Hvad er mayonnaise? Lær hvordan man laver tåreværdig hjemmelavet majones

Opmærksomhed mayo fans: Hvis du ikke har prøvet at fremstille mayonnaise derhjemme, vil du blive forbløffet over hvor let det er.

Gå til sektion

• Hvad er mayonnaise?
• Hvorfor fremstille majones hjemme
• Hvad du har brug for for at fremstille hjemmelavet majones
• Hvad er den bedste olie at bruge i hjemmelavet majones?
• Sådan løses brudt majones
• Sådan opbevares majones
• Let hjemmelavet mayonnaise opskrift
• 5 mayonnaise variationer
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er mayonnaise?

Mayonnaise er en tyk emulgeret sauce fremstillet ved langsomt at inkorporere en tynd strøm af olie i rå æggeblommer. Emulsioner opstår, når to stoffer, der ikke blandes - såsom fedt og vand - kommer sammen i en suspension. I mayonnaise, en fedt-i-vand-emulsion, brydes olie i super-små dråber, der er suspenderet i vandige æggeblommer og understøttet af emulgatorer og stabiliserende proteiner, der findes i æggeblommer. Det betragtes som den fedeste emulsion af sin art med et forhold på eller omkring fire dele fedt til en del vand og ca. 80 procent af majonesens endelige volumen, der kommer fra oliedråberne. Denne mirakuløse sauce er det, der binder kyllingesalat og tilføjer fugt og fedt til sandwich.

hvor mange stavelser har en haiku

Hvorfor fremstille majones hjemme

Hjemmelavet majones smager friskere end købmandsforretningen, som indeholder bindemidler for at gøre den hyldestabil. Det tager kun et par minutter at lave, men du smager forskellen, om du bruger hjemmelavet mayonnaise som en dip til pommes frites, bindemiddel til ægsalat eller en sauce til fisk. Mayonnaise er også en god brug for resterne af æggeblommer marengs eller åndedrag .

Hvad du har brug for for at fremstille hjemmelavet majones

Alt hvad du behøver for at fremstille mayonnaise derhjemme, er en skål og en piskeris, men en stativblander udstyret med vispefestet gør dit liv lettere, da du kan lade mixeren udføre arbejdet med piskning, mens du langsomt drypper ned i olien. Du kan også bruge en fødevareprocessor (eller en nedsænkningsblander i en murstensbeholder!) Til at fremstille mayonnaise derhjemme - du har bare brug for noget kraftigt nok til at nedbryde olien i dråber, der er små nok til at blive suspenderet i væsken fra æggeblommer. De nødvendige ingredienser er æg og olivenolie, men citronsaft og lidt sennep forbedrer både smag og struktur.

Hvad er den bedste olie at bruge i hjemmelavet majones?

Brug en neutral, raffineret olie til mayonnaise, såsom avocadoolie, drueolie, rapsolie, solsikkeolie, saflorolie, let olivenolie eller blandet olie (en blanding af olivenolie og vegetabilske olier).

Brug ikke uraffineret, ekstra jomfru olivenolie, der har en stærk smag og kan få mayonnaise til at adskille sig alene. Brug olie, der er opbevaret korrekt - på et køligt, mørkt sted - der ikke lugter harsk.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvad er mine tegn baseret på min fødselsdag

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

hvad der foregår i en historie

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Sådan løses brudt majones

Til brudt mayonnaise skal du kombinere en teskefuld sennep med en spiseskefuld brudt mayonnaise (eller en æggeblomme plus lidt citronsaft), slå den til cremet, og tilsæt derefter resten af ​​den ødelagte mayonnaise, en teskefuld ad gangen. Hvis mayonnaise bliver fedtet på overfladen, pisk en spiseskefuld vand i.

Sådan opbevares majones

Opbevar hjemmelavet mayonnaise i køleskabet i op til tre dage. Hvis det begynder at adskille sig, kan du røre det inden servering.

5 mayonnaise variationer

Tænk som en professionel

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Med smagfuld hjemmelavet mayonnaise som din base kan du lave:

1. Aioli: Tilsæt et fint revet hvidløgsfed pr. Æggeblomme.
2. Urtmajones: Tilsæt en spiseskefuld finhakket øm, friske urter, såsom basilikum, dragon, purløg, persille eller dild pr. Æggeblomme.
3. Citronmajones: Tilsæt en ekstra teskefuld frisk citronsaft plus en citronskal pr. Tre æggeblommer. Kombiner med aioli eller urtemajones for ekstra smag.
4. Chipotle-lime-mayonnaise: Erstat friskpresset limesaft til citronsaften i ovenstående opskrift plus mere efter smag. Tilsæt to chipotles i adobo, blandet, pr. Æggeblomme.
5. Miso-mayonnaise: Tilsæt en spiseskefuld gul, rød eller hvid miso pr. Æggeblomme, og udskift dijonsennep med hvidvineddike.
6. Remoulade: Tilsætningen af ​​kapers og urter tager almindelig mayonnaise til en briny remoulade .

Find flere kulinariske teknikker i kokken Thomas Kellers MasterClass.

Let hjemmelavet mayonnaise opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 3 store æggeblommer ved stuetemperatur
• 1 tsk friskpresset citronsaft plus mere efter smag
• ¼ teskefuld salt plus mere efter smag
• ¼ tsk dijon sennep (valgfri)
• 1½ kopper olie, enten avocadoolie eller en kombination af neutral vegetabilsk olie og ekstra jomfru olivenolie

1. Varm en skål af glas eller rustfrit stål af 3 kvarter eller skålen af ​​en stativblander udstyret med pisketilbehøret i varmt vand og tør grundigt med et rent køkkenhåndklæde. Hvis du blander i hånden, skal du stabilisere skålen ved at pakke et køkkenhåndklæde rundt om bunden eller lægge det i en gryde eller bageplade; hvis du bruger en standarmatur, skal du fastgøre din skål i apparatet.
2. Tilsæt æggeblommer og pisk let, indtil de er kombineret og bare tykkere. Tilsæt derefter citronsaft og salt (og sennep, hvis du bruger) og visp indtil den er inkorporeret. Tilsæt olien, ikke mere end en teskefuld ad gangen, mens du pisker kontinuerligt. Sæt en gang imellem på pause og bare visp for at sikre, at olien er helt inkorporeret. Når du har tilsat ⅓ til ½ kop olie, skal saucen se uigennemsigtig ud. Det er emulgeret - tillykke!
3. Når saucen er emulgeret, fortsæt med at tilsætte olie i en langsom dribling - ikke mere end en spiseskefuld ad gangen. Hvis mayonnaisen bliver for stiv, skal du tilføje lidt citronsaft eller vand til at tynde ud. Sæt efter smag med citronsaft, salt og sennep.