Opskrift på mælkebrød: Hvordan man laver japansk mælkebrød

Lær den enkle teknik til fremstilling af blødt japansk mælkebrød.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er mælkebrød?
• 4 tip til fremstilling af mælkebrød
• Japansk mælkebrødopskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er mælkebrød?

Japansk mælkebrød - også kaldet shokupan og Hokkaido mælkebrød - er et blødt, gæret hvidt brød, der får sin ømme tekstur fra en teknik, der kaldes tangzhong . Det tangzhong er en vandrøx, der involverer opvarmning af mel og mælk og / eller vand til fremstilling af en gylle. Det tangzhong gør det muligt for melet at absorbere mere væske, hvilket giver fugtigt sandwichbrød, boller og kanelruller.

4 tip til fremstilling af mælkebrød

Følg disse tip for at opnå perfekt mælkebrød:

1. Brug ske-og-niveau-metoden til tørre ingredienser . Sæt mel i din målebæger - snarere end at bruge målebægeret til at øse op i melet - niveau derefter ved hjælp af bagsiden af ​​en kniv. Dette giver mere nøjagtige målinger.
2. Få temperaturen rigtig . Når du laver tangzhong , kan et digitalt termometer måle nøjagtigt, når stivelsen i melet gelatinerer ved 150 grader Fahrenheit. Hvis du ikke har et termometer til øjeblikkelig læsning, skal du være opmærksom på strukturen, som vil ændre sig, når tangzhong når denne temperatur.
3. Lave tangzhong foran . At lave tangzhong på forhånd, lad blandingen køle lidt af, og afkøl derefter, indtil det er nødvendigt, op til 1 dag. Medbring tangzhong til stuetemperatur inden blanding med de andre ingredienser.
4. Brug brødmel . Det kan være fristende at erstatte mel til alle formål for brødmel, men du får ikke så meget en stigning i dit brød. Brødmel indeholder mere protein og gluten, hvilket gør det muligt for brøddej at danne en stabil struktur og hæve sig højere.

Japansk mælkebrødopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

For tangzhong :

hvordan man bruger en prostata massager

• 3 spiseskefulde mælk
• 2 spsk brødmel

Til brøddejen :

• 2½ kopper brødmel, ekstra til overflader
• ¼ kop sukker
• 1 pakke aktiv tør gær
• 1 tsk salt
• 1 stort æg
• ½ kop sødmælk plus 2 spsk til børstning af brødet
• 4 spsk usaltet smør, smeltet plus ekstra til smøring

1. Lav tangzhong . I en lille gryde over svag varme kombineres 3 spsk vand med mælk og brødmel. Pisk konstant, lad blandingen gelatineere ca. 3-5 minutter.
2. Hvis du har et termometer til øjeblikkelig læsning, kan tangzhong skal være 150 grader Fahrenheit. Hvis du ikke gør det, er blandingen ved temperatur, når pisken efterlader streger i bunden af ​​gryden.
3. Når tangzhong er tyk, men stadig hældbar, overfør blandingen til en målekop og dæk den med plastfolie.
4. Lad blandingen afkøle til stuetemperatur.
5. Lav brøddejen. I skålen med en stativblander udstyret med fastgørelse til dejkrog kombineres mel, sukker, gær og salt og blandes ved lav hastighed, indtil de bare er kombineret.
6. Tilsæt stuetemperatur tangzhong , æg og mælk til blandingen for at begynde æltning. Ælt på lav hastighed, indtil dejen er glat og elastisk, ca. 5 minutter.
7. Forbered den første stigning. Form dejen i en stor kugle og overfør den til en stor let smurt skål. Dæk med plastfolie og lad det hæve et varmt sted, indtil det er oppustet, ca. 60 minutter (ikke mere end 90 minutter).
8. Form brødet. Stans dejen ned, og overfør den forsigtigt til en let melet overflade. Brug en melet bænkeskraber til at dele dejen i to lige store stykker.
9. Rul hvert stykke dej ud i et rektangel, og fold derefter de korte sider som et bogstav. Rul ud igen for at danne rektangler, og start derefter med den korte ende og rull dem i fedtstammer.
10. Forbered den anden stigning. Anbring hver log med dejssiden ned i nærheden af ​​en kort ende af en let smurt 9 'x 5' brødform. Dæk med plastfolie, og lad det hæve sig på et varmt sted, korrektur, indtil træstammer mødes i midten af ​​brødformen, ca. 40 minutter.
11. I mellemtiden skal du flytte ovnstativet til bundposition og forvarme ovnen til 350 grader Fahrenheit.
12. Pensl toppen af ​​brødet med mælk.
13. Bages på bundristen, indtil den er gyldenbrun, ca. 40 minutter.
14. Lad afkøle i gryden i 10 minutter, og overfør derefter til et stativ for at afkøle helt, mindst 1 time.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.