Sådan laver du hjemmelavet sauce tomat: Klassisk tomatsauce opskrift

Tomatsauce har mange variationer - den kan være klumpet eller glat, lavet med friske eller dåse tomater, lavet på 30 minutter eller indstillet til at simre hele eftermiddagen. Én ting der adskiller sig tomatsovs fra resten er dets brug af svinekød. Fedtet, der gengives over svag varme, bruges til at sautere aromatiske grøntsager for at danne en smagfuld base og derefter tilføje en lang tilberedningstid for at gøre hele tomater til en rig, kompleks sauce, og du har en opskrift, der er unapologetisk fransk.

hvad betyder gentagelse i litteraturen

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Sauce Tomat?
• Er saftomat forskellig fra italiensk tomatsauce?
• 3 derivater af tomatsauce
• Hvad man skal servere med grundlæggende tomatsauce
• Hjemmelavet Sauce Tomat Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Sauce Tomat?

Sauce tomat er en af ​​de fem modersauce i det klassiske franske køkken. Sauce er lavet ved at tilberede tomater i en base af svinekødsfedt, aromater og lager, indtil den reduceres til en tyk sauce. Traditionelt blev det yderligere fortykket med en roux, men moderne tilpasninger springer ofte dette trin over.

Er saftomat forskellig fra italiensk tomatsauce?

Selvom det ligner hinanden, er der nogle forskelle mellem fransk sauce tomat og italiensk tomat sauce. Sammenlignet med en simpel italiensk tomatsauceopskrift kræver sauce tomat en længere tilberedningstid og ekstra ingredienser for at udvikle sine rige smag. De ekstra poster er:

1. Svinekødsfedt . Saltet svinekød gengives for dets smagfulde fedt og bruges til at sautere aromatiske grøntsager som hvidløg, løg, gulerødder og selleri (også kendt som mirepoix).
2. Kalvekød . Kalvekødbestand betragtes som en hæfteklammer i traditionel fransk madlavning. Det spiller en vigtig rolle for en rig base smag i sauce. I hjemmekøkkener kan kalvekødsmiddel erstattes af kyllingekraft.
3. Urtepose . En pose med friske urter, såsom timian, persille og laurbærblade , tilsættes, mens saucen simrer.
4. ingefær . Traditionelt bruges roux (et melbaseret fortykningsmiddel) til at tilføje en fyldig konsistens til saucen, men moderne versioner springer den måske over eller bruger tomatpuré i stedet.

3 derivater af tomatsauce

Derivaterne af tomatsauce inkluderer:

1. Portugisisk sauce : En sauce med sauterede løg, hakkede tomater og fed hvidløg, der er færdig med hakket frisk persille.
2. Spansk sauce : En spicier sauce med sauterede løg, grøn peber, svampe og hvidløg.
3. Creol sauce : En sauce med sauterede løg, selleri, grøn peber, laurbærblad, timian, rød peber og hvidløg.

Hvad man skal servere med grundlæggende tomatsauce

• Pastasauce . Server hjemmelavet tomatsauce over hjemmelavet al dente pasta og spåner af parmesanost.
• Lasagne . Tomatsauce kan bruges lagvis med hakket oksekød og ost i lasagne.
• Pizza . Spred tomatsauce i et tyndt lag over friskrullet pizzadej og afslut med påfyldninger som mozzarella og frisk basilikum.
• polenta . Sked tomatsauce generøst over cremet eller stegt polenta .
  
• Kødboller eller kødboller . Sked opvarmet tomatsauce over hjemmelavede kødboller og kødboller til den ultimative komfortmad.
• Æg i skærsilden . Prøv at simre en kop tomatsauce med rød peberflager i en lille stegepande og knæk forsigtigt i to æg. Dæk og kog over medium høj varme, indtil æggehviderne har stivnet. Afslut med revet parmesan og hakket frisk basilikum.
• Pocheret torsk . Torsk bliver ekstra smagfuld, når den pocheres i tomatsauce. Sked ekstra sauce over fisken, når du serverer den.
• Mozzarella stænger . Brug tomatsauce til at dunk sprøde, klæbrige mozzarella-pinde.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hjemmelavet Sauce Tomat Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 ounce terninger salt svinekød
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 medium gul løg, terninger
• 1 kop gulerødder i terninger
• 1 kop selleri i terninger
• 2 dåser med 28 ounce knuste tomater af god kvalitet, såsom San Marzano-tomater (eller 3 ½ pund friske tomater, skrællede, frøede og terninger)
• 1 liter kalvekød (eller kyllingekraft)
• 1 ham bone
• Urtepose: 4 persillekviste, 1 laurbærblad, 2 kviste timian bundet i cheesecloth
• Kosher salt og sort peber efter smag

1. Forvarm ovnen til 300 ° F.
2. I en ovnfast hollandsk ovn skal du koge svinekød over svag varme, indtil fedtet er smeltet.
3. Tilsæt hvidløg, løg, gulerødder og selleri, øg til medium varme og kog indtil den er blød og gylden, 3-4 minutter.
4. Tilsæt de rå tomater sammen med deres juice, lager, skinkeben og urtebuket. Kog, dæk med låg og overfør til ovnen. Simre i ovnen, dækket løst i to timer. Alternativt kan du overføre saucen til en langsom komfur og koge på svag varme i 4 timer.
5. Fjern fra ovnen, kassér skinkeben og urtebuket. Lad afkøle let og puré sauce i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat. Sæt med salt og peber efter smag.
6. Saucen kan bruges med det samme, nedkøles i 3 eller 4 dage eller nedfryses i op til 6 måneder.

Bemærk: For en vegetarvenlig version skal du springe skinkeben over og udskifte salt svinekød med 2 spsk ekstra jomfru olivenolie.