grøntsager i supermarkedet under mærket mexicansk squash eller grå squash. Hvis du ikke har adgang til denne sort, kan du bruge enhver slags courgette eller sommer squash til at lave denne fyldte skål.

5 tip til fremstilling af Kousa Mahshi

Hvis det er første gang du laver kousa mahshi, er her en oversigt over processen med nogle vigtige tip:

1. Forbered squashen . Coring squash vil være nemmest med en apple corer. Gem grøntsagets indre for at lave en lækker frittata til morgenmad.
2. Lav fyldet . Selvom denne påfyldning er lavet med ikke-kogt ris (risen koger i tomat bouillon), vil bruning af kødet på forhånd tilføje smag.
3. Lav tomat bouillon . Denne opskrift kræver en tomat bouillon lavet med tomatpuré og kyllingelager. Hvis tomater er i sæsonen, skal du overveje at lave en frisk tomatsauce i stedet. Lær hvordan man laver hjemmelavet tomatsauce i vores opskriftsguide.
4. Fyld squashen . Dine hænder er det bedste værktøj til at fylde squashen med risfyldning.
5. Kog squashen . At finde den rigtige gryde til at tilberede squashen i kan være lidt af en kamp. Ideelt set kan squashen forblive oprejst i gryden uden overbelægning. Når du har arrangeret squashen i bouillon, hæld tomat bouillon i. Kog squashen i bouillon i mindst 30 minutter.

Klassisk Kousa Mahshi opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 kop hvid langkornet ris
• 12 mexicanske squash
• 1 spsk olivenolie
• ½ pund hakket oksekød eller lam
• ½ tsk salt
• ½ kop ternede tomater
• ¼ kop pinjekerner
• 2 fed hvidløg, hakket
• ¼ tsk friskmalet sort peber
• ¼ tsk malet allehånde
• 1 spsk tomatpuré
• 4 kopper kylling bouillon med lavt natriumindhold

1. Skyl ris. Overfør ris til en stor skål og tilsæt nok koldt vand til at dække. Sæt den til side, og lad den suge i 30 minutter.
2. I mellemtiden skal du forberede courgette. Trim stammen af ​​courgette og sæt den til side. Fra en afskåret ende skal du bruge en zucchini-kerner eller æblekerner til at fjerne courgettekernen. Brug en parringskniv til at færdigbehandle courgetten, hvis det er nødvendigt. Overfør kerne-courgette til et bageplade og læg den til side.
3. Varm olivenolie i en stegepande over medium høj varme, indtil den flimrer. Tilsæt hakket oksekød og salt, opdel kødet med en træske. Sauter, indtil den er brunet, ca. 6 minutter.
4. Tilsæt ternede tomater og pinjekerner, og kog indtil tomater begynder at holde fast i gryden og brune, ca. 4 minutter.
5. Reducer til medium-lav varme, tilsæt hvidløg, peber og allehånde og sauter indtil duftende, ca. 1 minut mere. Fjern fra varmen, og sæt den til side.
6. Lav risfyldningen. Tøm den hvide ris, og tilsæt blandingen med hakket oksekød. Bland for at kombinere.
7. Brug dine hænder til at fylde courgette, og efterlad ca. 1 tomme hovedrum, da risen udvides, når den er kogt.
8. Lav tomat bouillon. I en stor målekop eller krukke kombineres tomatpasta med bouillon og omrøres eller rystes for at opløses.
9. I en stor gryde skal du arrangere fyldt squashskåret side op. Coveråbning af squash med reserverede toppe. Hæld tomat bouillon omkring courgette. Top med en omvendt plade, der er lidt mindre end potten.
10. Kog op ved høj varme, og reducer derefter til en simmer. Fortsæt med at simre indtil ris er kogt igennem og squash er ømt, ca. 45 minutter.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.