Vigtigste Mad Sådan tilberedes kartofler: Forskellige måder at tilberede alle typer kartofler på

Sådan tilberedes kartofler: Forskellige måder at tilberede alle typer kartofler på

Dit Horoskop Til I Morgen

Uanset hvordan du skiver dem, er kartofler stivelsesholdige, fyldende og den ultimative komfortføde. Fra sprød og stegt til cremet og moset er der så mange måder at tilberede en kartoffel på. Denne gamle rodfrugt blev først dyrket af inkaerne omkring 5.000 f.Kr. i Peru og er blevet en basisfødevare i kulturer rundt om i verden.



Gå til sektion


Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.



Lær mere

Hvad er kartofler?

Kartofler er grøntsager kendt som knolde, som er plantens stænger Solanum tuberosum der vokser under jorden. Kartofler kaldes også spuds, et navn de vedtog efter de værktøjer, der blev brugt til at grave dem op. Kartofler dyrkes i forskellige farver, størrelser og former og er en kilde til kalium, fiber og vitamin C.

3 forskellige typer kartofler

Overalt i verden er der tusindvis af sorter kartofler (men på trods af navnet er en sød kartoffel ikke relateret til kartofler). Her er et par af de mest populære typer, der bruges til madlavning:

  1. Russet : Russet kartoffel blev oprindeligt hybridiseret i 1870'erne og eksploderede i popularitet i Amerika efter Anden Verdenskrig med fremkomsten af ​​fastfood og frosne pommes frites. Russets tegner sig nu for 70 procent af kartoffelsalget i USA. Russetter betragtes som en blomstrende kartoffel med store stivelseskorn; Derfor er de ikke ideelle til mashing, da de har en grov struktur. De er bedst til bagning og stegning.
  2. Yukon guld : Yukon guld kartofler er en jack af alle handler kartoffel. De er velegnede til stegning, bagning, purering og kogning, men de er muligvis ikke de bedste i hver madlavningsmetode. Yukon-guld kartofler blev udviklet i Canada i 1960'erne som en hybrid af gamle peruvianske gyldne kartoffelsorter. Takket være deres fine struktur, tørre interiør og gode smag fandt de hurtigt tjeneste i kokkens samfund, da de blev kommercielt tilgængelige.
  3. Rød lyksalighed : Røde bliss-kartofler, en voksagtig sort, har højt fugtigheds- og sukkerindhold. Når de ristes eller steges, brunes de meget hurtigt, men bliver ikke sprøde. De kan være klæbrig, når de moses, og er i stedet bedst til kogning og dampning.
Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra Video Player indlæses. Afspil video Spil Stum Nuværende tid0:00 / Varighed0:00 Belastet:0% Stream-typeDIREKTESøg efter at leve, spiller i øjeblikket live Resterende tid0:00 Afspilningshastighed
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, valgte
  • 0,5x
1xKapitler
  • Kapitler
Beskrivelser
  • beskrivelser slået fra, valgte
Billedtekster
  • billedtekstindstillinger, åbner dialogboksen for indstillinger for billedtekster
  • billedtekster slukket, valgte
Kvalitetsniveauer
    Lydspor
      Fuld skærm

      Dette er et modal vindue.



      Begyndelsen af ​​dialogvinduet. Escape annullerer og lukker vinduet.

      TekstFarveHvidSortRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBaggrundFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentVindueFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Kantstil Ingen hævet Deprimeret Uniform Dropshadow Font familie Proportionel Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proportionel Serif Monospace Serif Casual Script Små Caps Resetgendanne alle indstillinger til standardværdierneFærdigLuk Modal Dialog

      Slutningen af ​​dialogvinduet.

      3 forskellige typer kartofler

      Thomas Keller

      Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg



      Udforsk klasse

      4 tip til madlavning af kartofler

      Kartofler er nemme at arbejde med, men der er et par grundlæggende tip til madlavning at følge:

      1. Skær kartofler op, hvis du har travlt . Kartofler koges hurtigere, når de skæres i små stykker.
      2. Opbevar rå skivede kartofler under vand . Når kartoffelkødet skæres og efterlades lidt, kan det misfarves let fra kulhydraterne, der reagerer med luften. De er stadig okay at spise, men hvis du vil undgå dette, skal du opbevare skivede kartofler i vand, indtil de er klar til madlavning.
      3. Kog kartofler til hurtigere madlavning . Mange kartoffelopskrifter kræver kogning for at blødgøre dem. Start altid kartofler i en gryde med koldt vand og kog sammen for at lave mad jævnt.
      4. Vælg den rigtige kartoffel til hver opskrift . Russet kartofler er stivelsesholdige og luftige, perfekte til kartoffelmos. Rød lyksalighed eller Yukon-guld bevarer deres form og er bedre til stegning.

      11 måder at forberede kartofler på

      Kartofler er en alsidig mad. De kan tilberedes som en hovedret eller en sideskål og serveres når som helst på dagen - hashbrune til morgenmad og kartoffelsuppe til middag. Uanset hvordan de er forberedt, kan kartofler toppes eller koges med så mange forskellige fødevarer. Her er 11 måder at forberede kartofler på:

      1. Bagt kartoffel : Denne nemme kartoffelopskrift har et trin: Bag den. Pierce kartoflen med en gaffel og læg den i ovnen lige på stativet ved 350 ° F i næsten en time, eller indtil en gaffel glider ind i den. Skær det i halve, drys salt og smelt en smør smør på hver side. Prøv at tilføje dine yndlingspåfyldninger, som cheddarost og broccoli.
      2. Kartoffelmos : Denne klassiske komfortmad passer godt sammen med ristet kød. Skær kartoflerne op og tilsæt dem i en gryde med koldt vand. Kog gryden, indtil kartoflerne er bløde. Tøm vandet og tilsæt smør og salt. Pisk kartoflerne ved hjælp af en stavblender, tilsæt mælk eller fløde, indtil du når den ønskede konsistens.
      3. Kartoffelsalat : Ingen picnic er komplet uden en smagfuld kartoffelsalat. Start med at koge hvide kartofler, som yukonguld, indtil de er ømme. Skrælning er valgfri i en kartoffelsalat. Skær i stykker i bittestørrelse og kog. For at holde dem fast, må du ikke koge for meget. Derefter tilsættes blandingen, afhængigt af hvilken type kartoffelsalat du vil lave. En klassisk amerikansk kartoffelsalat bruger mayonnaise, æg, salt, peber og urter. For en tysk kartoffelsalat skal du bruge rød bliss kartofler og blande med cidereddike, sennep, bacon og forårsløg.
      4. pommes frites : Dybstekte russet kartofler er en regelmæssig side ved hamburgerfuger, dyppet i ketchup eller undertiden ranchedressing. Pommes frites kan også laves derhjemme, selvom der er mere forberedelsestid end andre kartoffelretter. Det er nyttigt at have et tilberedningstermometer til overvågning af olietemperaturen under tilberedningen. Skær en kartoffel i pinde og blød pindene i en skål koldt vand. Steg dem derefter to gange: en gang ved 300 ° F og derefter ved 400 ° F, indtil de er gyldne og sprøde.
      5. Tater alt : Disse sprøde kartoffelbid spises oftest som pommes frites: som en side dyppet i ketchup. Blødgør et par skrællede russet kartofler ved at koge dem i et par minutter. Riv dem op og pres det overskydende vand fra dem. Bland de revne kartofler i en skål med salt, peber, lidt mel og eventuelle urter, du vil have, og form dem derefter til tærte. Steg dem i vegetabilsk olie, indtil de har det gyldne, teksturerede ydre klar til neddypning.
      6. Kartoffelpandekager : Latkes - det jiddiske ord for pandekager - er en basisret ved Chanukah-festlighederne. Riv løg og kartofler og bland i en skål med æg, mel, salt og peber. Sked blandingen i en gryde med varm olie, flad hver pandekage med en spatel, og kog den til sprød. For en klassisk latke, serveres med creme fraiche og æbleauce.
      7. Stegte kartofler : Ristede kartofler er en nem opskrift, der fører til en solid, salte side skål. Skær kartofler i stykker og kast med olivenolie, salt og en smag urt, som rosmarin, læg dem derefter ud på et bageplade og steg ved 475 ° F, indtil skindene er gyldenbrune.
      8. Au gratin : Denne osteagtige franske kartoffelret har en signaturpræsentation: Kartoflerne er tyndt skåret og tæt lagdelt i rækker i en bageplade. Kombiner med salt, sort peber, fløde og parmesanost eller din yndlingsost, og varme dem sammen på komfuret. Når det er varmt, hældes over kartoffelpanden og bages ved 425 ° F i en time.
      9. Krusede kartofler : En anden rig, lækker bagt kartoffelret starter med tyndt skivede hvide eller gule kartofler. Simre i en gryde med smør, kraftig fløde, dragon, løg og hvidløg. Når de er ømme, hæld de skulpte kartofler i en bageplade, kog i ovnen, indtil toppen er gyldenbrun. For en-trins scalloped kartofler, prøv at koge det hele på en gang i en langsom komfur.
      10. Kartoffelskind : Kartoffelskind gør store appetitvækkere til middagsselskaber. En bagt (eller mikrobølget) kartoffel er skåret i halve, og det meste af kartoffelens kød skubbes ud. De resterende skind er overtrukket med olivenolie og bagt, indtil de er sprøde og gyldne. Lav læssede kartoffelskind ved at fylde dem med creme fraiche, ost og purløg.
      11. gnocchi : Disse pillowy kartoffel dumplings er en variation af pasta. Kog kartofler, skræl derefter og læg dem gennem en madmølle. Lav en dej ved at blande kartoflerne med mel, æg, salt og peber. Form dejen i små kugler og kog i flere minutter, eller indtil de hæver sig til overfladen. Server som enhver pasta - med tomatsauce - eller lav en primavera med landgrøntsager. Find kokken Thomas Kellers opskrift på potatoe-gnocchi her .

      MasterClass

      Foreslået til dig

      Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

      Thomas Keller

      Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

      Lær mere Gordon Ramsay

      Underviser madlavning I

      Lær mere Wolfgang Puck

      Underviser madlavning

      Lær mere Alice Waters

      Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

      Lær mere

      Vil du lære mere om madlavning?

      Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.


      Caloria Calculator