Korokke opskrift: Hvordan man laver japanske kartoffel kroketter

Japanske kartoffelkroketter giver en lækker forretter eller snack.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Korokke?
• Hvad er oprindelsen til Korokke?
• 7 typer Korokke
• Japansk kartoffel kroketter opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er Korokke?

Korokke er den japanske fonetiske stavning af kroket, en skål med panerede, dybstegte kartoffelmos og / eller malet kød og flødesauce, der er populær i mange lande. Den japanske version af dette yōshoku (Vestlig påvirket skål) serveres traditionelt med tonkatsu sauce, en Worcestershire sauce-lignende krydderi. Korokke spises typisk med spisepinde, medmindre de sælges fra en gadesælger og pakkes ind i papir eller serveres som pan korokke ( korokke sandwich).

Hvad er oprindelsen til Korokke?

Ordet croquette kommer fra det franske ord croquer (til knas), en henvisning til skålens sprøde ydre. Franske kroketter blev sandsynligvis introduceret til Japan i det nittende århundrede, i hvilket tidsrum Japan og Frankrig etablerede diplomati og handel. Korokke hurtigt voksede i popularitet som en fastfood-snack tilgængelig i dagligvarebutikker og restauranter samt en bento-boks og gadefødevarefavorit.

7 typer Korokke

Korokke kan opdeles i to hovedtyper: Flade bøffer af kartoffelmos og træstamme Korokke bundet af en Bechamel -lignende cremet hvid sauce. De mest populære sorter af korokke inkluderer:

1. Gyu korokke : Denne version af korokke er fyldt med kartoffelmos og hakket oksekød.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke er fyldt med kabocha squash, en japansk vinter squash svarende til græskar.
3. Yasai korokke : Denne type er fyldt med kartoffelmos og blandede grøntsager.
4. Kare korokke : Kare korokke er lavet med kartoffelmos aromatiseret med japansk karrypulver.
5. Kani kurimu korokke : Denne logformede sort er fyldt med krabbekød bundet sammen af ​​flødesauce.
6. Ebi kurimu korokke : Denne version er fyldt med rejer og flødesauce.
7. Kon kurimu korokk er : Majs og flødesauce er fyldet til kon kurimu korokke .

Japansk kartoffel kroketter opskrift

1 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• Havsalt efter smag
• 1 pund stivelsesholdige kartofler, såsom japansk Danshaku eller American Russet
• Friskmalet sort peber efter smag
• Jordnøddeolie eller vegetabilsk olie til stegning
• ½ løg, fint terninger
• ¼ pund oksekød
• 1 tsk sukker
• 1 tsk sojasovs
• 1 kop mel til alle formål, til opmudring
• 1 æg, slået
• 1 kop panko brødkrummer
• Tonkatsu sauce til servering

1. Kog en stor gryde med saltvand over medium høj varme.
2. Tilsæt kartoflerne i det kogende vand og kog indtil de er møre, ca. 15 minutter.
3. Overfør kartofler til et rent køkkenhåndklæde. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du fjerne skindene.
4. Mos kartoflerne groft i en stor skål med en kartoffelmasker eller gaffel, og krydre efter smag med salt og peber.
5. Dæk kartoflerne med plastfolie eller et let fugtigt håndklæde for at holde varmen.
6. Varm vegetabilsk olie i en hollandsk ovn over medium varme, indtil den bare glitrer.
7. Tilsæt ternet løg og sauter kort.
8. Tilsæt hakket oksekød og rør om.
9. Kryd blandingen med salt, peber, sukker og jeg er pil .
10. Fortsæt med at sautere, indtil løg er gennemskinneligt og oksekød er kogt igennem, ca. 7 minutter.
11. Tilsæt kartoffelmosen i den hollandske ovn og rør.
12. Fortsæt med at lave mad, indtil kartoflerne er meget tørre, ca. 2 minutter.
13. Smag og juster krydderier.
14. Overfør til et ristet bageplade for at afkøle.
15. Når blandingen er afkølet til stuetemperatur, dækkes den med plastfolie eller overføres til en lufttæt beholder og afkøles natten over. Dette gør det muligt for smagene at smelte og hjælpe korokkebøffer med at holde deres form.
16. Den næste dag form korokke. Del kartoffelblandingen i otte lige store stykker.
17. Coat dine hænder i vegetabilsk olie, og form de otte stykker til patties.
18. Forbered tre separate lave skåle med mel, pisket æg og panko-brødkrummer.
19. Opgrader hver bøffer i mel, og ryst forsigtigt overskydende mel af.
20. Dyp hver melet bøf i det piskede æg.
21. Derefter pels hver patty i panko brødkrummer.
22. I en frituregryde eller stor stegepande skal du opvarme mindst tre inches olie til 350 grader Fahrenheit.
23. Arbejde i batcher, frituresteg korokke indtil gyldenbrun på den ene side, ca. 3 minutter.
24. Vend og fortsæt stegning indtil begge sider er gyldenbrune, ca. 6 minutter i alt.
25. Lad patties dræne på papirhåndklæder.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.