Sådan bruges Mise en Place til at organisere din madlavningsproces

Du behøver ikke gå på kulinarisk skole for at lære at strømline din madlavningsproces med mise en place.

Gå til sektion

• Hvad er Mise en Place?
• Hvorfor er Mise en Place vigtigt?
• Sådan bruges Mise en Place i din madlavning
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er Mise en Place?

Sætte op er en fransk sætning, der betyder 'alt på sin plads.' I professionelle køkkener og blandt kulinariske studerende er mise en place (eller kort sagt mise) afgørende for at oprette et køkken. Det refererer til praksis med at forberede og organisere ingredienser til senere brug.

Hvorfor er Mise en Place vigtigt?

Restaurantkøkkener er stærkt afhængige af mise en place. Det ville være umuligt for professionelle kokke og linjekokke at tilberede måltider hurtigt uden de forberedte kokke, der bruger timer på at sørge for, at hver sauce er i en klemflaske, og hver grøntsag er terninger og klar til brug.

Selvom sætte op er et fransk udtryk, teknikken er vigtig på tværs af kulturer. For eksempel er omrørning en kinesisk teknik, der bruger meget høje temperaturer til at lave mad hurtigt. Fordi en omrørning koger så hurtigt, er det vigtigt at have alle ingredienserne klar til brug, inden du begynder at lave mad, da du ikke har tid til at finde og forberede ingredienser.

Sådan bruges Mise en Place i din madlavning

Mise en place kan gøre dig til en bedre madlavning derhjemme, og der er tre vigtige madlavningstips, der hjælper dig med at komme i gang.

1. Læs hele opskriften . Når du starter madlavningsprocessen uden nøje at læse opskriften, er der plads til overraskelser, som kan bremse dig ned i køkkenet. Læs hele opskriften, som du planlægger. På den måde ved du, hvilke ingredienser du skal gruppere, og hvilke du skal holde adskilt, om dine ingredienser skal være stuetemperatur eller kølet, og hvad du skal forberede på forhånd i forhold til hvad du skal tilføje i sidste øjeblik.
2. Få de rigtige værktøjer . Du behøver ikke at købe noget specielt værktøj for at begynde at forberede ingredienser, før du laver mad. Et par ramekins eller små skåle er nyttige til at holde mindre mængder af ingredienser, som hakket hvidløg eller krydderier, og en stor bakke eller arkpande er nyttig til hurtigt at flytte din opsætning fra bordpladen til komfuret.
3. Fokuser på en opgave ad gangen . At opdele en opgave i mindre dele kan være nyttigt, når man beskæftiger sig med en større mængde ingredienser. For eksempel, hvis du skrubber, trimmer og skiver gulerødder. Start med at skrubbe alle gulerødderne. Trim derefter dem alle. Til sidst skær dem alle. At arbejde på denne måde vil være meget hurtigere end at skrubbe, trimme og skære en gulerod og derefter gå videre til den næste gulerod, da du vil fokusere på en lille opgave.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters og mere.