Lær om Champagne: Druer, vin, region og parring

Et bryllupskål, en babys fødsel, et skibsdåb: betydningsfulde lejligheder kræver Champagne, den mest festlige af sprudlende drikkevarer. Champagne får sine karakteristiske gærede, nøddeagtige aromaer fra en årslang proces med gæring og ældning, der skaber en mousserende vin med enestående kompleksitet.

Gå til sektion

• Hvad er champagne?
• Hvad er historien om champagnefremstilling?
• Hvordan Champagne fremstilles: Method Champenoise
• Hvilke druer bruges til at fremstille champagne?
• Champagneskalaen af ​​sødme: Hvad er Doux og hvad er brutalitet?
• Hvad betyder Grand Cru og Premier Cru i Champagne?
• Hvad er en Vintage Champagne?
• Hvad er forskellen mellem champagne og mousserende vin?
• Hvad er forskellen mellem champagne og cava?
• Hvad er forskellen mellem champagne og prosecco?
• Sådan parres og serveres champagne
• Lær mere om James Sucklings MasterClass

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Hvad er champagne?

Champagne er en mousserende hvid hvid eller rosé lavet primært af druerne chardonnay, pinot noir og pinot meunier. Det er opkaldt efter Champagne-regionen i Frankrig, hvor det er lavet. Champagne har tendens til at være dyrere end andre mousserende vine, så det er blevet et symbol på luksus og fest.

hvad er en synopsis af en film

Ikke bare enhver mousserende vin kan kaldes Champagne. I henhold til EU-reglerne skal denne vin fremstilles i Champagne-regionen i Frankrig ved hjælp af en bestemt vinfremstillingsteknik kaldet Champagnemetode . Champagnevinproducenter er så stolte af denne metode, at de er gået til retten for at beskytte navnet, og ingen vin fremstillet uden for regionen kan kaldes Champagne.

Hvad er historien om champagnefremstilling?

Champagne er den nærmeste vinfremstillingsregion til Paris og har været hjemsted for vindruer siden mindst det 5. århundrede. Historisk set var vinene fra Champagne ikke-kulsyreholdige, lyserøde fremstillet af pinot noir. Disse tidlige røde vine begyndte ofte at referere i flasken, hvilket skabte kuldioxidopbygning, der undertiden ville få flaskerne til at eksplodere. Mens vinproducenter i Champagne forsøgte at undgå denne fare, blev den ejendommelige sprudlende vin populær hos den kongelige domstol i begyndelsen af ​​1700'erne. I det 19. århundrede fandt vinproducenter ud af, hvordan man kontrollerer kulsyreprocessen for at skabe den Champagne, vi drikker i dag.

Hvordan Champagne fremstilles: Method Champenoise

Hvad der adskiller Champagne fra andre mousserende vine, er den måde, champagne fremstilles på, kaldet Champagnemetode . Denne proces kan groft opdeles i seks trin:

1. Primær gæring : Den første del af Champagneproduktionsprocessen er at fremstille en ikke-kulsyreholdig, meget sur vin med lav alkohol. Druerne dyrket i Champagne, en nordlig region defineret af et koldt og mørkt klima, har en tendens til at være højt i syre og lavt sukkerindhold, perfekt til dette første trin. Hvert Champagne-hus køber druer fra mange små avlere i Champagne-regionen og viniserer dem separat.
2. montage : Cellarmasteren blander de forskellige vine fra det forrige trin for at skabe en vin, der er i overensstemmelse med husets stil. montage er nøglen til at skabe Champagne, der smager det samme år efter år, så forbrugerne ved, hvad de kan forvente.
3. Tegne og sekundær gæring : Den blandede vin sættes i flasker med lidt sukker og gær (en opløsning kaldet tirage likør ) og lades gære i en periode på måneder. Denne sekundære gæring øger vinens alkoholindhold med ca. 1,5% og fanger kuldioxid i vinen. Denne kuldioxid frigives i form af bobler, når du til sidst åbner flasken.
4. Aldring : Vinen får lov til at ældes på sin Læs , den døde gær fra gæringsprocessen. Dette er, hvad der giver Champagne sine unikke toastiske, brioche-lignende toner. Børnen fjernes efter måneder eller år med ældning. Efterhånden som de bliver ældre, drejes flaskerne lejlighedsvis nogle få grader, indtil bæren samles i halsen på hver flaske, hvilket gør det lettere at fjerne dem.
5. Disgorgement : Hedder misforståelse er fransk, det er når bæren fjernes fra flaskehalsen, så den færdige vin bliver klar og fri for sediment.
6. Dosering : Dosering er en blanding af stille vin, der er reserveret fra den første gæring og sukker, der tilsættes champagnen, inden den forsegles med den traditionelle svampeformede kork.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser påskønnelse af vin

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

hvor mange brikker er der i et skaksæt

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Hvilke druer bruges til at fremstille champagne?

De vigtigste druer, der anvendes til champagneproduktion, er chardonnay, pinot noir og i mindre grad pinot meunier (en anden rød drue). Der plantes også små mængder arbane, petit meslier, pinot blanc og pinot gris i regionen, som, selvom det er teknisk tilladt i Champagne-blandingen, sjældent anvendes. Nogle udtryk, du kan se på en etiket, inkluderer:

• Hvid og sort (hvid fra sort) : en hvid champagne lavet af druer med sort hud, normalt pinot noir og / eller pinot meunier.
• Hvid af hvid : en hvid champagne lavet af hvide druer, normalt chardonnay.
• Lyserød : lyserød Champagne fremstillet ved at blande stadig rødvin til en mousserende hvidvinsbase, en usædvanlig teknik, som kun er tilladt i Champagne.

Champagneskalaen af ​​sødme: Hvad er Doux og hvad er brutalitet?

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Hvert Champagnehus har en flagskibsvin, som det normalt er brutto eller ekstra fortjeneste i stil, og som henviser til vinens sødme. Søde champagner var populære tidligere, men smagen har skiftet førende vinproducenter til at introducere champagner uden dosering, som er knogletørre.

Champagnes sødhedsniveauer er:

• brut natur (ingen dosering)
• ekstra fortjeneste (vine med op til 6 gram sukker pr. liter)
• brutto (6-12 gram sukker pr. Liter)
• ekstra sek eller ekstra tør (12–17 gram sukker pr. Liter)
• sek eller tør (17–32 gram sukker pr. Liter)
• halvtør (32–50 gram sukker pr. Liter)
• blød (mere end 50 gram sukker pr. liter)

Hvad betyder Grand Cru og Premier Cru i Champagne?

Champagne er en blandet vin, der defineres ved sin vinfremstillingsproces mere end ved den enkelte terroir af vingårdsområder eller egenskaberne ved specifikke årgange. De store champagnehuse, hvoraf mange dateres til det 19. århundrede, køber deres druer fra mange små avlere fra de snesevis af små landsbyer i Champagne-regionen. Disse huse blander vine fra snesevis af vinmarker for at skabe deres flagskibs cuvéer (blandinger). Der er to kvalitetsklassifikationer i Champagne baseret på kvaliteten af ​​druer, der dyrkes i hver landsby:

• Premier Cru : Champagner mærket Premier Cru skal fremstilles udelukkende af druer fra de 43 Grand Cru-klassificerede vinmarker. Premier Cru vinmarker er af lavere kvalitet end grand cru
• Grand cru : Champagner mærket grand cru skal fremstilles udelukkende af druer fra de 17 store cru-rated vinmarker.

Hvad er en Vintage Champagne?

Redaktørernes valg

Størstedelen af ​​Champagne er ikke-vintage, hvilket betyder at den er lavet af en blanding af vine fra flere årgange. Dette gør det muligt for hvert champagnehus at holde stilen med deres populære flagskibsvine ensartet år efter år.

Mange producenter fremstiller også en dyrere prestige-cuvée af deres bedste druer i året. I år med usædvanlige årgange frigives vine fremstillet af de bedste druer som begrænsede, årgangsdaterede champagner. Disse kan aldre i flasken i årevis længere end ikke-vintage Champagne.

Hvad er forskellen mellem champagne og mousserende vin?

I modsætning til Champagne, som er en lovligt defineret vinfremstillingsstil, er mousserende vin en bred kategori og henviser til vin kulsyreholdigt på mange forskellige måder. Disse inkluderer Charmat-metoden (bruges til prosecco ) og tvunget kulsyre til lavere vine. Mousserende-naturlig , eller kort sagt pét-nat, som er en let mousserende, let sød vin, der produceres via forfædres metode , som kun involverer en gæring. Crémant er en mousserende vin fremstillet via Champenoise metode men fra regioner i Frankrig uden for Champagne (hvor produktionsmetoden derefter kaldes traditionel metode ).

Nogle franske champagneproducenter ejer vingårde i Californien for at fremstille mousserende i champagnestil, og priserne på disse indenlandske vine kan sammenlignes med deres franske brødre.

Hvad er forskellen mellem champagne og cava?

Cava er en mousserende vin fra Catalonien, Spanien. Cava produceres ved hjælp af Champagnemetode , men da den ikke er lavet i Champagne, klassificeres den som en traditionel metode vin. Cava er lavet af de lokale katalanske druer macabeu, parellada og xarel-lo. God cava har citrus- og stonefrugt-aromaer, men mangler champagnens toasty nuttiness. Højkvalitets cava kan findes til en brøkdel af prisen på champagne.

Hvad er forskellen mellem champagne og prosecco?

Prosecco, fremstillet i det nordlige Italien af ​​glera-druen, er sødere og frugtagtig end champagne og er normalt kulsyreholdig via charmat-metoden, hvilket reducerer omkostningerne ved at bruge en tank til den anden gæring snarere end individuelle flasker som champagne.

Sådan parres og serveres champagne

Når du køber champagne, skal du kigge efter sødmeindikationen og vælge en stil, der passer til din lejlighed. Zippy brut natur og ekstra fortjeneste vine og god til at drikke som aperitif, mens brutto Champagne har en rigere tekstur, der passer godt sammen med mad.

Champagnes gom-rensende brus passer til næsten enhver skål, men den parres bedst med østers, hummer og med stegt kylling eller flødesauce-baserede retter. Brut rosé er en fremragende parring med brunchretter som æg eller røget fisk.

må jeg få dig til at quiz

Sød Champagne fungerer godt efter middagen med ost eller parret med frugtagtige desserter, så længe vinen matcher desserten i sødme.

Server Champagne iskold i fløjter for at beundre boblerne eller i hvide vinglas, hvis du gerne vil fange mere af aromaen. Ikke-vintage champagne er klar til at drikke, når den tappes på flaske, så hæng ikke på den.

Lær mere om vinsmagning og parring fra James Suckling her.