Tamago sando er en simpel ægsalat sandwich, der er en af Japans kulinariske lækkerier.
hvordan man renser hvid skimmel fra træ
Gå til sektion
- Hvad er en Tamago Sando?
- 4 essentielle ingredienser i en Tamago Sando
- Japansk Tamago Sando opskrift
- Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.
Lær mere
Hvad er en Tamago Sando?
Tamago sando er en japansk ægsalat sandwich - tamago oversættes til æg og sando betyder sandwich. Tamago sando lægger et unikt japansk twist på den klassiske vestlige stil ægsalat sandwich med japansk mayonnaise, japansk mælkebrød og undertiden forårsløg, riseddike eller endda et helt blødkogt æg. I Japan, tamago sando sælges almindeligvis på konbini (dagligvarebutikker) og serveres ved brunch.
4 essentielle ingredienser i en Tamago Sando
Æggesalatopskrifter varierer, men den japanske version har fire hovedingredienser.
- Hårdkogte æg : For perfekt kogte hårdkogte æg skal du følge en proces, der ligner fremstilling af deviled æg. Overfør æggene til et isbad for at stoppe overførsel af madlavning og gøre æggene lettere at skrælle. Når det kommer til valg af æg, har fritgående æg tendens til at have dybere farvede æggeblommer på grund af kyllingernes mere varierede kost, men frisklagte æg er sværere at skrælle. Vælg æg, der er mindst en uge eller to gamle.
- Sandwichbrød : TIL tamago sando skal laves med blødt hvidt brød, helst shokupan (Japansk mælkebrød), men ethvert pullman-brød fungerer. Du kan endda prøve Brioche eller challah.
- Majones : Japansk mayo er ikke som det amerikanske krydderi - det er kun lavet med æggeblommer, hvilket giver det en tykkere struktur, rigere smag og dybere farve. Japansk mayo er også sødere og mere vinegary end sin amerikanske modstykke. Den fås i asiatiske købmandsforretninger, men hvis du ikke kan finde den, skal du bruge mayonnaise i amerikansk stil med tilsætning af sukker, risvineddike og MSG til et hit af umami.
- Smør : Smør let skiverne af shokupan tilføjer ikke kun smag og rigdom, men forhindrer også, at brødet bliver blødt.
Japansk Tamago Sando opskrift
Gør
2 sandwichForberedelsestid
30 minSamlet tid
40 minTilberedningstid
10 miningredienser
- 4 store æg, helst fritgående
- 6 spsk japansk mayonnaise
- Fin havsalt efter smag
- Finmalet sort peber efter smag
- 1 spsk usaltet smør, blødgjort
- 4 skiver brød, helst shokupanskiver
- Kog æggene. Kog en medium gryde med kog over høj varme.
- I mellemtiden skal du forberede en stor skål med isvand.
- Tilsæt æggene i kogende vand og kog, udækket, i 10 minutter.
- Brug en skåret ske til at overføre de hårdkogte æg til skålen med isvand og skræl under det kolde vand.
- Lav ægfyldningen. I skålen med en fødevareprocessor kombineres skrællede æg med japansk mayonnaise og puls indtil det bare er kombineret.
- Smag til med salt og peber.
- Pulse indtil blandingen er ensartet farvet og næsten glat. Smag og krydre med yderligere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Lad ægpåfyldningen hvile i køleskabet i 15–20 minutter.
- Fjern skorpen fra brødet og fordel smør på den ene side af hver skive.
- Del ægpåfyldningen i to og fordel jævnt over en skive smørret, skorpeløst brød.
- Top med en anden skive brød og gentag for den anden sandwich.
- Skær hver sandwich i halve for at danne trekanter.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
