Narutomaki opskrift: Sådan laver du Narutomaki fiskekager

Narutomaki, en type hærdet fiskekage, er en populær ramen-topping med en karakteristisk lyserød hvirvel.

Gå til sektion

• Hvad er Narutomaki?
• Hvad er Surimi?
• Oprindelsen til Narutomaki
• Sådan bruges Narutomaki
• Japansk Narutomaki-opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Narutomaki?

Narutomaki er en type kamaboko eller japansk fiskekage, der har en lyserød hvirvel i midten. Navnet kommer sandsynligvis fra de naturligt forekommende Naruto-boblebade, der ligger i Naruto-strædet mellem Shikoku og Awaji Island i Japan. Narutomaki er lavet af surimi (hvid fiskepasta), der er støbt i en træstamme og dampet. Den lyserøde spiral kommer fra at dø halvdelen af ​​surimien med rød madfarve og derefter rulle den ind i en cylinder.

Hvad er Surimi?

Surimi betyder 'hakket kød', og det er lavet ved at vaske stykker ikke-olieagtig fisk (typisk Alaska pollock eller sydlig blåhvilling), finhakke den skyllede fisk og blande den med sukker. Skylningsprocessen fjerner opløselige proteiner, hvilket giver fisken en sejere struktur, mens sukkeret øger fiskens stabilitet. Denne metode blev først udviklet i dagene før køling for at bevare fisk. I dag fremstilles det meste af Japans narutomaki i byen Yaizu i Shizuoka Prefecture, også kendt for sin bonito-produktion.

magiske tricks med mønter trin for trin

Oprindelsen til Narutomaki

Fiskepastaer har en lang historie i Japan. De eksisterede så tidligt som i Heian-perioden (794–1192), i hvilket tidsrum fiskepasta typisk blev støbt omkring en bambuspind og kogt over en ild. Dette traditionelle præparat er i dag kendt som chikuwa.

Kamaboko, eller en log af surimi støbt på en træplade, var en senere opfindelse, der dukkede op i slutningen af ​​det sekstende århundrede. Det er sandsynligt, at narutomaki blev udviklet i Edo-perioden (1600-1868) som en af ​​flere forskellige stilarter af kamaboko.

Sådan bruges Narutomaki

Narutomaki har en sej tekstur og mild smag. Det ligner gefilte fish, men med en glattere, næsten gummiagtig struktur. Selvom den er lavet af fisk, smager narutomaki ikke meget fiskeagtig på grund af vaskeprocessen.

Narutomaki er et populært topping for ramen noodle suppe af alle smagsoplevelser (f.eks. miso, shoyu og shio), fordi den tilføjer en farvefarve til en ellers beige-skæve skål og komplimenterer nudeltekstur. Det er også almindeligt anvendt som en topping for soba og udon nudler.

hvordan man bliver en succesfuld forfatter

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

let olivenolie vs ekstra jomfru

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Japansk Narutomaki-opskrift

1 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 7 ounce ikke-olieagtige hvide fiskefileter, såsom Alaska pollock eller sydlig blåhvilling
• 1 æggehvide
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 tsk mirin
• Rød madfarve

1. Fyld en stor gryde med et par centimeter vand og lad vandet simre. Placer en damperkurv oven på gryden.
2. Forbered fisken. Fjern huden fra fileterne sammen med fedt og knogler. Vask fisken grundigt i koldt vand i et dørslag. Brug dine hænder til at presse overskydende vand ud af fisken.
3. Hak fisken groft, og føj den til skålen på en fødevareprocessor med æggehvide, salt, sukker og mirin. Process indtil glat.
4. Overfør halvdelen af ​​pastaen til en lille skål. Bland i rød madfarve en dråbe ad gangen, indtil blandingen er lyserød.
5. Foretag en arbejdsflade med plastfolie. Brug en forskudt spatel til at sprede den hvide halvdel af fiskepastaen på plastfolien og danne et stort rektangel.
6. Spred den lyserøde fiskepasta oven på den hvide fiskepasta og efterlad en kant på en halv tomme langs de lange kanter af det hvide fiskrektangel.
7. Rul fiskepastaen forsigtigt og tæt som en gelrulle, og brug plastfolien til at hjælpe med at føre den på plads.
8. Pak rullen tæt i et nyt stykke plastfolie. For at opnå zig-zag-kanter skal du overføre den plastindpakket træstamme til en stor rullemåtte lavet med trekantede stykker bambus og rulle træstammen i måtten.
9. Placer den plastindpakket træstamme i damperkurven og damp, dækket, indtil stammen er fast og holder sin form, ca. 15 minutter.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.