Traditionel Harissa-opskrift: Sådan laver du hjemmelavet Harissa-pasta

Harissa er en alsidig varm sauce lavet med ristet chili peber og hvidløg. Du kan finde harissa færdigpakket i krukker eller rør, men det er især godt, hvis du laver dine egne.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Harissa?
• 6 essentielle Harissa-ingredienser
• Harissa Paste vs. Harissa Powder
• 8 måder at bruge Harissa i din madlavning
• Hjemmelavet Harissa Paste Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Harissa?

Harissa er en krydret chilepeberpasta, der bruges i mellemøstlige og nordafrikanske retter. Ordet harissa kommer fra arabisk harasa , hvilket betyder at knuse eller pund og henviser til den måde, pastaen er fremstillet på - ved at male chili sammen med olivenolie, hvidløg, salt og krydderier som koriander og karve. Harissa er et basis krydderi i Tunesien og Marokko, hvor det ofte er hjemmelavet.

6 essentielle Harissa-ingredienser

Harissa-ingredienser varierer alt efter familieopskrifter, men der er et par konstanter:

1. Chile peberfrugter : I Nordafrika og Mellemøsten fremstilles harissa typisk ved at riste lokale sorter af rød peber - såsom tunesiske baklouti-peber - og dunke dem til en pasta. Da disse sorter kan være vanskelige at finde i købmandsforretninger i USA, bruger de fleste opskrifter en kombination af milde ristede røde paprika og rehydreret varme mexicanske chili. Du kan bruge næsten enhver slags frisk rød peber i harissa, men vær forberedt på forskellige niveauer af krydderier.
2. Krydderier : Koriander, karve og spidskommen er traditionelle harissakrydderier, men mange opskrifter inkluderer røget paprika til en ristet smag og rød farve. Hvis din harissapasta ikke bliver så krydret, som du vil, skal du tilføje lidt cayennepeber eller et andet varmt chilipulver.
3. Olivenolie : Ekstra jomfru olivenolie er den lim, der holder en god harissapasta sammen.
4. Hvidløg : Hvidløg er en almindelig aroma i harissapasta. Du kan tilføje det i rå, men at stege det på forhånd vil give det en dybere smag.
5. Salt : Salt er en vigtig harissa-ingrediens. Når du laver harissa, skal du justere mængden af ​​salt efter smag.
6. Syre . Syre i form af citronsaft eller eddike afrunder harissas smag. Sammenlignet med andre varme saucer er harissa temmelig lav i syre, men du vil stadig have nok til at tilføje lidt sur lysstyrke. Selvom det ikke er en traditionel ingrediens, kan tomatpuré tilføje et ekstra hit syre og umami, der også giver harissa en lysere rød farve.

Harissa Paste vs. Harissa Powder

Harissa pulver er en tørret form af harissa pasta designet til at blive blandet med vand. Selv om det er mindre traditionelt, er harissapulver et godt hyldestabilt alternativ til harissapasta, hvis du ikke er i stand til at lave din egen.

8 måder at bruge Harissa i din madlavning

Nordafrikanere bruger harissa som en dagligdags krydderi som ketchup eller varm sauce og serverer chilipastaen sammen med grillet kød, marokkanske tagines, brød og meget mere. Harissa fungerer godt i en række præparater:

1. Som en marinade : Prøv at marinere kylling natten over i en blanding af harissa, honning, hvidvin, citronsaft, salt og peber og steg derefter efter en smagfuld og let krydret hoved.
2. I en dypsauce : Kombiner harissa med yoghurt, mayonnaise eller smør til en hurtig og cremet sauce til servering med kød og brød eller hvirvlet oven på en suppe. Mejeribasen vil blødgøre harissaens krydderi.
3. I en gryderet : Harissa er en klassisk ingrediens i tunesisk kød- eller vegetabilske gryderetter serveret med couscous.
4. Med grøntsager : Kast kartofler, gulerødder, pastinetter eller rosenkål i harissa og olivenolie inden stegning.
5. I salatdressing : Tilsæt harissa til en vinaigrette eller tahini-dressing for at krydre rå grøntsagssalater.
6. Med kødboller : Tilsæt en harissa til din kødblandingsblanding for lidt mellemøstlig smag og varme.
7. Med linser : Rør lidt harissa i linser, når de koger til en dristigere smag.
8. I en cocktail : Lav harissa micheladas ved at blande øl med en skefuld harissa og en presse citronsaft.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hjemmelavet Harissa Paste Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Krydderniveauet af harissa afhænger af, hvilken type chili peber du laver det med. Smag altid din harissa for at sikre, at krydderiniveauet er efter din smag. Du kan starte med mindre af de varme peberfrugter og tilføje mere, en ad gangen, indtil harissaen er så krydret, som du vil have den til at være.

• 3 røde peberfrugter, stammede, frøede og kvartede
• 5 fed hvidløg, ikke-skrællet
• 6 tørrede guajillo chili
• ½ tsk spidskommen frø
• ½ tsk korianderfrø
• 1 tsk karvefrø
• 1 spsk frisk citronsaft plus mere efter smag
• 1 tsk paprika
• 2 teskefulde kosher salt plus mere efter smag
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie plus mere om nødvendigt

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Placer paprika og hvidløgsfed på et ristet bageplade og steg, indtil peberfrugter er let forkullede, og hvidløgsfed er blødgjort i deres skind.
2. I mellemtiden rehydrerer tørrede guajillo peber i kogende vand. Brug køkken saks til at skære stammen enderne af chili og ryste frøene. Placer trimmede chili i en varmebeskyttet skål og hæld kogende varmt vand over chili. Lad sidde indtil blødgjort, og dræn derefter.
3. Skål spidskommen, korianderfrø og karvefrø i en tør stegepande over medium varme indtil duftende. Slib i en krydderikværn eller brug en mørtel og en pistil.
4. I en fødevareprocessor skal du kombinere forkullet peberfrugt, hvidløgsfed (klem dem ud af deres skind), rehydreret peberfrugt, malet krydderier, citronsaft, paprika, salt og olivenolie. Bland, indtil der dannes en glat pasta, og tilsæt om nødvendigt mere olivenolie. Smag og juster krydderier.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.