Sådan laver du profiteroles: Chokolade profiteroles opskrift

Lær hvordan du laver denne show-stop dessert til dit næste middagsselskab — eller eftermiddags-snack.

hvordan man interviewer nogen til en artikel

Gå til sektion

• Hvad er profiteroles?
• Profiteroles vs Cream Puffs: Hvad er forskellen?
• Chokolade Profiteroles opskrift
• Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Hvad er profiteroles?

Profiteroles er små, runde franske kager lavet med pâte à choux ( choux wienerbrøddej ), det samme sprøde wienerbrød, der blev brugt til at lave lyn og creme pust . I Frankrig fylder konditorer alt fra salte mousse til sød vanillecreme. I USA er profiteroles normalt fyldt med vanilleis og dryppet med varm chokoladesauce.

Profiteroles vs Cream Puffs: Hvad er forskellen?

Den primære forskel mellem flødepust og profiteroles er størrelse: Flødepust er større. Cream puffs er også en amerikansk tradition, mens profiteroles er et fransk wienerbrød. Præsentation kan også variere; små profiteroles er ofte stablet oven på hinanden i pyramideformede Croquembouche eller Saint-Honoré kage , mens flødepust serveres mere afslappet. Flødepust er fyldt med fløde (flødeskum eller wienerbrødcreme), mens profiteroles kan fyldes med alt - salte fyld, søde fyld eller som du ofte finder i USA, is.

Chokolade Profiteroles opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 pind usaltet smør
• 1½ tsk sukker, delt
• ¼ tsk salt
• 1 kop plus en spiseskefuld vand, delt
• 1 kop plus 2 spiseskefulde mel
• 4 store æg, stuetemperatur plus 1 æggeblomme
• Vaniljeis til servering
• Mørk chokolade ganache eller anden chokoladesauce til servering (valgfri)

1. Linj et bageplade med pergamentpapir og forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
2. Lav choux-wienerbrød. I en medium gryde bringes smør, sukker, salt og 1 kop vand i kog over medium varme. Fjern fra varmen og tilsæt melet. Brug en træske til at røre, indtil dejen kommer sammen i en glat kugle, ca. 5 minutter.
3. Tilsæt de fire æg ad gangen under omrøring indtil godt efter hver tilsætning. Lad ægget vaske. I en lille skål piskes æggeblomme og 1 spsk vand sammen.
4. Overfør choux-wienerbrød til en konditorpose udstyret med en stor rund spids. Rør 2-tommers kugler på et bagepapir foret bagepapir.
5. Brug en konditorbørste og børst forsigtigt toppen af ​​hver profiterole med ægvask. Bages indtil opblæst, ca. 10 minutter. Reducer ovnens temperatur til 325 grader Fahrenheit, og fortsæt med at bage konditoris indtil de er gyldenbrune, ca. 20 minutter længere.
6. Overfør wienerbrød til et rist for at afkøle helt.
7. Når profiteroles er afkølet, skæres hver profiterole shell i to. Sæt is i hver profiterole-skal, og udskift toppen. Drys fyldte profiteroles med chokoladesauce, hvis det ønskes.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.