Hvad er pistacienødder? Sådan bruges pistacienødder i køkkenet

Nødder er en populær snack og ingrediens i hele verden - ikke kun for deres smag, men for de forskellige sundhedsmæssige fordele, de kan give, når de spises i moderation. Pistacien har en lang historie med brug i madlavning og er integreret i retter på tværs af mange forskellige kulturer.

hvor mange kopper til en pint

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er pistacienødder?
• Pistaciens historie
• Hvilket klima er bedst for dyrkning af pistacietræer?
• 5 kulinariske anvendelser af pistacienødder
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved pistacienødder?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er pistacienødder?

Pistacienødder, når de er klar til at spise, er aflange, mørkegrønne frø, der ligger i en cremefarvet skal. De vokser i klynger på træer, der starter som gule eller rødlige frugter, der modnes, indtil pistacieskaller naturligt brister langs en søm og afslører frøet indeni. Nødafgrøden kan derefter høstes ved at ryste pistacienødderne fra grenene og fange dem på en presenning. Pistacienødder sælges kommercielt enten i skal eller afskallet.

Pistaciens historie

Pistacienødder er et af de ældste blomstrende nøddetræer, der stammer fra det antikke Mellemøsten (inklusive det, der nu er Iran, Afghanistan og Syrien), Centralasien og Vestasien. Pistacie dyrkning spredte sig til Middelhavet og til sidst til Italien. I begyndelsen af ​​det sjette århundrede var pistacienødder velkendte og handles over hele Europa. I 1800'erne blev pistacietræer bragt til de varme områder i USA, herunder Californien og Texas. Nu er de største producenter af pistacienødder Iran, USA, Kina, Tyrkiet og Syrien.

Hvilket klima er bedst for dyrkning af pistacietræer?

Pistacietræer, videnskabeligt kendt som ægte pistacienødder , er tørke tolerante og trives i fuld sol, specifikt i ørkenområder med lange, varme somre. Pistacietræer kæmper for at vokse steder med høj luftfugtighed. Pistacietræer er tospændende, hvilket betyder, at der er separate mandlige og kvindelige træer (med separate mandlige og kvindelige blomster), der skal plantes nær hinanden i pistacieplantager for at producere frugt. Pistacienødder er alternative bærende træer, hvilket betyder, at de producerer en tungere afgrøde hvert andet år.

5 kulinariske anvendelser af pistacienødder

Pistacienødder har en rig, jordagtig smag, og selvom de ikke er så alsidige som andre nødder, kan de spises på en række måder:

• Som en snack . At spise pistacienødder er uden tvivl den mest almindelige måde, hvorpå de nydes, enten rå eller brændt. Både pistacienødder med skal og afskalling fås i købmandsforretninger.
• Over salater . Afskallede pistacienødder (enten hele eller hakkede) drysses ofte over salat eller arugula-salater. Pistacienødder kan også pureres og blandes med olie og urter for at lave en cremet salatdressing.
• Jord i saucer . Jord pistacienødder er populære som base for saucer og dips, som pistacie-yoghurt sauce.
• Føjet til brøddej . Jordede pistacienødder kan tilsættes brøddejen for at give den en tykkere struktur med ekstra protein.
• I desserter . Hakkede pistacienødder blandes ofte i eller drysses oven på desserter som is, kage, trøfler og bagværk. Pistaciesmag er også en almindelig dessertingrediens - den er mest kendt som aromaen til pistacieis og gelato, men den er meget alsidig og kan blandes i næsten enhver dessert.

Pistacienødder er også en almindelig ingrediens i retter fra en række kulturer:

• I tyrkiske retter . Pistacienødder er mest kendte i tyrkiske opskrifter for at blive hakket og lagdelt i den traditionelle honning-phyllo dessert baklava , men de er også en almindelig aroma og topping på tyrkisk glæde.
• I italienske retter . Pistacienødder er en almindelig tilføjelse til italienske pastaer, enten hakket og blandet i nudlerne eller formalet og lavet til en krydret pistaciesauce.
• I indiske retter . Indisk mad gør rigeligt med pistacienødder, og de er en basisingrediens i mange indiske rispuddinger, pilafs, småkager og en krydret pistacie-fudge kaldet barfi spor .
• I iranske retter . Ikke alene er pistacienødder en almindelig ingrediens blandet i iransk kylling og risretter, de serveres også som en traditionel persisk snack, ristet med citronsaft og safran og kastet med havsalt.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved pistacienødder?

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

At spise pistacienødder kan tilbyde en række sundhedsmæssige fordele. Pistacienødder er fyldt med sunde fedtstoffer, fedtsyrer og vitaminer. En enkelt servering pistacienødder (omkring en ounce) har vist sig at være en god kilde til:

• Antioxidanter . Pistacienødder har nogle af de højeste niveauer af antioxidanter, herunder vitamin E, af enhver anden møtrik.
• Vitamin B6 . Vitamin B6 hjælper kroppen med at behandle protein, kulhydrater og fedt og er et vigtigt middel til at holde hjernen og immunsystemet sundt.
• Protein . Pistacienødder har mere essentielle aminosyrer (byggestenene i protein) end mange andre nødder, hvilket gør dem til et godt proteintilskud og fyldsnack.
• Kostfibre . Pistacienødder er en rig kilde til kostfibre, som bidrager til gastrointestinalt helbred.

Derudover er pistacienødder en af ​​de laveste kalorieindhold nødder, så de er et godt alternativ til en sund snack sammenlignet med kaloriefyldte nødder som mandler.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay og mere.