Sådan laver du Conchas: Hjemmelavet Conchas opskrift

Conchas er opkaldt efter deres karakteristiske muslingeskalsmønster og er et grundlæggende element i vinduerne på panaderias (mexicanske bagerier) over Mexico City og videre.

Gå til sektion

• Hvad er Conchas?
• Sådan laver du Conchas: Hjemmelavet Conchas opskrift
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Den fejrede kok Gabriela Cámara deler sin tilgang til at lave mexicansk mad, der bringer folk sammen: enkle ingredienser, ekstraordinær pleje.

Hvad er Conchas?

Conchas er en type mexicansk sødt brød eller pan dulce. Bestående af et blødt, brat bundlag og en iøjnefaldende, stribet crunchy topping, der normalt er lavet med madfarver eller naturlige smagsstoffer som kakaopulver, er conchas ikke alt for søde - lige nok til at være et perfekt supplement til din morgenkaffe eller eftermiddagste.

Sådan laver du Conchas: Hjemmelavet Conchas opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Concha-dej er mindre elastisk end andre berigede dej (som brioche-dej), men deler den samme lette, luftige struktur. Vær ikke bange for at introducere kreative smag i hverken dejen eller påfyldningen - conchas er en fantastisk kulinarisk blank skifer.

Til dejen :

• 2 kopper universalmel (du kan også bruge brødmel, hvis du foretrækker det)
• ¾ teskefulde tørt gær
• ½ kop sukker
• ½ tsk salt
• ½ pind usaltet smør, stuetemperatur
• ½ tsk vaniljeekstrakt
• 1 stort æg
• ½ kop sødmælk, opvarmet (men ikke varm!)

Til topping :

• ½ kop forkortelse
• ½ kop konditorisukker
• ¾ kop almindeligt mel
• ½ tsk formalet kanel

1. I skålen med en stativblander kombineres mel, gær, sukker og salt. Tilsæt smørret til melblandingen.
2. Brug krogbeslaget til at blande på medium hastighed, indtil smør er let og luftigt, ca. 5 minutter. Reducer til lav hastighed, og tilsæt æg efterfulgt af vanilleekstrakt og mælk, hæld støt, når dejen opsuger det.
3. Bland på mellemhøj hastighed, indtil dejen kommer væk rent fra skålens sider og klamrer sig fuldstændigt fast på dejkrogen, ca. 6-8 minutter.
4. Overfør dejen til en stor smurt skål og dæk med plastfolie og køkkenhåndklæde. Læg det til side på et varmt sted, og lad dejen hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 2 timer. Afhængigt af temperaturen i dit køkken kan det tage lidt kortere tid eller lidt mere.
5. Mens dejen hviler, skal du gøre streusel topping. I en medium skål skal du bruge en spatel til at kombinere afkortning og pulveriseret sukker. Tilsæt kanel efterfulgt af melet, et par spiseskefulde ad gangen. Dejen skal være meget blød og smidig, men ikke løbende. Hvis du bruger madfarve, skal du tilføje et par dråber nu og blande godt for at indarbejde det. Sæt til side.
6. Forvarm ovnen til 325 grader F.
7. Når dejen er fordoblet i størrelse, overføres den til en let melet overflade. Ved hjælp af en kniv eller en bænkskraber opdeles dejen jævnt i 8 stykker og formes til kugler. Det kan være nødvendigt at mel dine hænder let til denne bit, da dejen kan være lidt klæbrig.
8. Smør derefter dine hænder med en smule forkortelse, og belæg 2 pergamentpapirforede bageplader. Fordel dejkuglerne jævnt på papiret, og smør toppen af ​​hver bunke for at hjælpe toppingstangen.
9. Gentag delings- og rulleprocessen med topping-blandingen, og tryk den ned hver med håndfladen for at danne sig til en flad skive. Placer forsigtigt over hver dejkugle.
10. Hvis du har en concha cutter, skal du forsigtigt trykke på toppen for at afsløre muslingeskalsmønsteret. Du kan også bruge en parringskniv for at opnå en lignende effekt. Lad konkylierne hvile en anden gang i 1-2 timer på et varmt sted, der igen fordobles i størrelse.
11. Bage conchas i 20-25 minutter, roterende halvvejs, indtil dejen er gyldenbrun og topping er smuldret og sæt.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.