Vigtigste Mad Alt om Mochiko: 3 desserter at lave ved hjælp af Mochiko

Alt om Mochiko: 3 desserter at lave ved hjælp af Mochiko

Dit Horoskop Til I Morgen

Få ting er så strukturelt tiltalende som frisk mochi: Deres pude-bløde elasticitet kommer fra mochiko , det glutinøse rismel, der giver det sit navn.



Gå til sektion


Niki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Niki Nakayama lærer moderne japansk madlavning

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.



Lær mere

Hvad er Mochiko?

Mochiko er et japansk sød rismel lavet af kogt mochigome , et glutinøst udvalg af kortkornet ris. At lave mochiko , vasker producenterne kornene i vand for at fjerne den ydre skaller, dehydrerer derefter kernerne og formaler dem til et fint pulver.

Shiratamako er et andet mel lavet af mochigome der sælges også som mel af sød ris. Imidlertid har den en lidt anden struktur på grund af den omfattende behandling af risen: Efter en indledende vask suger producenterne kornene igen og derefter maler dem, mens de er våde. Den resulterende væske presses, dehydreres derefter og formales til mel. De to mel er glutenfri og ikke iboende søde. Den klæbrige, seje tekstur, de bringer til konfekt, er karakteristisk for den specifikke sorter af riskorn, Oryza sativa var. glutinøs , som blot replikerer den snappede strækning af gluten.

3 desserter at lave ved hjælp af Mochiko

Du kan bruge mochiko som et fortykningsmiddel i forskellige saucer eller panering svarende til majsstivelse eller katakuriko (kartoffelstivelse) eller som et glutenfrit mel i nogle desserter og bagværk, såsom:



  1. Mitarashi kushi dango : Dango , eller dumplings, er en populær konfekture lavet med en kombination af mochiko og almindeligt rismel ( joshinko ), hvilket giver dem lidt mindre strækning end mochi. Kushi dango er søde dumplings serveret på spyd, normalt glaseret ind mitarashi , en sød jeg er pil .
  2. Mochi : Mochi er en riskage, der traditionelt er lavet med shiratamako , som giver en finere struktur og tygge, men den kan også laves med mochiko .
  3. Wagashi : Jord mochiko eller shiratamako bruges primært til at tilberede sej slik, kendt som wagashi .
Niki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet

Hvad er forskellen mellem rismel og Mochiko?

Både rismel og mochiko fremstilles ved at fjerne riskornets ydre skaller og formale den indre kerne til et fint pulver. Hovedforskellen mellem de to mel ligger i den slags riskorn, der anvendes i deres produktion. Fast rismel er lavet af ikke-glutinøs, langkornet brun eller hvid ris. Mochiko er et sødt rismel fremstillet af en glutinøs, kortkornet sød ris kaldet mochigome , også kendt som klæbrig ris.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.


Caloria Calculator