Kokken Thomas Kellers opskrift på bagt ro: hvordan man bager rødbeder

I stedet for kogende rødbeder, der fortynder deres smag og farve, kan kok Thomas Keller lide at bage dem ved hjælp af varmen til at trække fugt og koncentrere smag ud. Tilberedningstiden varierer afhængigt af røddernes størrelse, men Chef Keller forsikrer dig om, at det er meget svært at koge en sukkerroer. Han anbefaler krydderier og marinerende rødbeder, mens de stadig er varme, hvilket giver dem mulighed for bedre at absorbere smag.

Gå til sektion

• 6 måder at bruge bagte rødbeder på
• Kokken Thomas Kellers opskrift på bagt roer
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

6 måder at bruge bagte rødbeder på

Bagte rødbeder er hjertelige og nærende og kan bruges i så mange retter, at Chef Keller opmuntrer dig til at bage og skrælle et stort parti, der skal bruges over flere måltider. Prøv den samme bagningsteknik med gyldne roer eller Chioggia rødbeder. Brug forskellige eddike til at supplere roens smag og udseende. Brug f.eks. En æblecidereddike med gyldne rødbeder og Champagne eddike med Chioggia rødbeder.

er gelatine det samme som pektin

Lav en hurtig sylteagurk ved at marinere rødbederne på forhånd for en let salatpåfyldning eller en enkeltstående sideskål. Eller bare stege og skrælle, springe marineringen over, til brug i retter, der ikke har brug for eddike, såsom roegnocchi.

1. Rist eller terningbagte rødbeder og kombiner med yoghurt, urter og krydderier til persisk mast-o-laboo eller Indisk sukkerroer .
2. Tilsæt marinerede bagt roer til kornsalater med quinoa , farro, bulgur, hvedebær eller dit foretrukne fuldkorn. Tilsæt hårdføre greener som f.eks grønkål , kjole med vinaigrette og drys med friske urter.
3. For en hurtig ristet roesalat skal du parre bagte rødbeder med salatgrøntsager som brøndkarse, smør salat eller arugula. Top med granatæblefrø, valnødder, pinjekerner eller pistacienødder .
4. Marinerede rødbeder passer godt sammen med ost, fra tangy gedeost og feta til cremet burrata og gruyère. Barberet parmesan og friskmalet sort peber er en anden klassisk mulighed.
5. Tilsæt rødbeder til en kartoffelsalat med hjemmelavet mayonnaise og masser af frisk dild.
6. Kombiner med andre rodgrøntsager til kylling suprême med rodfrugter .

Kokken Thomas Kellers opskrift på bagt roer

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 454 gram (1 pund) røde rødbeder, blade og stilke fjernet (gem sukkerroer til et andet formål)
• Kosher salt
• 15 gram rapsolie
• 2 skalotteløg, hakket
• 15 gram alderen balsamico
• Maldon havsalt
• 30 gram ekstra jomfru olivenolie
• 2 bundter purløg, hakket

Udstyr :

hvordan man skriver en romansynopsis

• Skærebræt
• Kokkens kniv
• Skrælle kniv
• Rektangulær bageplade
• Sølvpapir
• Blandet skål
• Serveringsskål
• Pergamentpapir
• Handsker

1. Vask og tør de trimmede rødbeder. Placer rødbeder på aluminiumsfolien med den skinnende side af folien op. Drys med olie. Sæt med kosher salt, og fold folien for at danne en pose.
2. Læg posen i bagepladen med den foldede side opad. Bages ved 350 ° F i ca. 45 minutter. Test for doneness ved hjælp af en parringskniv, uden at se efter nogen modstand. Roer pletter let skærebrætter og hænder, så skræl, mens det stadig er varmt under rindende vand, eller brug handsker og arbejd over pergament.
3. Skær rødbeder i kiler eller en hvilken som helst form, du kan lide, og tag et øjeblik på at sætte pris på deres smukke, dybe magenta farve. Tilsæt rødbeder til din blandeskål.
4. Tilsæt hakket skalotteløg til rødbederne efterfulgt af Maldonsalt, balsamico, ekstra jomfru olivenolie og purløg, og reserver et drys purløg. Sked påklædte rødbeder i en serveringsskål og afslut med purløg.

Lær mere om madlavningsteknikker i kokken Thomas Kellers MasterClass.