Kokken Thomas Kellers Creamy Polenta med champignon Conserva opskrift

Kokken Kellers foretrukne tid på året at lave mad er vinteren, når hans tanker henvender sig til trøstende braiserede retter. Denne opskrift på en perfekt blød polenta med rig svampeconserva er en salig sideskål, der passer godt sammen med Kok Keller's Røde Vine Braised Korte Ribben .

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er Polenta?

Polenta er en italiensk opfindelse lavet af malet majsmel, enten gul majsmel eller hvid, der fungerer som en alsidig sideskål.

Creamy Polenta og Champignon Conserva Præsentation

For at servere, ske polenta i din serveringsskål og pynt med frisk krakket sort peber, sel gris og purløg. Server svampekonserven ved siden af.

Kokken Thomas Kellers opskrift på cremet polenta med svampekonserva

0 vurderinger| Vurder nu

ingredienser

Cremet polenta opskrift og ingredienser

• 700 gram kyllingekraft eller grøntsagskraft
• 2 fed hvidløg, skrællet og hakket
• 10 gram kosher salt
• 300 gram polenta, mærke Moretti
• 300 gram sødmælk
• 150 gram usaltet smør i terninger
• Ekstra jomfru olivenolie til afslutning

Udstyr

• Visp
• Gryde

Svampe Conserva opskrift og ingredienser

• 1 kg forskellige friske svampe efter eget valg
• Ekstra jomfru olivenolie, nok til at dække svampe i gryden
• 2 laurbærblade
• 4 timian kvist
• 1 rosmarin kvist
• ½ gram Espelette peber (eller chile flager)
• 45 gram sherryeddike
• 10 gram kosher salt

Udstyr

• Tung gryde
• Visp
• Gummispatel
• Glasburk med låg til opbevaring

Metode til cremet polenta

1. Kombiner lager, hvidløg og kosher salt i en stor gryde og kog over medium høj varme. Hæld polenta i en strøm og kog på svag varme, visp ofte i 17 til 20 minutter, indtil polenta er ret tør og belæg bunden af ​​gryden. Fugtigheden skal fordampe, fordi den erstattes med fedt; Ellers kan strukturen være gummiagtig.
2. Varm i mellemtiden mælken i en lille gryde. Forøg varmen under polenta til medium og rør smør ind.
3. Tilsæt mælken ca. en fjerdedel ad gangen, og lad polenta absorbere den hver gang, inden du tilsætter mere. Sæt efter smag med kosher salt, hvis det er nødvendigt. Juster smør efter behov.

Metode til svampekonserva

1. Rengør svampene og skær dem i bitstykker. Kombiner olivenolie, urter og chile flager.
2. Opvarm olien til 170 ° F, tilsæt svampe og rør. Bring temperaturen tilbage til 170 ° F. Kog i 5 minutter.
3. Fjern fra varmen og rør eddike og salt i. Lad stejle i 45 minutter. Overfør til ren, overdækket opbevaringsbeholder. Opbevares i køleskab i op til 1 uge.