Mens du kan finde foruddefinerede mentsuyu i asiatiske købmandsforretninger er det simpelt at fremstille din egen smagfulde nudelsuppe med blot nogle få vigtige japanske spisekammer - og uden konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer som MSG.
det meste af billedsproget i et digt
Gå til sektion
- Hvad er Mentsuyu?
- Hvad er de forskellige typer Mentsuyu?
- 4 tip til klargøring, brug og opbevaring af Mentsuyu
- Mentsuyu Opskrift
- Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.
Lær mere
Hvad er Mentsuyu?
Mentsuyu , eller tsuyu , er en koncentreret, multipurpose japansk suppebase. Når den er fortyndet, kan den robuste base bruges som en dypsauce til stegte ting som tempura og kolde nudleretter (som somen nudler eller zaru soba , med kolde soba-nudler) eller som grundlaget for varme nudelsupper som ramen eller udon-nudler.
Ligesom dashi-lager, mentsuyu bruger kombu (kelp) og katsuobushi (tørrede bonito flager) til at give dybe umami smag. I stedet for en af ingredienserne mentsuyu kan også fremstilles ved hjælp af et dashi-pulver. Du kan lave vegetar eller veganer mentsuyu ved at bruge shiitake-svampe i stedet for katsuobushi.
hvordan man skriver et sammenlignende essay
Hvad er de forskellige typer Mentsuyu?
I japansk madlavning, mentsuyu forstås generelt i to kategorier: kaketsuyu og mentsuyu . Hvornår mentsuyu kombineres med varmt vand for at fremstille en varm nudel bouillon, hedder det kaketsuyu . Hvornår mentsuyu er kombineret med stuetemperatur eller koldt vand for at fremstille en kold nudelsuppe bouillon, kaldes det tsuketsuyu .
4 tip til klargøring, brug og opbevaring af Mentsuyu
Mentsuyu er utrolig enkel at lave og let at gøre sødere eller saltere efter personlig præference:
- Vælg dit fortyndingsforhold . En af fordelene ved at lave mentsuyu derhjemme er, at du kan kontrollere basens smagintensitet, som varierer afhængigt af skålen. Når du vælger et fortyndingsforhold, er et generelt udgangspunkt tre dele vand til 1 del mentsuyu .
- Brug det som krydderi eller krydderi . Koncentreret mentsuyu sauce kan også bruges som stand-in til standard sojasovs, når gryderetter, varme gryderetter ( nabemono ) og dypsauce.
- Indarbejde krydderier . Ved brug mentsuyu som en dypsauce til retter som zaru soba, kan du give yderligere ingredienser og krydderier til at blande i skålen, såsom skivede løb, wasabi revet ingefær eller daikon-radise.
- butik mentsuyu i køleskabet . Du kan gemme mentsuyu nudelsauce i køleskabet i en lukket beholder i op til en måned.
Mentsuyu Opskrift
Gør
2 1/2 kopperSamlet tid
7 minTilberedningstid
7 miningredienser
- 1 kop sojasovs
- 1 kop død
- ½ kop skyld
- 1 stk kombu
- ⅓ kop katsuobushi
- Kombiner alle ingredienserne i en gryde. Kog blandingen over medium høj varme.
- Reducer til kog og kog suppekoncentratet i yderligere 5-7 minutter, indtil det er let fortykket.
- Fjern gryden fra varmen, og sil indholdet for at fjerne kombu og katsuobushi. Lad det mentsuyu kom til stuetemperatur inden brug.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
