Kokken Wolfgang Puck's Béchamel Sauce Opskrift

At lære at fremstille fløjlsagtig béchamel er en hjørnesten i enhver kulinarisk skoleuddannelse, men lad ikke denne enkle opskrift med hvid sauce skræmme dig. Når du har fået det nede, kan det indarbejdes i et vilkårligt antal overbærende showstoppere.

hvad betyder kor i musik

Gå til sektion

• Hvad er Béchamel?
• Klassisk béchamelbase: Hvad er Roux?
• Tips til at lave perfekt béchamel
• Hvad man skal servere med béchamelsauce: Opskriftsideer
• Wolfgang Pucks Easy Béchamel Sauce Opskrift
• Lær mere om Wolfgang Pucks MasterClass

I 16 lektioner lær eksklusive opskrifter og madlavningsteknikker fra kokken bag Spago og CUT.

Hvad er Béchamel?

Béchamel er en alsidig hvid sauce og basen til en række komfortfødevarer. Som en af ​​fem modersauce i det franske køkken er den alsidig og let at mestre med kun få ingredienser - smør, mælk, mel, æg og salt.

Oprindelsen til denne grundlæggende hvide sauce kan faktisk være italiensk, med opskriften på renæssance-besciamella, der finder vej til domstolene i Louis XIV i Frankrig med kokke fra Catherine de Medici. Dengang blev den lavet af smør, mel og mælk og udviklede sig til sidst til at omfatte stejlende aromater som laurbærblad og skalotteløg i mælken, før den blev tilsat smør og mel. (Det er dog ikke det samme som sand alfredo sauce, som er pasta kastet med en sauce lavet af parmesanost og smør.)

I disse dage er sauce ofte færdig med lidt salt og sort peber plus et par gode rister med frisk muskatnød - det er det.

hvordan ser sennepsgrønt ud

Klassisk béchamelbase: Hvad er Roux?

Béchamel starter med en klassisk fransk roux: et par spiseskefulde mel og et par spiseskefulde fedt - normalt smør - kogt sammen i en tung gryde til at danne en tyk pasta inden tilsætningen af ​​mælk. En béchamel er bygget af en hvid roux eller en, der er kogt meget hurtigt for at bevare sin lyse farve og subtile, nøddeagtige smag. Mælk piskes langsomt ind i blandingen og koges, indtil den får en cremet konsistens.

Tips til at lave perfekt béchamel

Alle hjemmekokke skal mestre modersauce - og som enhver forfølgelse af mestring er praksis perfekt. Her er et par ting at huske på din søgen efter perfekt béchamel:

• Undgå klumper. Ved at tilføje varm mælk til din roux i trin, tillader du roux at acceptere væsken jævnt og i et kontrollerbart tempo. Tilsætning af al mælk på én gang vil få pastaen til at chokere og næsten øjeblikkeligt skabe klumper, der er svære at piske ud.
• Tilføj mere roux. Hvis din béchamel kommer ud for tynd, selv efter tilberedning i de krævede 10 minutter eller deromkring, kan du altid piske op et hurtigt andet parti roux og bygge det ind igen. Du ved, at béchamel er færdig og den rigtige konsistens, når det dækker bagsiden af ​​en træske.
• Gør det vegansk. For at lave vegansk béchamel skal du blot bytte mælk og smør ud for lige store mængder alternativer, der ikke er mejeriprodukter, som vegansk smør og sojamælk.

Hvad man skal servere med béchamelsauce: Opskriftsideer

Som en grundlæggende sauce kan béchamel indarbejdes i et hvilket som helst antal retter for en cremet effekt:

• Kokken Wolfgang Pucks Mac and Cheese. Wolfgang forvandler sin béchamel til en Mornay-ostesovs ved at tilføje cheddar og mozzarella-ost, som bliver basen for denne makaroni og ost.
• Kokken Wolfgang Puck's Creamed Spinat. Béchamel danner også grundlaget for en af ​​Wolfgangs yndlingsmåltider i barndommen: cremet spinat toppet med et stegt æg.
• Bagt rigatoni
• Moussaka
• Svampe- og gedeostpizza
• Kartoffelgratin i italiensk stil
• Lagdelt med en ragu mellem ark frisk pasta til en lasagna bolognese
• Croque-monsieur
• Blandet med pølse til en hvid sovs i landlig stil

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning

Underviser madlavning I

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

hvordan man lærer hunden at ryste

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Wolfgang Pucks Easy Béchamel Sauce Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Tilberedningstid

ingredienser

For en glat sauce med perfekt viskositet, følg den nøjagtige rækkefølge af trin og de korrekte temperaturer og mængder, der er anført her.

• 5 spsk usaltet smør
• 1/4 kop mel til alle formål
• 4 kopper sødmælk
• 2 æggeblommer
• 2 tsk kosher salt
• 1/2 tsk hakket muskatnød

1. Varm smørret i en medium gryde over medium varme, indtil det er smeltet. Tilsæt gradvist mel og rør med en træske til glat.
2. Kog blandingen i 2-3 minutter, og hold øje med den for at undgå uønsket forbrænding. Opvarm mælken i en separat gryde, indtil den lige er ved at koge.
3. Tilsæt den varme mælk til smørblandingen, ½ kop ad gangen, og visp konstant. Kog 12 minutter under konstant omrøring. Sluk for varmen.
4. Rør langsomt 1 æggeblomme ind ad gangen. Sæt med salt og muskatnød.