Scallions Ingredient Guide: Sådan køber, klipper og opbevarer Scallions

Husregel: mindst en flok forårsløg i skarpere hele tiden.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en forårsløg?
• Hvad er den bedste måde at skære forårsløg på?
• Sådan vælges de bedste forårsløg
• Sådan opbevares forårsløg korrekt
• Gør Scallions Go Bad?
• Hvilken del af forårsløg kan du spise?
• 5 gode erstatninger for forårsløg
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved forårsløg?
• Er forårsløg en sund diæt mad?
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er en forårsløg?

Scallions, også kendt som sammenklumpning af løg, er en mild, ømt allium sælges undertiden som grønne løg i købmanden eller på landmændsmarkedet.

De kom sandsynligvis i popularitet, da almindelige unge løg blev plukket tidligt i vækstsæsonen, før deres pærer var fuldt udviklet og deres grønne blade tørrede ud. I dag dyrker landmænd flere sorter løg, der er specielt opdrættet til høst på dette tidspunkt, såsom Evergreen Hardy White og White Spear. Mens de er en del af den samme art som den almindelige løgløg, kan disse forårsløgssorter, også kaldet sammenstøbning på grund af det faktum, at de vokser i små klynger, dyrkes året rundt og aldrig danne en sand pære. Det er disse sorter, du finder i supermarkeder, mærket som både forårsløg og grønne løg.

Ligesom andre allium indeholder forårsløg svovlforbindelser, der beskytter dem mod rovdyr. Det er det, der får dig til at græde, når du hugger løg, og hvad der giver rå løg sin bid. (Tip: Kast løg i køleskabet, inden du skærer dem for at undgå tårer.) Løg optager svovl fra jorden for at producere denne defensive olie, der frigøres, når de bliver bidt eller skåret. Når de er kogte, omdannes disse kemikalier fra barske til salte. De flygtige olier undslipper, når løg er beskadiget, så sørg for at skylle forårsløg inden madlavning - når de udsættes for luft, kan hingstens forsvarsmekanisme smage ekstra hårdt.

Hvad er den bedste måde at skære forårsløg på?

Forårsløg skal skæres - ikke hugges - ved at bruge hele længden af ​​bladet på en skarp kniv. For at skære forårsløg:

• Rens løb, fjern alle beskadigede eller rådne ydre blade fra de grønne stilke, og læg et par i et enkelt lag
• Placer spidsen af ​​klingen mod skærefladen
• Træk støt baglæns hen over forårsløgene

Hak ikke forårsløg: Nedadgående tryk kan mærke deres sarte blade. Se kokken Gordon Ramsay demonstrere, hvordan man skiver forårsløg.

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Sådan vælges de bedste forårsløg

Når du handler i indkøb, skal du vælge forårsløg, der har:

• Faste, uskadede stilke
• Lyse grønne blade
• Moderat tørt kød (eller dem, der ikke er udtørrede eller slimede).

Sådan opbevares forårsløg korrekt

For at holde forårsløg friske skal du opbevare dem i køleskabet i en krukke med ca. en tomme vand. Anbring en plastikpose over greenerne, og fastgør den med et gummibånd for at forhindre dem i at visne, og skift vand hver dag eller to.

Går Scallions dårligt?

Forårsløg kølet i vand kan vare en uge eller længere. Du kan også fryse skårede løgskæg for at forlænge deres holdbarhed, men deres tekstur ændres, når det optøes, så tidligere frosne løgsløg bør kun bruges i kogte tilberedninger, ikke rå.

hvordan man kommer på plot ideer

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvilken del af forårsløg kan du spise?

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hele forårsløgplanten er spiselig, fra dens grønne stilke ned til dens hvide rødder. Forårsløg er milde nok til, at både de hvide og de grønne kan spises rå, som i forårsløgssalat, et populært tilbehør til koreansk grill eller som en sprød garnering til supper, chili, og kartoffelpuré . Rå forårsløghvide og grønne kan syltes hele eller gæres i kimchi.

Hele forårsløg er lækre grillede eller ristede - bladene bliver forkullede, de hvide ømme og søde, og de ristede rødder har en dejlig knas, som en løgchip. (Mens de er spiselige, er rå forårsløg rødder typisk for svære at nyde.)

Mange stegeopskrifter opfordrer til at adskille de hvide og de grønne. Denne metode blødgør de hvide løgers skarpe smag, samtidig med at de rå greens forbliver friske som garnering. En ekstra bonus? Hvidløgshvide er normalt den første ingrediens i wok, der tilfører madolie med deres aromater og smager resten af ​​omrørningen.

hvordan man dyrker ferskner fra frø

5 gode erstatninger for forårsløg

Redaktørernes valg

Som en del af slægten Allium deler forårsløg deres karakteristiske løgsmag med flere spiselige arter og hundreder af løgvarianter. Men fordi forårsløg har en mildere smag end de fleste løg, kan direkte udskiftninger være vanskelige. En god tommelfingerregel er dog at erstatte pærer med pærer og blade til blade.

Stedfortrædere for forårsløghvide inkluderer:

• En lille mængde pæreløg . Rå løg vil have betydeligt mere bid end forårsløg, så sørg for at bruge mindre.
• Den hvide del af en purre . I kogte præparater blødgør varmen brodden af ​​et mere traditionelt løg, men sødmen bliver også mere udtalt. Porrer er en god erstatning for kogte forårsløg, da de er tættere end en gul løg på den ønskede rene, salte smag.
• Halvdelen af ​​den angivne mængde forårsløg . Forårsløg har en stærkere smag end forårsløg og skal bruges i mindre mængder end hvad opskriften kræver.

For de bedste erstatninger for forårsløgegrønne, prøv:

• Friske purløg . Når det bruges som garnering, er friske purløg en god erstatning for løggrøntsager. Fordi purløg har en mildere smag end forårsløg, skal du bruge flere af dem, og de har ikke det samme spark.
• Forårsløg . Toppen af ​​forårsløg - hvis de ikke er for hårde - giver den nærmeste tilnærmelse til løggrøntsager.

Udskift ikke de grønne toks af porrer med forårsløg - de er for hårde til at bruge rå og bliver glatte, når de koges.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved forårsløg?

Scallions er en fremragende kilde til vigtige næringsstoffer.

• Vitamin B2 (riboflavin) , som er afgørende for energiproduktion og stofskifte.
• K-vitamin , som spiller en rolle i blodpropper og knogler og muskler sundhed.
• C-vitamin , som er en antioxidant, der understøtter immunsystemet.
• Kalk , som opretholder strukturen af ​​knogler og tænder.
• Jern , en komponent af hæmoglobin, som overfører ilt fra lungerne til resten af ​​kroppen.
• Kalium , som understøtter nyre-, hjerte-, muskel- og nervesundhed.
• Kostfibre , som hjælper dig med at fordøje mad.

De grønne toppe af forårsløg er en meget god kilde til:

• A-vitamin , som understøtter immunsystemet og synet.
• Vitamin B6 , som spiller en rolle i stofskiftet og immunsystemet.
• Vitamin B1 (thiamin), som er integreret i cellevækst og funktion.
• Fytonæringsstoffer (antioxidanter), en bred klasse af plantebaserede forbindelser, der fremmer den generelle sundhed.

Er forårsløg en sund diæt mad?

Scallions indeholder mindre kulhydrater og protein end andre løg; moderate mængder af forårsløg - især de grønne - er en god mulighed for at tilføje smag og næringsstoffer til de fleste sunde kostvaner, herunder keto.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters og mere.