Japansk risguide: Hvordan man laver japansk ris på komfuret

Lær hvordan du tilbereder den perfekte kop ris til alle slags japansk mad.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er japansk ris?
• 2 typer japansk ris
• Hvad er Calrose ris?
• Hvad er sushi ris?
• Klassisk japansk risopskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er japansk ris?

Det faktum, at det japanske ord gohan betyder begge ris og måltid angiver vigtigheden af ​​denne korte mad i det japanske køkken. De mest populære typer japansk ris er af Japonica-sorten, hvilket betyder, at kornene er korte og lave i amylosestivelse. Dette er hvad der giver risen sin klæbrige struktur. (De andre underarter af ris er Indica, som inkluderer langkornet ris som basmati og jasminris .)

hvad vil det sige at stege noget

2 typer japansk ris

Der er to almindelige typer ris i japansk madlavning, begge af den korte korn Japonica-sort.

hvordan man skaber en fiktiv karakter

1. Uruchimai : Når den er kogt, klumper denne kortkornede ris sammen og kan let samles op med spisepinde. Denne type ris koges typisk på komfuret eller koges i en riskomfur. Det bruges til at lave onigiri (riskugler pakket i nori), sushi, donburi (risskåle) og serveres med næsten ethvert japansk måltid. Selvom der er mange sorter af uruchimai , koshihikari ris er en af ​​de mest populære sorter. Uruchimai fås typisk som hvid ris - kaldet poleret ris - men du kan også finde kortkornet brune ris , som har den nærende risklid intakt.
2. Mochigome : Glutinøs ris, også kendt som klæbrig ris på grund af sin klæbrige struktur, dampes snarere end koges og bruges til at fremstille mochi og andre desserter.

Hvad er Calrose ris?

Calrose er en mellemkornet ris udviklet af japanske amerikanere i Californien. I USA bruges Calrose ofte som et alternativ til japansk kortkornet ris.

Hvad er sushi ris?

Selvom du måske finder poser med ris mærket 'sushi ris' i købmanden, sumeshi (sushi ris) er faktisk en metode til forberedelse snarere end en type ris. Sushi ris fremstilles ved at krydre kogt japansk ris med riseddike , sukker og salt. Disse krydderier efterligner den sure smag af den oprindelige form for sushi i Japan, som blev lavet af narezushi —Fisk gæret med kogt ris. Efter gæring serverede kokke den skivede, gærede fisk oven på den sure smagsris.

Klassisk japansk risopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

ingredienser

• 1 kop (240 ml) kortkornet hvid ris

1. Placer ris i en stor skål og dæk med koldt vand.
2. Swish ris i vandet med fingerspidserne ved hjælp af en cirkulær bevægelse og kassér derefter straks overskyet vand.
3. Gentag skylningsprocessen, indtil vandet ikke længere er uklart, yderligere 3 gange.
4. Tøm risen i en finmasket sigte, ryst for at fjerne overskydende vand.
5. I en tunge bund med en tæt monteret låg kombineres skyllet ris med 1 ¼ kopper vand. Sug ris i 20 minutter.
6. Dæk med et låg og kog over medium høj varme.
7. Når du har kogt, skal du reducere varmen til lav og fortsætte med at lave mad, indtil alt
8. vand absorberes ca. 12 minutter.
9. Fjern gryden fra varmen, og lad dampen med låget være tændt i 10 minutter.
10. Fnug med en risskovl eller træske og server straks.
11. Opbevar rester af ris i en lufttæt beholder i køleskab eller fryser.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.