Sådan laver du syrisk valnøddyp: Let Muhammara-opskrift

Denne krydrede syriske valnøddyp er en af ​​de bedste måder at vise den berømte Aleppo-peber på. Hvis du ikke kan få fat i autentiske Aleppo-peberfrugter, skal du ikke bekymre dig. Det er let at lave en muhammara-inspireret dukkert derhjemme med et par udskiftninger.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Muhammara?
• 4 væsentlige Muhammara ingredienser
• Hvordan kan Muhammara smage?
• Hvordan man tjener Muhammara
• Let syrisk Muhammara opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hvad er Muhammara?

Muhammara ('rødmet' på arabisk) er en dip af rød peber fra Aleppo, Syrien. Lavet med varme Aleppo peberfrugter og jordnære valnødder, muhammara dip er krydret nok til at vække dine sanser, men ikke så intens, at du ikke ønsker at lægge den på toast. Denne lækre dukkert har spredt sig til Libanon, Irak og Tyrkiet, hvor den serveres med både brød, grøntsager og kød.

4 væsentlige Muhammara ingredienser

Muhammara har fire grundlæggende ingredienser.

1. Peberfrugter : Hot peber, frisk eller tør, giver muhammara sin smag. Da hele Aleppo-peber er sjældne uden for mellemøstlige købmandsforretninger, kan du erstatte en kombination af rød paprika og krydret Aleppo-peber. Du kan også bruge friske peberfrugter og stege dem selv, eller erstatte ristede røde peberfrugter til en genvej. Aleppo peberfrugter kan være op til fire gange så krydret som en grøn jalapeño, og de er omtrent lige så varme som en moden, rød jalapeño peber. Hvis du har røde jalapeños, kan du bruge dem til at fremstille muhammara på den mere traditionelle måde.
2. Valnødder : Valnødder tilføjer krop til dip, og de tone ned krydderi. For at få den bedste smag, skål hele valnødder, gnid dem derefter i et rent viskestykke for at fjerne så meget af de bitre skind som muligt.
3. Brødkrummer : Brødkrummer tjener som et ekstra fortykningsmiddel i muhammara. For en glutenfri dip, skal du blot erstatte glutenfri brødkrummer. Det er nemt at lave dine egne brødkrummer ved at riste forældet brød og derefter pulsere det i en fødevareprocessor.
4. Olivenolie : Olivenolie hjælper muhammara med at emulgere til en saftig, cremet tekstur. Hvis du bruger høj kvalitet ekstra jomfru oliven olie , får du også et hit af smag. Bare sørg for, at din olivenolie ikke er så intenst aromatiseret, at den overvælder de andre ingredienser.

Valgfri smagsstoffer inkluderer granatæblemelasse, spidskommen, frisk citronsaft og hvidløg.

Hvordan kan Muhammara smage?

Nogle mennesker sammenligner muhammara med harissa , den nordafrikanske ristede rød peber dip. Muhammara indeholder valnødder og brødkrummer, som begge tykner saucen og gør den mild nok til at sprede sig på toast. Hvor harissa er stærkt krydret, typisk med karve og koriander, har muhammara traditionelt enten ingen yderligere krydderier eller lidt spidskommen og granatæblemelasse, så peberfrugter og valnødder smager. På denne måde ligner muhammara mere en krydret version af romesco, den italienske rød peber og tomatdyp fortykket med mandler eller pinjekerner.

Hvordan man tjener Muhammara

Den klassiske måde at nyde muhammara er som en forretter med crudités og ristet pitabrød eller pita chips. Gør det til en del af en mezze (Mellemøstlig forretter) ved at servere muhammara med andre dips, såsom hummus . Du kan også bruge muhammara som krydderi og servere det med kebab eller sandwich.

Let syrisk Muhammara opskrift