En dygtig sous-kok er et roligt anker i et restaurantkøkken, både på og uden for linjen.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er en Sous Chef?
- Hvad er rollen som en Sous-kok?
- Hvilke færdigheder har du brug for for at blive en Sous-kok?
- Vil du lære mere om madlavning?
- Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass
Hvad er en Sous Chef?
I et professionelt køkken er sous-chefen næstkommanderende over den udøvende kok eller køkkenchef. På fransk henviser sous til under, som hos en person, der arbejder direkte under køkkenchefen. Souschef-stillingen er en del af køkkenbrigade system, et hierarkisk system til organisering af køkkenpersonale efter specifik station og ansvar, introduceret af den legendariske franske kok Georges Auguste Escoffier.
Hvad er rollen som en Sous-kok?
Sous-kokken opfylder et par kritiske roller i køkkenet. De driver køkkenet, når køkkenchefen ikke er til stede, sikrer udførelse af menuen, fra planlægning til madlavning, og administrerer køkkenpersonale, herunder kokke de partie (stationskokke) og linjekokke.
Hvilke færdigheder har du brug for for at blive en Sous-kok?
Sous-kokke forfremmes typisk inden for et køksrække eller ansættes baseret på specifikke kvalifikationer, som f.eks. Mange års erhvervserfaring. Mens kulinarisk skole ikke er et krav for stillingen, kan de færdigheder og madlavningsmetoder, du lærer, mens du tjener kulinariske grader, tilbyde en fordel, når du går ind i et fødevareservicearbejde.
- Evne til at føre : Som hovedrepræsentant for den eksekutive koks vision skal en sous-chef udvise respekt for deres kollegaer. For at gøre det skal de være selvsikre, rolige og i stand til at holde resten af personalet på rette spor ved at styre holdninger, undervisning og opløftende.
- God kommunikation : Sous-kokken fungerer som en mellemmand mellem kokkene og køkkenchefen. De kan også fortaler for køkkenet til restaurantadministration eller mellem forskellige køkken- eller frontafdelinger (for eksempel en konditor eller sommelier). Gode, klare kommunikationsevner er afgørende færdigheder i begge scenarier.
- Stærke organisatoriske færdigheder : Sporing af køkkenbeholdning og bemærkning af potentielle fremtidige behov falder også ind under sous-kokkens ansvarsområde, så det at have enestående organisationsevner er en prioritet for denne stilling. Sous-kokke skal også bestille ingredienser til service, løse problemer hurtigt, når situationer ændrer sig, og sikre, at køkkenet opfylder sanitetskrav.
- Kulinarisk viden : Som en rundmand (også kendt som en swing cook eller vender ), skal en sous-chef være i stand til at hoppe på en hvilken som helst station på et givet tidspunkt under service og udfylde, hvor det er nødvendigt. De skal have en fungerende viden om alt udstyr og teknikker og være i stand til at udføre en hvilken som helst del af menuen som beregnet af køkkenchefen - eller improvisere i samme stil, hvis et produkt ikke ankommer til tiden.
Vil du lære mere om madlavning?
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mere.
