Hvis du ønsker at blive kok i et professionelt køkken, kan du overveje at ansøge om en kommis-kokposition som en måde at starte din karriere på.
Gå til sektion
- Hvad er en Commis Chef?
- Hvad laver en commis-kok?
- Sådan bliver du en kommis-kok i 9 trin
- Vil du lære mere om madlavning?
- Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvad er en Commis Chef?
En commis-kok er et yngre medlem af køkkenpersonalet, der hjælper seniorkokke med madlavning og organisering. Afhængigt af restauranten kan commis-kokke tildeles en bestemt station, eller de kan flyde mellem forskellige stationer og hjælpe, hvor det er nødvendigt. Commis kokke er en del af køkkenbrigadesystem , et hierarkisk system til organisering af køkkenpersonale efter specifik station og ansvar. Inden for dette system arbejder kommis-kokken direkte under de andre højtstående stationskokke og direkte over køkkenportieren.
Hvad laver en commis-kok?
Her er et par ting, som kommuniske kokke gør dagligt:
- Hjælp andre kokke . Som juniorkok kan du rapportere til en række forskellige kokke, herunder en chefkok, en souschef , eller en linjekok, også kendt som en stationskok eller partileder . Du kan blive tildelt en linjekok på en bestemt station, eller du kan flytte mellem stationer afhængigt af hvor køkkenchefen beslutter, at du har brug for det.
- Forbered ingredienser . Kommis-kokke hjælper med madlavning ved at hugge, blande og måle ingredienser til linjekokke. Ved at gøre dette praktiserer kommis kokke sætte op , en fransk sætning, der betyder 'alt på sin plads, der henviser til handlingen med omhyggeligt at forberede og organisere ingredienser, inden køkkenet bliver travlt.
- Administrer forsyninger . En commis-kok arbejder med en køkkenvogter og madekspeditor for at føre tilsyn med lagerbeholdningen og forhindre enhver mangel på forsyninger. Commis-kokke sørger for, at kokke i deres køkken altid har nok ingredienser til menuen.
Sådan bliver du en kommis-kok i 9 trin
Lær hvordan du bliver en kommis-kok med denne trinvise vejledning:
- Overvej at gå på kulinarisk skole . Mens et gymnasium eller GED normalt er det eneste krav til en kommis-chefposition, kan det at gå på en kulinarisk skole give dig et ben op, når du prøver at hæve rækken af køkkenbrigadesystemet. Overvej at starte med klasser i kulinarisk kunst på et lokalsamfundskole for at få en kandidatgrad. Du har stadig masser af muligheder for at udvide dine kulinariske færdigheder uden formel uddannelse - den mest effektive måde at blive en bedre kok på er uddannelse på arbejdspladsen.
- Opdater dit CV . Fokuser på enhver tidligere erfaring med at tilberede mad. Kommis-kokjob kræver ofte tidligere køkkenerfaring. Tjek ind med dine referencer, og lad dem vide, at du vil ansøge om kommis-kokstillinger. Skriv et tankevækkende følgebrev til hver ansøgning.
- Bliv fortrolig med sundheds- og sikkerhedsbestemmelser . Før du interviewer med en restaurant, skal du læse om fødevaresikkerhedsbestemmelser og koder, der gælder for din stat eller dit land. En generel forståelse af disse regler kan hjælpe med at udvide din videnbase, når du diskuterer kommissærens stilling med en potentiel arbejdsgiver. Nogle steder kræver kommuniske kokke at få et madhandlerkort.
- Undersøg lokale restauranter . Tag dig tid til at finde det rigtige sted at arbejde. Sørg for at anvende på restauranter med køkken, du vil lære mere om. Søg online, vælg et par steder, og start ansøgningsprocessen.
- Bliv fortrolig med menuen . Når du har fået et interview, skal du studere restaurantens menu og gøre dig bekendt med ingredienslisten. Nogle restauranter beder muligvis om en prøveperiode - en mulighed for dig at arbejde et par timer og prøve jobbet. Husk at stille spørgsmål under dette prøveskift, hvis du ikke ved, hvordan du gør noget.
- Kommuniker tydeligt . Stærke kommunikationsevner er uvurderlige for din succes som kommis-kok. Vær opmærksom på nye oplysninger, der kommer ind fra din linjekok, sous-kok eller køkkenchef. Tal, hvis du ser et problem med lagerbeholdningen eller fødevaresikkerheden. Lyt omhyggeligt, når du lærer at tilberede ingredienser til nye retter.
- Lær så meget som du kan . Selvom det er en nybegynder-kokrolle, giver kommis-kokjobs muligheder for at finpudse dine madlavningsevner. Øv madlavningsmetoder og -teknikker som sautering, stegning, blanchering og braering. Bliv fortrolig med alle ingredienser i menuen. Lær af kokke på forskellige stationer. Brug din tid på at arbejde som kommis-kok til at finde ud af, om du vil specialisere dig i en bestemt stilling, uanset om det er som en underkop, en konditor eller en linjekok.
- Rengør ofte . Opretholdelse af høje standarder for hygiejnepraksis er afgørende for fødevaresikkerhed i et kommercielt køkken. Hold en desinficeret klud til enhver tid tæt for at rengøre køkkenudstyr og arbejdsflader under hele dit skift. Vask dine hænder ofte, og brug handsker og et hårnet, når det er nødvendigt.
- Pas på dig selv . Med lange og aktive timer kan køkkenmiljøet være intenst. Vedligehold dit mentale og fysiske helbred for at undgå udbrænding. Brug støttende skridsikre sko, som du har det behageligt at stå i hele dagen. Bliv hydreret. Tag dig tid til at spise et ordentligt måltid, sidde og fordøje, inden du vender tilbage til arbejde.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Alice Waters
Underviser kunsten at lave mad hjemmefra
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mereVil du lære mere om madlavning?
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mere.
Interessante Artikler
