Lær om Barolo-vin: Oplev historien, karakteristika og parring for Wines King

I pantheonen med store vinregioner i verden sidder den italienske vin Barolo ved siden af Fransk Champagne , Bourgogne og dyre Bordeaux. Denne konge af vine er kendt for sine kraftige tanniner og for sine spændende og kontrasterende aromaer af både tjære og rose.

Gå til sektion

• Hvad er Barolo?
• Hvad er historien om Barolo?
• Hvad er Barolo-zonen?
• Hvordan fremstilles Barolo?
• Hvad er kendetegnene ved Barolo?
• Sådan parres og serveres Barolo-vin
• Lær mere om James Sucklings MasterClass

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Hvad er Barolo?

Barolo er en rødvin lavet af nebbiolo-druen. Nebbiolo-vinstokke dækker de bølgende Langhe-bakker i Piemonte i det nordlige Italien med de bedste vinmarker i skråningerne. Vinene fremstillet af disse vinstokke har utrolig kompleksitet og struktur og er blandt de mest aldersværdige af enhver vin.

Barolo bærer den italienske vinklassificering af Oprindelsesbetegnelse og garanteret (DOCG), hvilket betyder, at vinen skal fremstilles af 100% nebbiolo-druer fra Barolo kommune og godkendte omgivende områder. Barolo-vine har lange aldringskrav og skal bestå et regeringssmagepanel.

Hvad er historien om Barolo?

Vinfremstilling og vinfremstilling har en århundredelang historie i det nordlige Italien, men Piemontees vin var rustik og sød indtil midten af ​​det nittende århundrede. Barolo-vin, som vi kender den, blev skabt af Camillo Benzo, greven af ​​Cavour, der med hjælp fra den franske vinproducent Louis Oudart begyndte at gærde sine Barolo-vine, så de blev tørre. Cavour arbejdede også med Pier Francesco Staglieno, der var banebrydende for brugen af ​​lukkede gæringstanke, hvilket gjorde Barolo mindre modtagelig for manglerne ved oxidation og flygtig surhed.

Marquise of Barolo hyrede Louis Oudart til også at fremstille vin til hende fra hendes vinstokke i de byer, der nu udgør Barolo Zone. Monarken i æraens regerende dynasti, Charles Albert af Sardinien, kunne lide hendes vine så meget, at han begyndte at plante vinmarker omkring sine slotte i regionen. Denne tilknytning til royalty førte til, at Barolo blev kendt som kongenes vin, som til sidst blev kongen af ​​vine.

Barolo's stil udviklede sig igen i 1970'erne og 80'erne, da tendenser på internationale vinmarkeder favoriserede mindre garvvine, der ikke behøvede at blive ældet så længe før de drak. Mange unge Barolo-producenter, herunder Domenico Clerico, Luciano Sandrone og Enrico Scavino fra Paolo Scavino Winery, skiftede til en moderne stil. Dette involverede anvendelse af kortere maceration og gæringstider samt nye franske egetønder for at blødgøre tanniner og tilføje vaniljesmag. Modstandere siger, at denne stil oprindeligt er tiltalende, men vine har ikke ageability af traditionel Barolo. Den stilistiske trækkamp mellem modernisterne og de traditionelle producenter, der inkluderer Vietti, Marcarini og Giuseppe Mascarello, blev kaldt Barolo-krigene af pressen. Meget af argumentet er forsvundet, hvor nogle modernister vender tilbage til at bruge store gamle egetræsfade, og nogle traditionalister inkorporerer kortere macerationstider. Et par producenter fremstiller endda Barolo i både traditionelle og moderne stilarter.

Hvad er Barolo-zonen?

Barolo-zonen er det område, hvor nebbiolo-druer til Barolo-vin kan dyrkes. Det ligger ca. 11 km sydvest for byen Alba. Barolo-zonen er baseret på fem hovedbyer: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba og Monforte d'Alba. Næsten 90% af Barolo-vin produceres i disse fem byområder. Dele af afsidesliggende områder Grinzano, Verduno og Novello blev føjet til zonen i 1934, selvom producenter fra Barolo og Castiglione Falletto protesterede mod denne tilføjelse, som de følte fortyndet Barolo-mærket. De officielle grænser for Barolo-zonen blev strakt endnu mere i 1966, da DOC-loven for regionen tilføjede dele af byområderne Diano d'Alba, Roddi og Cherasco. I øjeblikket dækker Barolo Zone omkring 3.100 hektar vinstokke, hvilket gør det omkring tre gange størrelsen af ​​den nærliggende Barbaresco-region.

hvordan man pitcher en historie til et magasin

Barolo Zone inkluderer to forskellige jordtyper, der producerer vine med forskellige egenskaber.

• I den vestlige del ligger byområderne Barolo og La Morra på kalkholdig marmelade, jord, der er kompakt og frugtbar. Druer, der dyrkes på denne jord, har tendens til at fremstille vine, der er klar til at drikke tidligere, med blødere tanniner og en mere aromatisk profil.
• Mod øst udgør næringsfattig, porøs komprimeret sandsten jorden i Serralunga d'Alba og Monforte d'Alba, der producerer vine, der er mere garverige og intense, og det tager længere tid at modne. Castiglione Fallettos jord er en blanding af de to typer.

Barolo som helhed er anerkendt af den italienske regering med en Kontrolleret og garanteret oprindelsesbetegnelse (DOCG) betegnelse, dets højeste kvalitetsniveau.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser påskønnelse af vin

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Hvordan fremstilles Barolo?

Barolo er lavet af 100% nebbiolo druer. Høsten finder sted i midten til slutningen af ​​oktober. Traditionelt er gæring og maceration af druemost skal tage så lang tid som to måneder i store egetræsfade, hvilket er nødvendigt for at blødgøre de intense tanniner, der er iboende i nebbiolo. Malolaktisk omdannelse følger, som gør noget af vinens hårde æblesyre til blødere mælkesyre.

Derefter skal Barolo være ældet i mindst to år på egetræsfade, enten traditionel stor, neutral eg tønder eller den mindre nye franske eg tønder brugt af de modernistiske producenter.

• Yderligere et år med ældning i flaske er påkrævet for Barolo DOCG-vin.
• Barolo Riserva skal være ældet i mindst tre år i egetræ og to år på flaske. I praksis aldrer de bedste producenter deres vine længere end kravene inden frigivelse.

Hvad er kendetegnene ved Barolo?

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Barolo er en kraftig, fyldig rødvin. Det er højt i både tannin og syreindhold, hvorfor det har brug for mange års ældning, før det er klar til at drikke. Den kan være høj i alkohol, op til 14,5% i en varm årgang. Barolo mister farve hurtigt, når den bliver ældre og går fra granat til bleg mursten i farve over tid.

Barolo's mest karakteristiske aromaer vises først, når den har været ældet i en årrække. Disse inkluderer:

• Rød og sort kirsebær
• Blomme
• Roser
• Tobak
• Læder
• Tjære
• Lakrids
• Læder
• Hvid trøffel

Sådan parres og serveres Barolo-vin

Par dristige Barolo-vine med lige så smagfuld mad. Undgå fisk eller milde fjerkræretter, som bliver overvældet af vinens tanniner . Klassiske Piemonte-specialiteter som trøfler, vildtlevende vildt og ældede oste parrer sig særligt godt med områdets vin.

Prøv Barolo med:

• Braiseret kød som lam, oksekød eller vildsvin. Prøv det med Kokken Thomas Kellers korte ribs med rødvin .
• Brændte vildtfugle som fasan, marsvin eller and. Prøv det med Gordon Ramsays ristede kylling .
• Retter med trøfler, som fondue med trøfler eller champignonrisotto.
• Charcuterie og pate.
• Stærke oste som parmesan eller Gorgonzola.

Barolo kan blive ældre i årtier. Den eneste fejl er at drikke den for ung, så vent mindst fem år efter årgangsdatoen. Når du serverer Barolo, skal du sørge for at dekanter server den i store vinglas. Luftningen blødgør vinens tanniner.

Lær mere om påskønnelse af vin i James Sucklings MasterClass.