Sådan tilberedes du Nopal: Mexicansk Nopales salatopskrift

Kaktus padler, eller nopales, er en elsket hæfteklammer i mexicanske køkken.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Nopales?
• 3 tip til madlavning af Nopales
• Nopales opskrift salat
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Hvad er Nopales?

Nopales er de spiselige puder af Opuntia ficus-indica , den figenkaktus kaktus. Fra Nahuatl-ordet nohpalli , nopales er en traditionel sideskål i hele Mexico, der kan spises rå eller koges. Nopales findes i forskellige mexicanske opskrifter, hvor de kombineres med tomater og ost til en salat ( Nopales salat ), brugt som en tacofyldning eller tilføjelse til salat-tacos, eller grillet og serveret med forskellige tilbehør, fra smeltet ost til frisk sovs . Æg med nopales , æg med nopal, er en populær morgenmadsret.

forskellen mellem en teori og en hypotese

Du kan finde friske nopales i produktionsafdelingen i latinske købmandsforretninger eller, afhængigt af hvor du bor, visse landmænds markeder. Tilberedt ternet nopal sælges i krukker som nopalitos. Nopal er høj i antioxidanter og kostfibre, rig på C-vitamin og A-vitamin og indeholder mineraler som mangan, calcium og kalium.

er pektin det samme som gelatine

3 tip til madlavning af Nopales

Nopales topper om foråret, når de unge, søde kaktuspaddler er mest ømme. Her er hvad du skal vide, når du køber og forbereder nopales:

1. Padler skal være sprøde og faste . Når du handler efter nopales, skal du kigge efter faste, lysegrønne padleblokke på størrelse med din hånd i stedet for tykke, hårde eller slappe, som sandsynligvis har mistet deres ømhed og smag.
2. Brug en skarp kniv, og brug handsker, når du tørrer af . Nogle mexicanske markeder sælger tørrede nopales, men hvis dine har torner, er det ligetil at fjerne dem. Du skal blot lægge padlen fladt på et skærebræt og køre knivens kant i begge retninger, indtil overfladen er glat. Brug tykke handsker, eller hold padlen på plads med et par køkken tænger.
   
3. Salt nopal . Ligesom okra er nopales slimhinde. Deres væske tilføjer en behagelig struktur til nogle retter og kan fungere som et løst bindemiddel, men det kan også drænes, hvis en skarpere tekstur - tættere på kogte grønne bønner - foretrækkes. I en stor blandeskål kombineres kaktusen med havsalt og sættes til side i 1 time for at trække overskydende fugt. Skyl kaktussen under koldt vand i et dørslag for at fjerne slankhed, og skær derefter skovlen i strimler eller terninger.

Nopales opskrift salat

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 2-3 nopale padler
• Kosher salt og friskmalet sort peber
• 1 kop cherrytomater, halveret
• 4-5 radiser, i terninger
• 1 lille serrano peber eller jalapeno peber, stængler fjernet, små terninger
• ½ kop frisk ost, smuldret
• Saft af 1 stor citron
• ¼ kop olivenolie
• Hakket frisk koriander til servering
• Hakket frisk oregano til servering
• Tortillaer eller tostadas til servering

1. Læg nopales fladt på et skærebræt, og trimm kanten væk med en skarp kniv. Fjern tornene, og overfør dem til en stor skål. Salt, og lad det sidde i 1 time, skyl derefter og terninger.
2. Overfør nopales til en stor skål med tomater, radiser, peberfrugter og frisk ost . Tilsæt citronsaft og olivenolie, krydre med salt og peber, og rør forsigtigt for at kombinere. Smag og tilpas med lidt mere citrus eller salt og peber efter behov. Top med hakket koriander og oregano, og server med varme tortillas eller skåle .

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.