Japansk riscrackeropskrift: 3 tip til fremstilling af riscrackere

Crispy ris-crackere i japansk stil supplerer alt fra en kop grøn te til en iskold øl.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er japanske riskrakere?
• 3 typer japanske riskrakere
• 3 tip til fremstilling af japanske riskrakere
• Bagt Senbei Rice Cracker Opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er japanske riskrakere?

Japanske risknækkere er en glutenfri snack mad lavet af glutinøst rismel (sødt rismel), hvidt rismel eller brunt rismel. Disse kiks kan bages, grilles eller steges og krydres med enten søde og salte ingredienser og påfyldninger.

Der er et par hovedtyper af japanske risknækkere: pløje , okaki og senbei . Disse kiks, som du kan finde i de fleste asiatiske købmandsforretninger, kan serveres sammen med grøn te eller en alkoholholdig drik med suppe eller salat eller som en hurtig snack.

3 typer japanske riskrakere

Selvom de findes i en række forskellige former, størrelser og smag, forstås japanske risknækkere typisk i tre hovedkategorier:

1. pløjning : pløjning er bidende kiks lavet af limende ris og sojasovs (nogle arare-blandinger inkluderer stykker senbei ). Navnet pløje stammer fra det japanske ord for snepiller, da risknækkere typisk har samme størrelse og form som bit af hagl. pløjning er lavet af det samme limende rismel som okaki -style crackere, og nydes generelt sammen med øl som trail mix eller tilberedes til ære for specifikke festivaler.
2. Okaki : Okaki er risknækkere lavet af mochigome (glutinous ris) eller sød rismel, ligesom mochiko . Disse kiks dateres også tilbage til Heian-perioden (789-1185), da det blev populært at frituresteg små stykker resterende ceremonielle mochi i en oppustet, sprød snack.
   
3. Senbei : Disse palme-store kiks, lavet af joshinko (ikke-glutinøs) ris, blev introduceret til Japan under Tang-dynastiet og er blandt de ældste japanske snackfødevarer. Der er mange forskellige typer senbei , både traditionelle og regionale. De kan være søde eller salte; shōyu ( jeg er pil ), mirin, sort sojabønne, nori, rejer, sesam og furikake er blandt de mest almindelige aromaer.

3 tip til fremstilling af japanske riskrakere

Hvis du har lidt rester af ris og noget rismel, kan du lave dine egne risekiks derhjemme:

1. Vælg et passende mel . Mens hvidt rismel er et mildt fundament til alle slags krydderier, har brun ris en nøddeagtig, velsmagende smag - som i genmaicha te - der passer godt sammen med rigere glasurer, ligesom tamari .
2. Prøv en anden madlavningsmetode . For en sund snack skal du vælge at bage dine risknækkere i stedet for at friturestege dem. Vend krakkerne halvvejs gennem bagningen for at sikre et jævnt skarpt ydre på begge sider.
3. Spil med mix-ins . Senbei crackere med stil har ofte en ydre indpakning af nori for ekstra smag. Alligevel kan alle slags krydderier blandes direkte i selve krakkerdejen, inden du ruller ud og former den. ( Aonori , en tørret pulverform af spiselig tang, er populær for sin distinkte farve og umami-smag.)

Bagt Senbei Rice Cracker Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 spsk sojasovs
• 2 teskefulde døde
• 1 kop kogt ris
• ½ tsk salt
• 3 spsk hvidt rismel
• 3 teskefulde kokosolie, olivenolie eller vegetabilsk olie plus mere efter behov
• 3-4 spiseskefulde vand
• 1 spsk sorte sesamfrø

1. Forvarm ovnen til 375 ° F. Kombiner sojasovs og mirin, og læg den til side.
2. Kombiner den kogte ris, salt, mel og olie i en fødevareprocessor, og puls, indtil blandingen ligner fint sand.
3. Tilsæt i vandet, 1 spiseskefuld ad gangen, og puls for at indarbejde det. Blandingen skal klumpes sammen, når den presses.
4. Overfør blandingen til en stor skål, bland sesamfrøene ind og æl dejen for at fordele dem jævnt.
5. Placer halvdelen af ​​dejen på et ark pergamentpapir og dæk det med plastfolie. Brug en kagerulle til langsomt og jævnt at flade dejen ud. Fjern plasten, og brug en 3-4 tommer cookie cutter til at presse dejen i runder i håndfladen. (Alternativt kan du dele mindre dejen i kugler med jævne mellemrum til mindre risknækkere og bruge en målekop til at presse og flade.)
6. Fjern den overskydende dej, og læg den til side. Gentag med den resterende dej.
7. Overfør pergamentet til et bageplade og bag, indtil kiksene begynder at blive gyldenbrune, ca. 8 minutter pr. Side.
8. Fjern fra ovnen, og pensl kiks let med sojasovs og mirinblandingen. Vend tilbage til ovnen i 1-2 minutter længere.
9. Overfør krakkerne til et rist for at afkøle helt. Opbevar kiks i en lufttæt beholder i op til en uge.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.