Japansk mayonnaise opskrift: Hjemmelavet japansk mayo

Japansk mayonnaise er en sød, ægget krydderi, som du nemt kan lave derhjemme.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er japansk majones?
• En kort historie om japansk mayo
• 4 måder at bruge japansk mayo på
• Enkel japansk mayoopskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er japansk majones?

Mayonnaise er et krydderi eller sauce lavet af æggeblommer, olie og eddike eller citronsaft. Den japanske version af denne europæiske sauce indeholder yderligere umami i form af mononatriumglutamat (MSG); Japansk mayonnaise fremstilles også kun med æggeblommer, hvilket gør den mere gul i farve end kommerciel amerikansk mayo, som typisk bruger hele æg. Japansk mayonnaise er let tilgængelig i mange asiatiske købmandsforretninger, men intet slår smagen af ​​hjemmelavet mayonnaise.

En kort historie om japansk mayo

Oprindelsen til ordet mayonnaise er uklar, men krydderiet udviklede sig sandsynligvis fra aioli, en sauce lavet af æggeblommer, hvidløg og olivenolie, der er grundlæggende for både det catalanske og det provencalske køkken. Den almindelige version af mayonnaise , sandsynligvis populariseret af franskmændene, spredte sig over hele Europa i det attende og det nittende århundrede og blev solgt kommercielt i USA allerede i 1907. I 1925 udviklede Toichiro Nakashima Kewpie-mayonnaise, nu det mest populære majonesmærke i Japan, efter at have prøvet Amerikansk mayonnaise under en rejse til USA.

4 måder at bruge japansk mayo på

Japansk mayonnaise er en vigtig ingrediens, krydderier og dypsauce i mange japanske opskrifter.

1. Okonomiyaki : Denne japanske salte pandekage er typisk dækket af squiggles af japansk mayo og mørkebrun okonomiyaki sovs.
2. Tamago sando : For at oprette en autentisk Japansk æg salat sandwich , skal du bruge japansk mayo.
3. Kartoffelsalat : I Japan bruges japansk mayo til at fremstille Kartoffelsalat i japansk stil , en populær morgenmad mad og snack.
4. Karaage : Karaage er japansk mishandlet og dybstegt mad, typisk stegt kylling. Japansk mayonnaise serveres typisk med karaage som en dypsauce.

Enkel japansk mayoopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 2 spsk riseddike eller æblecidereddike plus mere efter smag
• 1 tsk dijon sennep
• 1 tsk kosher salt plus mere efter smag
• ½ tsk mononatriumglutamat eller dashi-pulver
• 2 æggeblommer
• 1 kop vegetabilsk olie med neutral smag såsom rapsolie

1. I skålen med en fødevareprocessor eller stativblander udstyret med pisketilslutningen kombineres eddike, sennep, salt, MSG og æggeblommer. Forarbejd eller visp indtil den er fuldt kombineret.
2. Når fødevareprocessoren eller mixeren kører, drypper du langsomt olie ind i blandingen. Når mayonnaisen er emulgeret, kan du tilføje olien i en jævn strøm.
3. Smag og tilsæt eddike og / eller salt, hvis det er nødvendigt.
4. Overfør mayonnaisen til en klemflaske og afkøles.
5. Hjemmelavet majones holder i flere dage.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.