Hvordan man laver hjemmelavet vegetarisk kibbeh

Lær en let erstatning, der gør denne traditionelle libanesiske opskrift vegetarvenlig.

Gå til sektion

• Hvad er Kibbeh?
• 5 variationer af Kibbeh
• Bagt Vegetarisk Kibbeh Opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvindende kok Yotam Ottolenghi lærer dig sine opskrifter på lækre mellemøstlige fade lagdelt med farve og smag.

solid state forstærkere vs rørforstærkere

Hvad er Kibbeh?

Kibbeh er en mellemøstlig forretter bestående af en krydret frikadelle bundet med bulgur eller ris. Ordet kibbeh stammer fra det egyptiske arabiske kubba , der betyder kugle eller klump. Den krydret kroket er Libanons nationale skål og forbruges almindeligvis i hele Syrien, Egypten, Israel, Irak, Iran, Tyrkiet og Armenien. I traditionel kibbeh præparater, kokke brugte en sten mørtel og en træpistle til at slå og kombinere lam eller gedekød med bulgur indtil glat. I moderne tilberedninger er en fødevareprocessor et foretrukket værktøj. Kibbeh kan være kødbaseret eller vegetarisk. Du kan bage, stege eller lave kibbeh i et rå præparat som kibbeh nayeh, som består af hakket rå kød, bulgur, puréed løg og krydderier. Der er mange variationer på den traditionelle opskrift, herunder kikærter kibbeh , linser kibbeh , græskar kibbeh og glutenfri kibbeh .

5 variationer af Kibbeh

Ligesom andre kødboller fra hele verden, kibbeh findes i mange varianter:

sol måne stjernetegn

1. Kibbeh kender dig bages, undertiden som en gryderet med lag bulgur eller kartoffelmos.
2. Kibbeh hamdah er en kødboller suppe med en citron bouillon og grøntsager.
3. Kibbeh nayeh er rå kibbeh . Det rå kød er typisk krydret med frisk basilikum eller mynteblade og serveres med tomater, chili, forårsløg, løg.
4. Kibbeh Labanieh er en bollefad med kibbeh bolde fyldt med pinjekerner , løg og malet kød, kogt i labanieh , en garlicky yoghurt sauce.
5. Kibbeh mahshi er torpedoformede kødboller, der er paneret med bulgur (eller semulje eller ris) og stegt indtil de er sprøde, som en kroket. Stegt kibbeh serveres ofte som en del af en mezze (forretterfad) og til særlige lejligheder.

Bagt Vegetarisk Kibbeh Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 kop fin bulgur hvede
• 1 tsk tomatpuré
• ⅛ tsk friskmalet sort peber
• ⅛ tsk cayennepeber
• ¼ teskefuld paprika
• ¼ teskefuld spidskommen
• ½ tsk salt
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• ¼ kop groft hakket frisk mynte
• ½ kop pinjekerner
• 1 spsk granatæblemelasse eller citronsaft
• 1 kop kogte ternede squash, linser eller mosede kikærter til fyldning

1. Skyl bulgur i koldt vand og afløb.
2. I skålen på en fødevareprocessor kombineres bulgur med tomatpasta, krydderier, salt, olivenolie, mynte, nødder og granatæblemelasse for at gøre dejen. Forarbejd, indtil ingredienserne danner en glat pasta.
3. Overfør til en stor skål, dæk og sid ved stuetemperatur, indtil den er blødgjort, ca. 1 time.
4. Forvarm ovnen til 350 ° F.
5. Rulle kibbeh dej i 2-tommers kugler og læg det på et bageplade. Brug en tommelfinger til at lave en fordybning i en dejkugle.
6. Fyld dejen med en terning squash eller en skefuld linser eller kikærter (eller andre grøntsager), og brug derefter fingrene til at klemme den lukket. Rul kibbeh kugle forsigtigt for at glatte. Gentag med de resterende kugler.
7. Bage kibbeh indtil gyldenbrun og sprød på ydersiden, ca. 15 minutter.
8. Serveres varm med pita og tahini eller yoghurtdypsauce, hvis det ønskes.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.