Easy Slow Cooker Pot Roast Opskrift: Sådan koges den bedste Pot Roast

Gryderist er en klassisk komfortføde og den ultimative måde at fodre et publikum på. Du skal blot tilføje alle ingredienserne til en langsom komfur eller Crock Pot, så har du middag klar, når du kommer hjem fra arbejde.

Gå til sektion

• Hvad er en gryderet?
• Hvilke stykker oksekød er bedst til gryderet?
• Sådan tilberedes gryderet
• 4 tip til gryderet
• Klassisk opskrift med langsom komfursteg
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er en gryderet?

Gryderist er et billigt, magert stykke oksekød, der først brunes i en stegepande og derefter koges i en gryde eller langsomt komfur med grøntsager og bouillon. Pottesteg koges generelt eller braiseres i timevis, indtil det hårde kød bliver mørt, salt og fugtigt. Mos kartofler er en klassisk gryderet sideskål.

Hvilke stykker oksekød er bedst til gryderet?

Seje, magert oksekød er ideelle til lave, langsomme tilberedningsmetoder som gryderet. Dette er i modsætning til de ømme, fede udskæringer, du ville se efter, når du køber en bøf. Eksempler på store udbenede og udbenede udskæringer til gryderist inkluderer:

• Oksechucksteg (fra skuldrene)
• Oksekød (fra benene)
• Oksekødsbryst (fra brystet)
• Øverste og nederste runde (bagfra)

Disse dele af dyret er blandt de mest aktive, hvilket resulterer i et lavt fedtindhold og høje mængder kollagen og bindevæv. Meget af dette bindevæv nedbrydes til gelatine under tilberedningsprocessen, hvilket resulterer i en øm, smeltet i munden.

Sådan tilberedes gryderet

Der er to primære måder at stege gryder på:

1. Langsom komfur eller Crock Pot . Den nemmeste måde at tilberede en gryderet på er på en langsom komfur eller Crock Pot. Du skal blot tilføje de ingredienser, du har brug for for at få din gryde til at stege, indstille langsomt komfur på lavt, så får du en lækker stege på cirka otte timer. Mens en langstegsstegning tager længere tid, opretholder en langsom komfur en jævn temperatur under hele tilberedningsprocessen, så du kan gå om dagen og få et perfekt resultat uden risiko for forbrænding.
2. I ovnen . Den mere traditionelle metode til tilberedning af en gryderet stekes i din ovn eller på komfuret ved hjælp af en hollandsk ovn (en stor, tung, tykvægget gryde med låg, normalt lavet af støbejern). Mens denne metode er arbejdskrævende, tager den også omkring halvdelen af ​​tiden med en langsom komfur: mellem tre og fire timer.

4 tip til gryderet

Mens det er meget let at lave en gryderet og kræver minimal arbejdskraft og forberedelse, er der et par tip og teknikker, der kan gøre dit måltid endnu mere smagfuldt.

1. Køb den rigtige kødskæring . Som nævnt ovenfor skal du vælge magert oksekødsskær med god mængde bindevæv, som en bryst, rund stege eller chucksteg.
2. Brun din stege først . Brunning eller svidning forsegler muligvis ikke fugt, som tidligere antaget. Hvad det vil gøre er dog at udvikle en brun skorpe, der forbedrer smagen af ​​den samlede skål.
3. Deglaze panden . Efter at have brændt din stege, deglaze din pande eller hollandsk ovn, tilsæt derefter løg og et stænk god rødvin (eksempler inkluderer Bordeaux-vine som malbec, cabernet sauvignon eller endda Carménère). Denne proces trækker de brunede kødstykker og det resterende fedt fra bunden af ​​gryden, hvilket resulterer i en lækker grydesauce.
4. Tilsæt grøntsagerne sidst . For at få den perfekte tekstur skal du tilføje dine grøntsager i gryden en time til en og en halv time efter du er begyndt at tilberede kødet. (For at undgå at miste for meget varme og fugt skal du sørge for at have alle dine grøntsager klar, så snart du åbner låget.)

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

er kyllingelår hvidt kød eller mørkt kød

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Klassisk opskrift med langsom komfursteg

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 4 pund oksesteg (udbenet chucksteg, bryst, top- eller bundrunde)
• Kosher salt og malet sort peber
• ⅓ kop mel til alle formål samt ekstra belægning
• 3 spsk. olivenolie
• 4 store gulerødder, skrællet og skåret i 2-tommer stykker (bemærk: brug ikke baby gulerødder)
• 3 selleri stilke, skåret i 2-3 tommer stykker
• 1 pund kartofler, skåret jævnt i stykker på 3-4 tommer (helst russet, Yukon Gold kartofler eller røde kartofler)
• 3 fed hvidløg, knust
• 2 spsk. tomatpuré
• 3 ½ kopper oksekød bouillon, oksekød eller vegetabilsk bouillon
• 3 laurbærblade
• 2 friske timiankvist
• 1 kop rødvin
• 1 stor løg, skåret i ½ tomme halvmåner

Udstyr :

• 1 mellemstor eller stor gryde
• 1 langsom komfur eller Crock Pot

1. Salt og peber din stege på alle sider. Dæk stegen i mel, og ryst eventuelt overskydende mel af.
2. Varm en stor stegepande eller sauterpande på medium høj varme. Tilsæt to spiseskefulde olivenolie. Kog stegen på alle sider, indtil den er gyldenbrun rundt, ca. 8-10 minutter i alt.
3. Overfør steken til langsomt komfur sammen med gulerødder, selleri, kartofler, hvidløg, tomatpasta, oksekøds bouillon, laurbærblad og frisk timian. Eller tilsæt gulerødderne og kartoflerne omkring en time efter de andre ingredienser og kødet.
4. Tilsæt den resterende olie i gryden. Kog løgene i gryden, indtil de næsten ikke er gennemsigtige, ca. 4 minutter. Tilsæt halvdelen af ​​vinen og rør løg og vin sammen. Føj til langsom komfur sammen med resterende vin.
5. Kog i langsom komfur på lavt i 8 timer, eller indtil gaffel er øm (dvs. let at makulere med en gaffel).
6. Fjern kød og grøntsager fra langsom komfur. Kassér laurbærblade og timian. Overfør sauce til gryden. Tilsæt melet til panden over medium høj varme og lad det simre, indtil din sauce tykner.
7. Kogeplade eller ovnpande stegt metode : Hvis du ikke bruger en langsom komfur, skal du følge trin 1-4 ovenfor ved at bruge en hollandsk ovn i stedet for en stegepande eller sauterpande. Hvis du bruger ovnen, forvarmes den til 275 F Fahrenheit. Dæk din gryde og kog i ovnen i 3 ½ til 4 timer. Du kan også tilberede din gryde ved at stege ovnen ved at placere den over en lav simmer i 3 timer. Når stegen er klar, skal du fjerne kød og grøntsager og følge trin 6 ovenfor for at lave din pansauce.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Alice Waters, kok Thomas Keller, Aaron Franklin og mere.