Hvordan man laver japansk kartoffelsalat derhjemme

Japansk kartoffelsalat er et klassisk eksempel på yōshoku —Japanske versioner af retter i vestlig stil.

er en pint lig med 2 kopper

Gå til sektion

• Hvad er japansk kartoffelsalat?
• 3 tip til fremstilling af japansk kartoffelsalat
• Hvad er forskellen mellem amerikansk og japansk kartoffelsalat?
• Japansk kartoffelsalatopskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er japansk kartoffelsalat?

Japansk kartoffelsalat kombinerer sprøde grøntsager og vestlige deli-hæfteklammer, som hårdkogte æg og sandwichkød med klassiske japanske smag. Skålen får syre fra riseddike og varm sennep, plus en ekstra dosis cremethed fra rig japansk mayo og kogt, delvist kartoffelmos. Kartoffelsalat serveres som en sideskål eller indgår i bentokasser i Japan.

3 tip til fremstilling af japansk kartoffelsalat

Kartoffelsalater handler om harmonien mellem smag og tekstur, og japansk kartoffelsalat er ingen undtagelse. Her er et par tip til at overveje, når du laver japansk kartoffelsalat:

1. Brug mayo i japansk stil . Mayonnaise i japansk stil bruger æggeblommer, som spiller en nøglerolle i dressingens smag og den overordnede cremethed i den endelige skål. Du kan finde mayo i japansk stil i de fleste asiatiske købmandsforretninger.
2. Brug den rigtige slags kartoffel . For den ultimative cremede struktur er den stivelsesholdige, bløde tekstur af kogte russer ideel til blanding med rig japansk mayo. (Hvis du ikke er fan af strukturen på kartoffelskind, er du velkommen til at skrælle inden madlavning, men de fleste opskrifter lader dem være.)
3. Start med saltet, koldt vand . Det kan virke kontraintuitivt at koge kartofler i koldt vand, men at lade dem varme sammen med vandet koger stivelserne mere jævnt.
   

Hvad er forskellen mellem amerikansk og japansk kartoffelsalat?

Selvom du kan nyde dem i lignende indstillinger, er der et par vigtige forskelle mellem amerikansk og japansk kartoffelsalat:

hvordan man opretter et tøjfirma

• ingredienser : Kartoffelsalat i japansk stil indeholder hakkede grøntsager, kogte æg og lejlighedsvis stykker delikød i en base af det meste kartoffelmos krydret med skarp riseddike, varm sennep og rig japansk mayonnaise.
  
• Kartoffelforberedelse : Amerikansk kartoffelsalat indeholder små stykker kartoffel i tern - normalt røde kartofler, Yukon Gold eller russet - briny-elementer som dildgurker og kapers og en mayo-baseret dressing sødet med lidt sukker.

Japansk kartoffelsalatopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 3–4 mellemstore til store russet kartofler, halveret eller kvartet
• ½ kop japansk majones
• 2 teskefulde risvineddike
• 1 tsk varm sennep i japansk stil
• 2 persiske agurker, skåret i skiver
• 1 gulerod, revet
• ½ rødløg, finhakket
• 3 skiver delikød, såsom skinke, revet i bitstykker
• 2 hårdkogte æg, terninger
• 2 forårsløg, tyndt skåret
• Kosher salt og friskmalet sort peber

1. Læg kartoflerne i en stor gryde og fyld den med vand, indtil kartoflerne er dækket. Krydre vandet med salt og kog det på medium høj varme.
2. Efter ca. 15 minutter, når kartoflerne er kogte og let kan gennembores med en paringkniv, drænes det godt, overføres til en stor skål og lad dem køle af til stuetemperatur. I en lille skål kombineres mayo, riseddike og varm sennep.
3. Brug en kartoffelmasker eller en gaffel til at mos kartoflerne, og lad et par større stykker være intakte. Tilsæt dressing, agurkskiver, gulerod, rødløg, skinke, æg, forårsløg og bland dem forsigtigt. Sæt med salt og peber. Smag og juster efter behov.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.