Sådan fungerer vinkøling: Forklaring af forkølelsesdatoer

Lær mere om denne franske vinfremstillingsteknik, og hvilke udstødningsdatoer der kan fortælle dig om en flaskes ældningsproces.

Gå til sektion

• Hvad er misforståelse?
• Sådan fungerer forkæmpelse
• 3 tip til forståelse af misforholdsdatoer
• Lær mere
• Lær mere om James Sucklings MasterClass

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Hvad er misforståelse?

Disgorgement eller misforståelse på fransk, er en teknik, der anvendes i traditionel metode (traditionel metode) til produktion af mousserende vin, der involverer fjernelse af en frossen pille af døde gærceller (bær) fra halsen på vinflasken efter sekundær gæring. Disgorging giver vinproducenten mulighed for at fjerne bæren uden at ofre den uberørte mousserende vin, der er tilbage. Vinproducenter forkæler typisk ved at fryse flaskens hals og hurtigt ekstrahere de faste stoffer. (Nogle gamle årgange forkæles med hånden ved at åbne flasken og hurtigt frigive stemningen.) To mousserende vinfremstillingsmetoder springer forkølelse over: overførselsmetoden (sediment fjernes ved filtrering) og forfædres metode (sediment er tilbage i flasken).

Sådan fungerer forkæmpelse

Disgorgement opstår mod slutningen af ​​den sekundære gæring. Sådan fungerer det:

• Gærceller og sukker sætter grunden . Efter den første gæring tilføjer vinproducenter sukker og gærceller (likør de tirage) til den stille vin, hvorefter flaskerne ristes vandret for at begynde den sekundære gæring, hvor udstødning opstår.
• Gær efterlader sediment . Gæret metaboliserer sukkeret og producerer kuldioxid. Når gæren løber tør for sukker at spise, dør den og efterlader sediment kendt som bær. Den tid, vinen bruger på flaske med sedimentet, kaldes ældning på bæren.
• Vinflasker vendes om for at lægge gær i nakken . Derefter vender producenterne flaskerne på hovedet for at tilskynde bæren til at sætte sig i flaskens hals.
• Producenter forkaster mekanisk eller manuelt bæringen . Når bæren har lagt sig, kan producenterne fjerne dem mekanisk eller manuelt. Ved mekanisk afsmeltning dyppes flaskens hals i en frysning, derefter drejes flasken oprejst, derefter fjernes kork, og det indre tryk skubber det frosne sediment ud. Forsømmelse i hånden ( i farten ) bruges typisk til ældre årgange. Det indebærer at vippe flasken på hovedet, åbne den og derefter hurtigt vende den for at fjerne lige nok vin til at slippe af med sedimentet.

3 tip til forståelse af misforholdsdatoer

Mens nogle producenter vælger ikke at afsløre udgivelsesdatoer, bliver fremgangsmåden mere populær, da forbrugerne kræver øget gennemsigtighed. Her er et par nyttige tip, der giver dig en bedre forståelse af udkørselsdatoer:

1. Datoen markerer slutningen af ​​produktionscyklussen . Du kan typisk finde datoen for udslettelse stemplet på bagsiden af ​​en vinflaske. Denne dato henviser til, hvornår vinen afsluttede sin produktionscyklus.
2. Datoen giver indsigt i vinens modenhed . Disgorgement datoer er ikke et mål for en vins kvalitet, men de kan give indsigt i dens modenhed. En lille mængde ilt kommer ind i vinen under udtømning og begynder langsomt at ælde vinen, hvilket hjælper forbrugerne med at estimere en flaskes levetid. Kendskab til udgivelsesdatoen for vine som Champagne kan være nyttige, fordi de er lavet af flere årgange, hvilket gør det vanskeligt at bestemme flaskens alder.
3. RD står for den nylige udmattelse . Nogle vine har tidlige udkørselsdatoer og har brug for at hvile længere for at komme sig efter udryddelse. Vine med en sen udfodringsdato sælges undertiden som RD (for nylig udtømning) og vil have mere af bærens smag, hvilket ikke nødvendigvis er bedre end en vin med en ældre udfodringsdato.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser påskønnelse af vin

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke og vinkritikere, herunder James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.