Crème anglaise er en af Chef Kellers foretrukne dessertsauce. Her laver han en traditionel vaniljeanglaise, selvom han bemærker, at du kan smage cremen, som du vil. Forsigtigt kogte æggeblommer og sukker danner en vanillecreme, der binder creme anglaise.
hvordan man er en stor fortællerteknikker
Kokken Keller demonstrerer en teknik kaldet temperering - langsomt bringer æggeblommer op til temperaturen i vanillecremen uden at tilberede dem. Denne teknik skal forhindre curdling. Men hvis din creme anglaise holder sig, kan du genvinde den ved at lægge den i en blender. Se Chef Keller lave sin creme anglaise her.
Gå til sektion
- Kokken Thomas Kellers opskrift på Crème Anglaise
- Lær mere om Thomas Kellers MasterClass
Kokken Thomas Kellers opskrift på Crème Anglaise
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
ingredienser
- 1 vaniljestang, delt og skrabet
- 500 gram fløde
- 500 gram mælk
- 200 gram sukker
- 10 æggeblommer
- Kosher salt
Udstyr
- Skærebræt
- Skrælle kniv
- 2-kvarts underkop
- Øse
- Gummispatel
- Visp
- Blandet skål
- Isbad
- Flad bund træske
- Termometer
- kinesisk
- Kombiner mælk, fløde og den skrabede vaniljestang og bælg i en gryde over medium-lav varme og rør forsigtigt med gummispatel. Lad det simre. Anbring æggeblommer i en blandeskål, slå dem, indtil de er homogene. Tilsæt sukker og en knivspids kosher salt og visp indtil blandingen er kombineret.
- For at begynde hærdningsprocessen skal du gradvis øse den varme mælk og flødeblandingen i blandeskålen en skov ad gangen, mens du pisker kontinuerligt. Målet er gradvis at opvarme æggeblommer til temperaturen i den varme mælk og fløde for ikke at krølle æggene. Når æggeblommens temperatur svarer til mælken og flødenes temperatur (efter ca. 4 øse), piskes blandingsskålens indhold i gryden sammen med den resterende vaniljecreme. Skift din piskeris ud til en flad bund træsked, og fortsæt med at røre, når du laver mad til 185 ° F. Creme anglaise bliver tykkere og skal belægge bagsiden af en ske. Test ved at stryge fingeren hen over bagsiden af den overtrukne ske. Hvis saucen er fortykket, skal strygen forblive og ikke udfyldes med løbende sauce.
- Sil creme anglaise gennem en chinois i en blandeskål, der hviler i et isbad. Fjern vaniljestangen og afsæt til fremtidig brug. Pisk for at afkøle til stuetemperatur. Når du er afkølet og fortykket, er din dessert sauce klar.
Bemærk: Når du har brugt en vaniljestang til at smage en creme anglaise, kan du rense den og tørre den til en anden brug. For eksempel kan du lægge det i dit sukker for at give dit sukker en let vaniljearoma. Lær mere om vaniljebønner i vores komplette guide her.
trin til at starte et tøjmærke
