Lær at purere: Gordon Ramsays puré aspargesopskrift

Der er noget at sige om teksturen af ​​glatte purerede fødevarer - den giver os trøst og tager os tilbage til vores barndom. Dypning af pitabrød i røgfyldt baba ganoush og spiser hjertelig kartoffelmos ved siden af ​​oksekød, eller blive hyggeligt med en varm kop cremet suppe med butternut squash. Alle disse retter tilfredsstiller os med deres enkelhed, og alt hvad der kræves er at tilberede dine grøntsager, tilsætte en væske og derefter blitzing dem i en glat puré. Purering af grøntsager er en af ​​de hurtigste og sundeste madlavningsteknikker.

hvordan man starter sex med din kæreste

Gå til sektion

• Hvad er puréing?
• Hvorfor puré mad?
• Hvilke fødevarer kan du purere?
• Purering i 2 nemme trin
• Kokken Gordon Ramsays grønne aspargespuréopskrift
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er puréing?

Purering er en madlavningsteknik, der moser eller flydende mad til en glat, tyk pasta. Typisk kogte grøntsager og bælgfrugter bruges til at fremstille puréer, men frisk frugt pureres ofte også for at fremstille smoothies. Hjertelige puréer kan stå alene som en sideskål, mens lettere puréer kan bruges til at fremhæve en skål og skabe en blomstring i præsentationen. Puréer kan laves med en blender, foodprocessor, kartoffelmasker, sigte, gaffel eller, hvis du vil blive rodet, i hånden.

Hvorfor puré mad?

Fra et kulinarisk perspektiv kan purering af fødevarer skabe en lækker glutenfri vegetarisk ret. Det omdanner fødevarer til den glatte struktur, vi nyder i silkeagtige supper, mosede rodgrøntsager og dunkable dips. Tænk forbi de klassiske kartoffelmos og prøv en squashpuré eller blomkålpuré. Hvis du er på udkig efter en fedtfattig mulighed, kan du prøve at bytte fløde og sødmælk ud til kylling eller vegetabilsk lager.

hvad er forskellen mellem gelé og marmelade joke

Hvilke fødevarer kan du purere?

• Kogte grøntsager som kartofler, søde kartofler, sellerirød, squash, grønne bønner og pastinakker. Til cremet rodgrøntsagspuré skal du bruge sødmælk eller fløde til at gøre dem ekstra saftige (varmt vand vil bare gøre det løbende).
• Kogte bælgfrugter, såsom kikærter for at danne bunden af ​​hummus.
• Enhver frugt kan pureres til en lækker smoothie eller simpel æblemos. Hvis du purerer frugt, så prøv at bruge frugtsaft som din væske til at forbedre smagene og få den rigtige tekstur (et strejf af citronsaft hjælper også).
• Kogt kød skåret i små stykker kan pureres med kyllingekraft eller sovs.
• Nødder som jordnødder og mandler kan pureres til smør, og sesamfrø kan pureres til tahini.
• Tilføjelse af tykke mejeriprodukter, som creme fraiche yoghurt, cottage cheese eller endda is, kan give dine puréer mere krop og øge deres protein- og calciumindhold.

Purering i 2 nemme trin

1. Anbring hakket mad i en blender eller foodprocessor, tilsæt væske for kun at dække maden.
2. Fastgør låget og puré mad, indtil de er glatte og homogene. Hvis blandingen er for tør, skal du prøve at tilsætte væske ved spiseskefuld og fortsætte med at blande, indtil den når den ønskede konsistens.

Det er også muligt at purere mad med en nedsænkningsblender.

Kokken Gordon Ramsays grønne aspargespuréopskrift

1 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Lav denne aspargespuré som en del af Kokken Gordon Ramsays sauterede aspargesfad .

• Skrot fra den trimmede grønne og hvide asparges
• 2 spsk usaltet smør i terninger
• 1 spsk olivenolie
• 2 spsk skalotteløg, små terninger eller brunoise
• 1 fed hvidløg, hakket
• 4 kviste citron timian, blade plukket
• 1 kop grøntsagskraft
• 4 spiseskefulde fløde
• Maldonsalt og frisk krakket sort peber efter smag

1. Smelt smørret i en stor, lavvandede gryde over medium-lav varme. Tilsæt skalotteløg og hvidløg med en spiseskefuld olivenolie og sauter i 3 minutter eller indtil det er gennemskinneligt og let ømt. Får ikke nogen farve på skalotteløg og hvidløg. Tilsæt aspargeskiver, krydre med to knivspids salt, et strejf peber og citron timian. Rør sammen med en træske og saut. i yderligere 3 til 5 minutter, eller indtil aspargesen er blødgjort. Sørg for ikke at få nogen farve på aspargesen. Den grønne asparges skal have en levende grøn farve - hvis den begynder at blive grå, er den for kogt.
2. Deglaze panden med nok vegetabilsk bestand til at nedsænke de kogte grøntsager og lad væsken simre. Sluk for varmen, dæk med et låg, og lad hvile i 2½ minutter. Aspargesen skal være blød, når den klemmes mellem tommelfingeren og fingeren og øm til bid.
3. Fjern låget og bring varmen tilbage til medium. Tilsæt cremen og kog i 1 til 2 minutter. Puréen adskilles, hvis cremen er kold, når den blandes. Smag og krydre med mere salt efter behov.
4. Overfør aspargesblandingen til blenderen. Hvis du stadig har en anstændig mængde kogevæske i gryden, skal du ikke hælde det hele i blenderen. Reserver for at begynde og tilføje efter behov, ellers kan du ende med suppe i stedet. Begynd at blande ved lav hastighed, øg derefter gradvist til medium og bland i 1 minut for at emulgere alle ingredienserne. Puren skal være silkeglad og holdes fast i skeen, når den skubbes. Smag og krydre med mere salt efter behov.
5. Hvis din puré ikke kommer sammen, skal du tilføje et par spiseskefulde af den reserverede madlavning til blenderen for at fortynde den. Hvis du ikke har ekstra madlavning, skal du bruge vegetabilsk lager i stedet. Afkøles lidt og hældes i en 8 ounce klemflaske.

Find flere restaurantopskrifter til madlavning derhjemme i Chef Gordon Ramsays MasterClass.