Kokken Thomas Kellers franske ærter opskrift

Cremede franske saucer, som denne tilberedning af petits pois à la française eller ærter og perleløg kogt i en sovs suprême med bacon, egner sig godt til flakke hvide fiskeretter. Prøv denne med Chef Kellers sous vide pighvar-opskrift.

Gå til sektion

• Hvad er Petits Pois?
• Kokken Thomas Kellers franske ærter opskrift
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er Petits Pois?

Petits pois er små, små ærter. De friske grønne ærter er indarbejdet i en skål med løg og bacon eller lardons, ofte kaldet petits pois à la Française. Denne ret kan serveres som forretter eller ledsagelse til hovedretter, som Kokken Keller demonstrerer med sin sous vide pighvar-opskrift .

Kokken Thomas Kellers franske ærter opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 125 gram suveræn sauce
• 125 gram engelske ærter, storpotte blancheret
• 6 perleløg, kogte sous vide
• 55 gram æbletræ røget bacon, terninger og blancherede
• 35 gram romansalat, chiffonade (finskåret)
• Kosher salt
• 5 gram usaltet smør

Udstyr :

• Medium gryde
• Lille piskeris
• Ske

1. Lav kok Kellers øverste sauce og sous vide perleløg.
2. Varm sauce suprême i en medium gryde, der er sat over medium varme og pisker forsigtigt lejlighedsvis for jævn opvarmning. Når saucen når en lille simmer, tilsæt ærter, sous vide perleløg og bacon.
3. Brug en ske til forsigtigt at røre og belæg grøntsagerne og baconet i saucen, indtil alt er opvarmet. Fold romansalat i, krydre med salt, og tilsæt smørret, omrør indtil smørret er smeltet, og romæenen lige er visnet.
4. Sæt til side og hold varmen.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.