Menchi Katsu opskrift: 3 tip til fremstilling af kødkoteletter med jord

Menchi katsu er et klassisk eksempel på yōshoku —Japanske opskrifter inspireret af og tilpasset fra retter i vestlig stil.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Menchi Katsu?
• 3 tip til fremstilling af Menchi Katsu
• Menchi Katsu Opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er Menchi Katsu?

Menchi katsu er en paneret og stegt hakket kotelet. (Menchi stammer fra det engelske ord hakket.) At fremstille menchi katsu , danner kokke rundt kød - som regel en kombination af hakket oksekød og hakket svinekød - i en bøf, brød den med et lag hvedemel , æg og luftige, sprøde panko-brødkrummer, friteres derefter, indtil den er gyldenbrun. I Japan, menchi katsu serveres med søde og salte tonkatsu sovs eller Worcestershire sauce, undertiden blandet med ketchup.

Menchi katsu er en hybrid af korokke (en kroket i japansk stil med kød, skaldyr eller grøntsager kombineret med kartoffelmos) og tonkatsu (paneret og stegt svinekød). Kødpattien er en populær vare i bentokasser eller serveres sammen med strimlet kål og citron.

3 tip til fremstilling af Menchi Katsu

Menchi katsu er en grundlæggende iteration af katsu formel - nøglen til at mestre den er i bøderen.

1. Brug både oksekød og svinekød . Brug af hakket oksekød og hakket svinekød skaber en ekstra dybde af smag og saftighed. Start med lige store dele af hver, eller juster forholdet efter præference. (Hvis der er et japansk marked i dit område, kan de endda sælge forblandet malet kød, kaldet aibiki niku .)
2. Opbevar køleskabet inden oprydning . Hvis du køler kødet inden panering, bliver det lettere at forme og belægge med mel, æg og brødkrummer. Køling hjælper med at fastgøre fedtet i kødblandingen, svarende til den måde, kølet smør firmaer på pajedej, og fanger al smagen i bøderen, så snart den udsættes for varme.
3. Olie dine hænder inden formning . Ligesom når man fremstiller kødboller, bliver den hånd-ælte kødblanding til sidst ret klæbrig. Oliering af dine hænder inden formning vil få processen til at gå hurtigere - hvilket også betyder, at varmen fra dine hænder er mindre tilbøjelige til at smelte alt det smagfulde fedt, når det håndteres.

Menchi Katsu Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 spsk olivenolie
• ½ gul løg, finhakket
• ½ lb hakket kød, lige dele hakket oksekød og hakket svinekød
• 2 teskefulde mælk
• ¼ tsk kosher salt og friskmalet sort peber
• ⅛ teskefuld muskatnød
• ½ kop universalmel
• 2 æg, slået
• 2 kopper panko brødkrummer plus 1 spsk
• Vegetabilsk olie til friturestegning

1. Varm olivenolie i en sauterpande. Tilsæt løg og sauter, indtil det er blødgjort, ca. 6 minutter. Overfør til en stor skål, og lad den køle af.
2. Tilsæt kød, mælk, olivenolie, 1 spsk panko, salt, peber og muskatnød i skålen med løgene. Ælt med en træske eller dine hænder, indtil de er godt kombinerede og klæbrige. Hvis blandingen føles for blød, skal du tilføje lidt mere panko.
3. Del kødblandingen i lige store portioner - 2 store eller 4 små. Form til en bøffer og læg den på en halvplade eller en tallerken. Opbevares i køleskab i mindst 30 minutter.
4. Mens bøflerne køler ned, skal du placere melet, piskede æg og panko på separate plader eller lave skåle. Opvarm vegetabilsk olie i en frituregryde eller stegepande, inden du tager bøffer ud. (Der skal være nok olie til at nedsænke bøffer.)
5. Overtræk forsigtigt det malede kødbøtte i mel, og bank det overskydende af, inden du dypper det piskede æg efterfulgt af brødkrummerne.
6. Arbejd en ad gangen (eller 2 ad gangen, hvis dine patties er på den mindre side), steg i et par minutter på begge sider, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Overfør pattiesne til en papirhåndklædeformet plade eller rist for at udslette overskydende olie, og server dem derefter, mens de er varme med tonkatsu sauce eller Worcestershire sauce.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.