Hvad er nelliker? Kulinarisk anvendelse af nelliker

En af de ældste og mest oplagrede krydderier, der findes, nelliker - eller Eugenia Caryophyllata på latin - har en rig kulinarisk og medicinsk historie, der går tusinder af år tilbage. I dag er nelliker bedst kendt for deres kraftige aroma, der kan tilføje intens varme til enhver skål, de føjes til.

Hvad er nelliker?

Afledt af blomsterknopper fra Syzygium aromaticum , et stedsegrønne træ i familien myrtleplanter, er nelliker et stærkt aromatisk krydderi, der ligner en lille tack. Opkaldt efter det franske ord clou, der betyder negle, er nelliker et populært krydderi rundt om i verden og bruges i en bred vifte af internationale retter.

Gå til sektion

• Hvor kommer nelliker fra?
• En kort historie med nelliker
• Hvad smager nelliker på?
• Hvad er forskellen mellem hele vs jordfedter?
• Hvad er de kulinariske anvendelser af nelliker?
• Hvad kan du erstatte nelliker i madlavning?
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved nelliker?
• 8 opskriftideer med nelliker

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvor kommer nelliker fra?

Først med oprindelse i Maluku-øerne i Indonesien, er dette aromatiske krydderi stadig et fremtrædende produkt fra Indonesien. I dag høstes nelliker også i Madagaskar, Sri Lanka, Indien, Tanzania, Zanzibar og andre varme, tropiske områder. Nelliketræet vokser bedst i meget fugtige omgivelser med en gennemsnitstemperatur på 70 til 85 grader fahrenheit, hvilket gør tropiske miljøer til den perfekte pasform til denne plante.

En kort historie med nelliker

I det antikke Kina blev dette aromatiske krydderi ikke kun brugt til madlavning, parfume og medicin, men også som et oralt antiseptisk middel for enhver, der mødtes med kejseren for at garantere, at deres ånde var så frisk som muligt.

Efterhånden som dette kraftige krydderi blev spredt over hele verden, blev det fokus for handelskrige mellem europæiske imperier, der håbede på at kontrollere markedet for denne populære urt. Hollænderne tog endda det ekstreme skridt at nedbrænde hvert fed, der ikke voksede på de hollandsk-kontrollerede krydderøer, for at garantere, at de havde monopol på denne mægtige ingrediens.

Hvad smager nelliker på?

Dette intenst aromatiske krydderi har en subtil sød smag, der giver masser af varme til enhver skål. Parring godt med andre rige, let søde krydderier som kanel, muskatnød og allehånde, nelliker har også en lille tone af bitterhed og stringens, der opvejer sødmen. På grund af deres særligt stærke smag og aroma bruges fedter sparsomt i de fleste retter.

Hvad er forskellen mellem hele vs jordfedter?

Selvom nelliker er tilgængelige i både hel og form, foretrækkes kulinarisk nelliker at være hel, da hele knoppen indeholder langt mere smag og aroma inden maling. Skønt hele fedter kan erstattes med jordfedter: Som en tommelfingerregel skal du bruge ¾ teskefuld jordfedter pr. 1 tsk hele nelliker, der kræves i opskriften.

Hele fedter har også længere holdbarhed end jordfedtspulver og vil forblive friske i op til et år, når de opbevares på et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder.

Hvad er de kulinariske anvendelser af nelliker?

Nelliker bruges almindeligvis i krydderiblandinger til kødgnidninger og marinader, inklusive de populære blandinger Kinesisk femkrydderipulver og garam masala . De er et af mange krydderier, der bruges til at fremstille vietnamesisk pho, og de studer fuldbagte skinke og gryder med tysk braiseret rødkål.

En af de mest almindelige anvendelser af dette aromatiske krydderi er aromatisering af varme drikke som gløgg, Masala chai te og varm æblecider. En anden er aroma af søde retter som stuvede æbler og pærer, græskarstærte og honningkager. Nelliker er også en hovedingrediens i Worcestershire sauce og bruges ofte til at tilføje sødme og krydderi til andre saucer, papirstop og bejdseblandinger . Hele fedter fjernes typisk fra drikkevarer, saucer og andre opskrifter inden servering.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

skriv til 19. september

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvad kan du erstatte nelliker i madlavning?

Potentielle erstatninger for nelliker inkluderer:

• Allehånde
• Muskatnød
• Kanel

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved nelliker?

Nelliker er blevet brugt i naturlige lægemiddelpraksis som ayurvedisk medicin og kinesisk medicin i tusinder af år. Med antibakterielle og antimikrobielle egenskaber kan nelliker hjælpe med at forbedre fordøjelsen og reducere inflammation. Nelliker indeholder også gavnlige vitaminer og mineraler, herunder C-vitamin, K-vitamin, mangan og fiber.

8 opskriftideer med nelliker

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

• Pumpkin Pie - En klassisk efterårstærteopskrift lavet med malet græskar, kondenseret mælk, æg, nelliker, muskatnød og kanel.
• Chai Tea - Stejl sort te i varmt vand med knuste nelliker, sukker og kanelstænger.
• Honningbagt skinke med nelliker - En traditionel påskeopskrift børstet med en glasur honning, sennep, sukker og nelliker.
• Mulled Red Wine - Tør rødvin simret med hele fedter, kanelstænger, stjerneanis, sukker og appelsinskiver.
• Kager med fedtsukker - Enkle smørkager støvet i en blanding af pulveriseret sukker og malede fedter.
• Krydderistet squash - Ristet kubet vinter squash overtrukket med olivenolie , malede fedter, kanel, sort peber og salt.
• Æblesmør - Stewed æbler kombineret i en fødevareprocessor med sukker, malet kanel og malede fedter.
• Arroz con Leche - En dominikansk krydret risengrød lavet med langkornet ris, fordampet mælk, smør, hele fedter, kanelstænger og rosiner.