Hvad er forskellen mellem kakao og kakao? Plus 9 opskriftsideer

Alle varianter af chokolade starter ved samme kilde: kakao plante. Enhver, der har spist en chokoladestang, det være sig mælk eller mørk chokolade, er allerede fortrolig med kakao. Men stierne for kakao og kakao afviger i deres behandling. Resultatet er to ingredienser med forskellige karakterer - den ene er den bedste ven med brownies og den anden en stjerne i sundhedsfødselsgangen.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er kakao?
• Hvad er kakao?
• Hvad er forskellen mellem kakao og kakao?
• Hvornår skal du bruge kakao i stedet for kakao?
• 4 Opskriftsideer til kakao
• 5 Opskriftsideer til kakao

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er kakao?

Denne konfekture starter faktisk med en plante: den sydamerikanske Theobroma kakaotræ. Kakaoproducenter høster bælgene fra Theobroma-planten, åbner dem og fjern frøene eller bønnerne indeni. Derefter tørrer de, gærer og rister bønnerne ved høje temperaturer, hvilket søder deres smag.

Enhver brug af ordet kakao betyder, at produktet har gennemgået denne proces med høj varme. På dette tidspunkt adskilles bønnernes fedt - eller kakaosmør - fra de tørre faste stoffer, som derefter formales til kakaopulver. Kakaosmør er også en vigtig ingrediens i konfekture, især hvid chokolade, og giver chokoladebarer deres rige, fede mundfølelse. Men udtrykket kakao alene betegner normalt det tørre pulver.

Lær mere om kakaopulver og dets kulinariske anvendelser her .

Hvad er kakao?

Udtrykket kakao kan henvise til Theobroma plante sig selv eller dets bønner. Det er også navnet på de produkter, der fremstilles ved forarbejdning af kakaobønner minus de høje temperaturer.

Det er her forskellen mellem kakao og kakao opstår. Sidstnævnte støder kun på så lave temperaturer, at det undertiden endda kaldes rå kakao. Produkter, der er oprettet gennem denne proces, inkluderer rå kakaopulver, kakaosmør og kakaosnib (kakaobønner hakket i små stykker, som chokoladechips).

Uden kold forarbejdning bevarer cacao sin bitre smag samt en række sundhedsmæssige fordele. Nogle mennesker kan lide at tænke på det som den reneste form for chokolade.

Hvad er forskellen mellem kakao og kakao?

Mens de er forvirrende tæt på deres navn, har kakao og kakao deres forskelle. Disse er:

• Smag . Kakao er mere bitter end kakao, selvom begge stadig smager chokoladeagtig.
• Forarbejdning . Kakao behandles ved højere temperaturer.
• Sundhedsmæssige fordele . Rå kakaobønner er superfødevarer, fyldt med antioxidanter, der beskytter celler mod skader fra frie radikaler; og flavanoler, der forbedrer blodkarens funktion. Den høje opvarmning af forarbejdning af kakao ændrer imidlertid bønnernes molekylære struktur, så noget af denne næringsværdi går tabt. Det gør kakao til et sundere valg end kakao.
• Koste . Kakaopulver har normalt en højere pris for kakaopulver, da det er et specialprodukt.
• Brug . Selvom det er muligt at bruge kakaopulver og kakaopulver på samme måde, producerer de forskellige smag. Kakao har tendens til at være det bedre valg for søde bagværk og varm chokolade, mens kakao kan give et chokoladeagtigt spark til sundere sammenkogninger.

Hvornår skal du bruge kakao i stedet for kakao?

Overvej at bruge kakao, når du vil have en nærende godbid, der vil øge dit velbefindende. Teoretisk set skal du kunne bytte almindeligt kakaopulver og kakaopulver en til en i enhver opskrift, hvor du er tilfreds med en mindre sød smag.

Hvor en opskrift kræver hollandsk-forarbejdet kakao, skal du dog forsigtigt nærme dig - det er kakao, der har fået yderligere behandling for at alkalisere den, sænke dens surhed og øge dens sødme yderligere. Hollandsk-forarbejdet kakao bruges ofte til at støve desserter, og du vil ikke have bitter kakao til det.

Kakao fungerer bedst som erstatning i rå desserter, hvor du ved, at det ikke vil forstyrre den sarte alkymi ved bagning.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

4 Opskriftsideer til kakao

Nogle afprøvede opskrifter ved hjælp af kakao inkluderer:

1. Trail mix . Cacao nibs kan virke som en sand godbid, når de ligger mellem nødder, frø og gojibær.
2. Smoothies . Et par spiseskefulde kakaopulver får en sund smoothie af banan eller blåbær til at smage som en overbærenhed.
3. Hjemmelavet magisk skal . Kombiner rå kakaopulver med smeltet kokosolie og et sødemiddel som honning eller ahornsirup for at fremstille en flydende chokoladesirup, der straks sætter sig over is.
4. Kakao og avocadomousse . Bland kakaopulver med avocado, banan, dadler og møtrikmælk for at gøre denne silkeagtige veganske dessert.

5 Opskriftsideer til kakao

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Der er ingen mangel på opskrifter derude, der indeholder kakao, en langvarig hæfteklammer i bagernes skab. Og de kan også være sunde - især hvis mejeriprodukter og sukker kun vises i moderation. Overvej nogle af disse mere usædvanlige kakaoopskrifter:

1. Kokken Dominique Ansels chokoladekage . Denne show-stop chokoladekage indeholder kakao i både en mørk chokolade spejlglasur og glat chokolademousse.
2. Chokolade krus kage . Bland en lille mængde mel, sukker, kakaopulver, bagepulver, bagepulver, æg, olie, mælk og vanilleekstrakt og mikrobølgeovn i et krus for at lave en hurtig kage til en.
3. Chokoladepandekager . Tilsæt kakaopulver til din pandekagedej og server med chokoladesauce og jordbær til en overbærende start på dagen.
4. Chipotle salsa . Smagene af kakao og smokey chipotle peber i adobo sauce parres godt sammen. Kombiner med tomater, løg, hvidløg og salt for at lave en salsa.
5. Havregryn . Kakaopulver kan også være sundt. Føj det bare til din grød med honning eller ahornsirup for at sødes.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, kok Thomas Keller og mere.