Vejledning til fordampet mælk: Hvordan man fremstiller og bruger fordampet mælk

Fordampet mælk er et dåse mælkeprodukt, der tilføjer en cremet struktur til en række søde og salte retter.

Gå til sektion

• Hvad er fordampet mælk?
• Fordampet mælk vs. sødet kondenseret mælk
• 5 desserter lavet med fordampet mælk
• Hjemmelavet fordampet mælk opskrift
• Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel underviser i sine væsentlige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Hvad er fordampet mælk?

Fordampet mælk er en hyldestabil, koncentreret mælk, der sælges i dåser. Fordampet mælk blev udviklet i 1890'erne, kort efter opfindelsen af ​​sødet kondenseret mælk. Det fremstilles ved opvarmning af mælk til reduceret tryk, indtil vandindholdet er faldet med ca. halvdelen. Fordampet mælk steriliseres, efter at den er reduceret og homogeniseret. Som et hyldestabilt alternativ til frisk mælk blev fordampet mælk designet til at blive fortyndet med en lige så stor mængde vand.

hvad man skal have på til et drag queen show

Fordampet mælk vs. sødet kondenseret mælk

Der er to slags dåse, koncentrerede mælkeprodukter, du finder i de fleste købmandsforretninger: sødet kondenseret mælk (ofte omtalt som kun kondenseret mælk) og fordampet mælk. Begge produkter starter med komælk og har en meget længere holdbarhed end almindelig mælk, men der er forskelle i sukkerindhold og farve.

Fordampet mælk er usødet, og sødet kondenseret mælk er sødet med tilsat sukker, der fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. Fordampet mælk er ca. 10 vægtprocent sukker - det er fordi frisk mælkemælk naturligt indeholder ca. 5 procent sukker, hovedsageligt i form af lactose. Sødet kondenseret mælk indeholder typisk 55 procent sukker. Fordampet mælk har en gulbrun farve på grund af koncentrationen af ​​lactose og protein, der opstår under madlavning. Sødet kondenseret mælk er lysere på grund af den høje koncentration af sukker.

5 desserter lavet med fordampet mælk

Inddampet mælk kan bruges som erstatning for tung fløde eller mælk i salte retter, som majsmad, kartoffelmos og makaroni og ost. Det kan også tilføje en sirupagtig tekstur og mejerismag til dessertopskrifter, herunder:

1. Tres leches kage : Tres leches kage er en populær svampekage fra Latinamerika . Svampekagen, der findes i denne dessert, er gennemblødt med sirup lavet af tre typer mælk: fordampet mælk, sødet kondenseret mælk og sødmælk. Kagen er færdig med et tykt lag flødeskum og et pynt af friske bær eller maraschino-kirsebær.
2. Kulfi : Denne indiske is er traditionelt lavet med mælk reduceret til en tyk konsistens - en kulinarisk proces, der har været populær i Indien i tusinder af år. Butikskøbt fordampet mælk kan bruges til at replikere den hjemmelavede version.
3. Græskar tærte : Pumpkin pie er en traditionel dessert lavet med en varm krydret græskar vanillecreme påfyldning og flaky pie skorpe. Det serveres normalt (med et godt fnug flødeskum) i efterårshøstferien som Thanksgiving, når græskar og kalebasser er i sæsonen. Brug af dåse græskarpuré og fordampet mælk er en af ​​de nemmeste måder at lave vanillecreme på.
4. Fudge : For at gøre en let fudge skal du kombinere fordampet mælk, sukker, chokoladechips og nødder i en gryde på medium varme og omrøre, indtil den er smeltet. Du kan derefter afkøle blandingen for at indstille fudgen.
5. Flan : Flan er en cremet vaniljesaus dessert lavet med fordampet mælk, æg, sukker, lejlighedsvis tilsat vanilje og toppet med karamelsauce. Også kendt som karamelcreme , den søde vaniljesaus koges forsigtigt inde i en løs karamelbase. Efter servering vender bageren fadet op på en tallerken, og karamellen drypper ned langs siderne af den faste creme og skaber en visuelt tiltalende dessert.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser grundlæggende fransk wienerbrød

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Hjemmelavet fordampet mælk opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 kopper mælk
• Knivspids salt

1. I en tyndbundet gryde over medium varme kombineres mælk med en knivspids salt og koges under omrøring med en gummispatel.
2. Fortsæt omrøring, indtil blandingen er reduceret med det halve, ca. 30 minutter.
3. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet og bringes til stuetemperatur inden brug.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.